Majs

Triticum

Venlig

APG III-klassifikation (2009)

Arter med lavere rang

• Triticum aestivum (blød hvede)
• Triticum aethiopicum
• Triticum araraticum
• Triticum boeoticum
• Triticum carthlicum
• Triticum compactum (pindsvin hvede)
• Triticum dicoccoides (vild stivelse)
• Triticum dicoccon (stivelse)
• Triticum durum ( hård hvede)
• Triticum ispahanicum
• Triticum karamyschevii
• Triticum macha
• Triticum militinae
• Triticum monococcum (ålegræs eller lille stavet)
• Triticum polonicum
• Triticum sinskajae (bare grave)
• Triticum spelta (stor stavet)
• Triticum sphaerococcum (indisk hvede)
• Triticum timopheevii
• Triticum turanicum (Khorasan hvede)
• Triticum turgidum ( kylling hvede eller Kamut)
• Triticum urartu
• Triticum vavilovii
• Triticum zhukovskyi

"  Hvede  " er et generisk udtryk, der betegner flere korn, der tilhører slægten Triticum . De er enårige planter af gramineae eller Poaceae-familien , der dyrkes i mange lande. Ordet "hvede" henviser også til "kornet" ( caryopsis ) produceret af disse planter.

Hvede er et af de tre store korn sammen med majs og ris . Det er med omkring 700 millioner tons om året det tredjestørste med hensyn til den globale høst og, med ris, det mest forbrugte af mennesker. Hvede er i den vestlige civilisation i Nordafrika , i Mellemøsten , i det nordlige Kina, en central del af den menneskelige diæt . Dens forbrug går tilbage til oldtiden . I lang tid tillod det tilførsel af energi, der var afgørende for befolkningers overlevelse og en ikke-ubetydelig forsyning af proteiner og spillede derfor en afgørende rolle i udviklingen af ​​civilisationer i disse regioner.

To arter af hvede, engrain og stivelse blev tæmmet i Mellemøsten fra to vilde hvede og dyrket fra - 8500 i Jordan-dalen , det nordlige Syrien , det sydlige Anatolien og Zagros i den frugtbare halvmåne-region .

Fra et diætetisk synspunkt, i modsætning til sine nære slægtninge, som er den store stavet og engrain (lille spelt), er det en af de plantearter arter, som ikke indeholder "  komplette proteiner  ", derfor ikke sikre bidrag fra alle. Den afgørende aminosyrer på grund af visse mangler i aminosyrer.

De bløde eller hårde hvedesorter, der tilbydes i dag, er velegnede til industriel kornproduktion, der er kendetegnet ved intensiv forsyning af kemiske input og stærk mekanisering og til masseforbrug på grund af høje udbytter, men nej har ikke de ernæringsmæssige og organoleptiske kvaliteter, der igen kræves i dag inden for rammerne af et mere modstandsdygtigt landbrug og en "naturlig" diæt, som stadig kan findes i "rustikke hvede" som indgraveret eller stavet .

Typer og mangfoldighed af hvede

Liste over hvedearter

Se Triticum # Liste over arter og underarter

Hulled Wheats

Fra et økonomisk synspunkt er de to vigtige arter i dag skroghvede  :

• den hård hvede ( Triticum turgidum subsp. hård ), dyrkes hovedsageligt i Europa, Nordamerika og Mellemøsten. Det er meget brugt i Middelhavsområdet ( Italien , Maghreb- landene ). Durum hvede, meget rig på gluten , bruges til at producere semulje og pasta  ;

Næsten 150 sorter er opført i det officielle franske katalog over arter og sorter, der er oprettet af 10 avlsfirmaer og næsten 530 i det europæiske katalog.

Nogle sorter af hård hvede dyrket i Frankrig: Acalou, Actisur, Akenaton, Alexis, Anvergur, Argelès, Augur, Byblos, Chistera, Cordeiro, Duetto, Floridou, Joyau, Luminur, Pescadou, Pharaon, Sachem, Tablur ...

• blød hvede eller hvede ( Triticum æstivum ), langt den vigtigste, dyrkes mere - men ikke udelukkende - i mellembreddegrader (for eksempel i Kina, Indien, USA, Rusland, Frankrig, Canada, i Tyskland). Det dyrkes for at fremstille brødmel, der bruges til brød . Dens korn adskilles fra deres skaller, når de tærskes. Almindeligvis benævnt blød hvede eller simpelthen hvede, har denne art oplevet en meget stor geografisk spredning og er blevet den mest dyrkede korn efterfulgt af ris og majs . Der er utallige sorter rundt om i verden. Moderne udvalg, påbegyndt i slutningen af det XIX th  århundrede af Henry de Vilmorin , fokuserede på tre kriterier: modstandsdygtighed over for sygdomme og vejr, rig på proteiner, herunder gluten til brødbagning, og selvfølgelig udbyttet. Dette valg resulterede i den virtuelle forsvinden af skæghvede  : genet er recessivt, nye hvede som følge af krydsninger mellem skæghvede og nøgne hvede mister hurtigt denne karakter.

Mere end 780 sorter er opført i den officielle katalog over arter og sorter oprettet af 20 avlsvirksomheder, og næsten 2.400 er opført i det europæiske katalog.

Nogle sorter af blød hvede dyrket i Frankrig:

• vinter: Adagio, Aligator, Apache, Inspiration, Iridium, Isengrain, Isidor, Lavoisier, Messager, Nirvana, PR22R20, Odysée, Oratorio, Pueblo, Renan ( INRA- sort værdsat i økologisk landbrug ), Sobred, Solution, Starway, Syllon, Fristelse, Beholder ...
• forår: Florence Aurore, Granary, Josselin, Triso, Tybalt ...
• hybrider: Ace of hearts, Atoupic, Hybred, Hycrop, Perceval, Vergain ...
• voksagtigt: voksagtigt

Ved registrering sorter i den officielle katalog over arter og sorter , den permanente tekniske udvælgelseskomité (CTPS) skelner følgende typer blød hvede i henhold til den teknologiske værdien af deres mel og især deres proteinindhold:

• Forbedring eller styrke hvede, BAF, hvis proteinindhold (høj glutenindhold) forbedrer bagning styrken af brøddej
• Superior brød hvede, BPS
• Brødfremstillende hvede, BP
• Biscuitværdi hvede, BB (lavt glutenindhold)
• Hvede til anden anvendelse, BAU (især foderbrug, hvor et højt niveau af protein er værdsat)

NB: Nogle gange antyder en unøjagtig oversættelse af sorter dyrket i USA under navnet hård rød vinter , at de er hårde hvede, når de faktisk er hårde hvede. Den triticale er ikke en hvede, men en hybrid af blød hvede og rug, i nærheden af foderhvede.

Tidligere dyrkede arter

Rustikke hvede og former for overdækket hvede dyrkes med fornyet interesse (kornene er tæt lukket i deres skaller, efter tærskning skal de afskalles for at kunne bruge dem)

1. det stavet ( Triticum aestivum subsp. spelta ) eller store-stavet, underart af hvede, populære i økologisk jordbrug på grund af sin hårdførhed og dens brødfremstilling. Med et gennemsnitligt udbytte er det blevet dyrket mindre og mindre, men oplever en genopblussen af ​​markant interesse både som foder og som brødkorn;
2. de enkorn eller små spelt ( Triticum monococcum ) arter afskalles også ved gennemsnitlige udbytte også meget tidligere dyrket;
3. det emmer eller spelt Tartary ( Triticum turgidum subsp dicoccon. ): hvede klædt tæt hård lavt udbytte, men tilpasset de fattige og tørre områder;
4. Den Khorasan hvede og Poulard hvede , hård tæt;
5. det kompakte korn (hvedepindsvin) som navnet antyder, deres ører er meget stramme og korte (med eller uden skæg). De blev dyrket i Europa i de sværeste klimatiske situationer, og deres kvalitet adskiller sig lidt fra almindelig blød hvede bortset fra et lavere glutenindhold.

Siden 1999 har INRA og Arvalis arbejdet med landbrugskamre for at vurdere kapaciteten af ​​hårdfør hvede, der er bedre egnet til organiske eller bæredygtige landbrugssystemer , idet de forbruger ikke eller mindre kemiske input ( gødning og plantesundhedsprodukter ).

Hybrid hvede

Hvede, der er strengt autogam , kræver opnåelse af hybridvarianter side om side-dyrkning af linjer i han- og hunrækker og sterilisering af den mandlige forælder ved anvendelse af et gametocid.

Brugen af hybridhvede er lav og stigende: 4% af blød hvede og 7% hvede er hybrid i Frankrig, udbyttestigninger er i teorien omkring 6  kvintaler , men kun 3  kvintaler i praksis. Vedtagelsen af ​​hybrid hvede kræver en ændring af dyrkningsteknikker, såningstætheden reduceres kraftigt (op til 75 korn pr. Kvadratmeter mod mere end 200 i den klassiske sort), og prisen på frø er høj. Denne risikotagning er vanskelig for landmænd, der ellers er tilfredse med det høje og stabile udbytte af konventionel hvede. Denne risiko elimineres dog ved brug af enkeltfrøboremaskiner, der for nylig er tilpasset halmkorn.

Tab af genetisk mangfoldighed

Fremskridt inden for genetik og " mikrosatellit  " genetiske  markører gør det muligt at vurdere og overvåge udviklingen af ​​sort biodiversitet og iboende for hver dyrket sort (sort betragtes som et løfte om tilpasning af planter til sygdomme og miljøændringer). Denne mangfoldighed er langsomt steget fra oldtid til XIX th  århundrede, men faldt efter passage af et udvalg foretaget af landmændene til stamtavle udvælgelse udført af frø . Denne udvikling ledsagede industrialiseringen af ​​landbruget og derefter den "  grønne revolution  " ved væsentligt at ændre egenskaberne og den genetiske mangfoldighed af den hvede, der blev sået mest i industrialiserede lande, herunder USA og Europa. For eksempel, for blød hvede, en undersøgelse (2011) blev lanceret på den genetiske mangfoldighed af sorter af blød hvede, der anvendes i Frankrig i XX th  har tallet bekræftet en tendens til genetisk homogenisering af sorter, der dyrkes i dette land. En sammensat indikator gjorde det muligt at oversætte det dyrkede areal for hver sort efter år ved at krydse disse oplysninger med den genetiske nærhed af disse sorter til hinanden og med eksisterende data om intravarietal biodiversitet. For FRB, som styrede undersøgelsen, “rejser disse videnskabeligt validerede resultater spørgsmål om metoderne til evaluering af den genetiske mangfoldighed af dyrkede planter og advarer om disse afgrøders modstandsdygtighed i sammenhæng med en stigning i hyppigheden. Kritiske klimatiske begivenheder for landbrugsproduktion ” .

Etymologi

Det maskuline navneord "hvede" stammer fra det gamle Bas Francique * blād ( "jordens produkt" ).

Ankomst Hveden i Frankrig sandsynligvis dateres tilbage til V th  årtusinde f.Kr.. AD Kelterne bosatte sig i Gallien omkring 2000 f.Kr. E.Kr. , og frankerne slog sig ned i romerske Gallien omkring 580 . Udtrykket "hvede" kan komme fra Gallic * mlato , som bliver * blato , "mel" (svarende til den latinske molitus , "jorden"); Imidlertid er denne etymologi omtvistet, og etty Frankisk * Blad , "Jordens produkt", foreslås, frankerne, ikke stillesiddende, ankom sent til Gallien i en region, hvor dyrkning af hvede ikke blev praktiseret . Uanset etymologi er det også oprindelsen til verbene fra den tidligere franske bléer , blaver og so , "så hvede") og henviser til de formalede korn, der giver mel .

I middelalderen og renæssancen bløder ordet oftest i flertal og under forskellige stavemåder (bleds, bledz, bleedz, blees, bleetz, bleez, blés, bletz, blez, bleiz, blye, blefs ...) , udpegede de årlige afgrøder og de pløjede lande, der bærer dem - en kategori placeret på samme niveau som enge, vinmarker, frugtplantager, skove og "farvande". Disse hvede (pløjet land) hedder så, fordi de bærer hvede (dyrkede planter), hvis hyppige udtryk "  tutz manere de blez  " "alle slags hvede" eller "fra enhver anden hvede, endda grøntsager" (Olivier de Serres, 1600) sig mange arter, der kommer under dette udtryk: hvede, rug, byg, havre, ærter, bønner ... og, da de blev introduceret, boghvede (" boghvede ") og majs ("hvede af Tyrkiet" eller "indisk hvede") . Hvede henviste derefter til enhver dyrket plante, der giver frø, der kan reduceres til mel, der kan bruges til konsum.

Navnet på den videnskabelige slægt Triticum stammer fra den latinske tritus , slibning, gnidning, fordi hvede er beregnet til formaling .

Historisk

De første kulturer var oprindelsen til store omvæltninger for menneskelige samfund med neolitiseringen . Faktisk vidste mennesket, hvordan han skulle producere sin egen mad, hans overlevelse mindre afhængig af sit miljø. Det landbrug også markerer begyndelsen på den handel og afvikling .

Først ser hveden ud til at være forbrugt rå og derefter grillet eller kogt i form af grød og derefter af tørre kager (brød, der er lidt eller ikke opdrættet ) lavet af korn, der simpelthen knuses mellem to sten (se karpologi ). Hvede er essentiel derefter som den essentielle mad i den vestlige civilisation i form af forskellige fødevarer: brød, semulje, pasta, kager ...

Dyrkning af hvede er meget mindre vanskelig end ris  : det kræver ikke nogen specifik udvikling af marken eller tungt vedligeholdelsesarbejde. Mellem perioden med pløjning og høsten er arbejdet temmelig reduceret. Efter høst kræver hvede, i modsætning til ris, ingen særlig operation såsom afskallning. Landbrugsregioner, der er stærkt afhængige af hvededyrkning, har færre arbejdere end majs- og risregioner.

Dyrkning af hvede blev pålagt på grund af denne lette dyrkning, men også fordi det meste af landbrugets fremskridt blev oplevet med den. De enkle redskaber blev erstattet af udstyr, der blev mere og mere sofistikeret:

• den neolitiske gravestok : en pæl, der drives ned i jorden for at løsne den;
• den hakke , først i spidsen for sten og derefter af metal;
• den araire , trak først ved den mand eller kvinde og derefter af trækdyr , løsnet jorden før såning med håndkraft;
• den ploven vender jorden og kræver dyr trækkraft;
• det segl brugt nogle 12.000 år siden i Frugtbare Halvmåne gjorde det muligt at skære modne hvede i hånden;
• høstmaskiner optrådte blandt kelterne i Gallien . Det romerske imperium mistede brugen af ​​dem, de blev genopdaget og derefter tabt igen i den tidlige middelalder  ;
• den leen bruges derefter i slutningen af middelalderen  ;
• den tærskning , først gennemføres stråle eller tærskning bord  ;
• den varevogn , et værktøj, som adskiller skallerne fra kornet ved at ryste afgrøden i vinden , senere blev Tarare ved hjælp af en tvungen udkast.

I middelalderen brugte landmænd i de europæiske hvedemarker hjulploven og hesten . De rug lande blev efterladt med areal og kvæg . Den mekaniske såmaskine og mejetærsker blev udviklet i hvedeområderne i Europa og Nordamerika . Hvede er også den første, der drager fordel af brugen af ændringer (som i det østlige Frankrig) og kemisk gødning . Frøvalg giver bedre udbytter. I flere årtusinder blev hvede kun dyrket i små mængder og med meget lave udbytter. I middelalderen og indtil omkring 1700 tog det i gennemsnit mere end tre timers arbejde at opnå et kilo hvede; de andre kornprodukter var derefter basisfødevarer, hvede var for dyrt. Det var meslinen, der fungerede som mad til de fattigste franske mennesker (90% af befolkningen), fordi det i gennemsnit kun tog to timers arbejde for et kilo meslin. Så snart klimaforholdene var dårlige, var det hungersnød  ; de sidste hungersnød i Frankrig stammer fra slutningen af ​​det XVII E  århundrede indtil 1709. Derefter nåede hvedeprisen lønnen på seks til otte timers arbejde pr. kg. Vi ser prisen på hvede gradvist falde under XVIII th og XIX th  århundreder. I løbet af XX th  århundrede, udviklingen af teknologi kan stige voldsomt kornproduktion. Hvede blev introduceret til den nye verden af Juan Garrido , en ledsager af Hernan Cortes fra Kongo , der, efter at have fundet tre frø i en pose ris, plantede dem i 1523 på sin ejendom i Coyoacán nær Mexicó.

Fra anden halvdel af XIX th  århundrede, blev landbruget mekaniseret og effektiviseret. Landbrugsmaskiner, der først blev brugt og trukket af heste, derefter undertiden af lokomotivbiler og endelig af motorer og traktorer , har ganget sig, især i de udviklede lande. Siden 1950 er der udført hvedehøst med mejetærskere, der høster og tærsker kornet i en enkelt operation. Ligeledes findes der specialiserede landbrugsmaskiner til gødning, pløjning , jordforberedelse, såning og behandlinger.

Moderne hvededyrkning har længe været begrænset til Middelhavsområdet og Europa. I Europa i slutningen af det XIX th  århundrede, dyrkning af hvede begyndte at falde til fordel for andre afgrøder. Arbejdet med Jean Fourastié viser, at fremskridt inden for produktionsteknikker tillader et bedre udbytte, og at korn og hvede kan erstattes i produktion og derfor forbrug med en mere varieret kost. Den næsten udelukkende land- og kornbaserede produktion har været i stand til at blive diversificeret med produktion af grøntsager og kød, derefter en produktion, der ikke længere næsten udelukkende er beregnet til mad, en udvikling af industri og tjenester. Som et resultat var byøkonomien , udviklingen af transportmidler og lavere produktionsomkostninger i udlandet i stand til at generalisere . Faldet i hvede priserne i forhold til løn, ifølge Jean Fourastié den store kendsgerning af den økonomiske udvikling siden XVII th  århundrede; fremskridtene med levestandarden for franskmændene og flertallet af vesterlændinge har sin oprindelse i denne udvikling.

Hvede produktion genoptager væksten i XX th  århundrede, takket være fremskridt inden for mekanisering, den udvælgelse af nye sorter, der producerer og udvikler brugen af gødning . Hvede er i begyndelsen af XXI th  århundrede, en af de mest rentable korn inden for det europæiske prissystem. Europa importerede mere end ti millioner ton hvede på tidspunktet for krigen. Hun er siden blevet eksportør. Det endelige europæiske overskud nåede næsten 17 millioner ton i 1990.

AGPB ( General Association of Wheat Producers ) er en specialforening for FNSEA ( National Federation of Farmers 'Union ), der samler alle kornproducenter. Det har skabt med AGPM ( General Association of Corn Producers ) og FOP ( French Federation of Oilseed and Protein Producers ) en fagforening for ORAMA med store afgrøder .

• Rekonstruktion af en neolitisk segl (knogle, flint og harpiks).

• Neolitisk slibeskive til knusning af korn.

Virkninger af global opvarmning

Global opvarmning fører til en ophobning af varme og tørre magi og dermed til øgede udsving i udbyttet af hvedeproduktion. Baseret på feltforsøg kan det estimeres, at mængden af ​​hvede, der produceres i verden, vil falde med 6% pr. Grad Celsius temperaturstigning. Selv hvis den globale opvarmningsgrænse på to grader Celsius, der er aftalt i Parisaftalen, overholdes, vil det påvirke den globale afgrødeudbytte pr. Dyrket areal negativt. Dette fører til behovet for at skifte til mere tørke-tolerante hvedesorter, f.eks. Ved at opdrætte nye hvedesorter, som muligvis delvis, men ikke fuldstændigt mindsker faldet i udbytterne for at tilpasse sig klimaændringerne.

Hvedens oprindelse

Moderne hvede er resultatet af en unik genetisk konstruktion: den indeholder det komplette genom af tre forskellige arter, kromosomerne af disse arter blandes ikke under meiose . Det er resultatet af polyploidiseringshændelser, der forekommer efter krydsninger mellem arter: hvert genom var helt konserveret, hvilket forklarer stigningen i ploidi.

• Den første begivenhed er fusionen af ​​to diploide arter med 7 par kromosomer: en vild hvede (Triticum urtatu, AA genom) og en aegelope af en stadig ukendt art ( Aegilops sp , BB genom); det skete omkring 500.000 år siden og førte til fremkomsten af et vildtype tetraploid hvede ( Triticum turgidum , AABB genom, 14 par kromosomer), som blev domesticerede til opnåelse første stivelse og derefter stivelse. hård hvede .
• Den anden begivenhed er en anden fusion, der fandt sted under domesticering for omkring 9.000 år siden: en dyrket tetraploid hvede af den tidligere type og en kendt diploid egelope ( Aegilops tauschii , DD genom). Hun gav blød hvede ( Triticum aestivum , AABBDD genom, 21 par kromosomer), som derfor er hexaploid.

I Frankrig har CNRA i Versailles (nu INRA - National Institute of Agronomic Research ) og laboratoriet for M. Bustaret forsøgt at forstå hvedens oprindelse. Det tog Mr. Jolivet tyve år at med succes syntetisere hvede fra egelopen ved gradvist at øge dens ploidiske niveau . For at gøre dette udsatte han planten og dens genom for et toksin , colchicin (et stærkt antimitotisk middel ). Han bevarede planterne passeret fra en diploidy (med 14 kromosomer) til triploide planter (21 kromosomer) ved hjælp af kryds, derefter til en tetraploid stamme (28 kromosomer) og endelig hexaploid (42 kromosomer) takket være colchicin. Denne originale sort, rekonstitueret i laboratoriet, blev brugt til at berige sorterne med nye gener eller mistet siden domesticering.

Blandt titusindvis af dyrkede hvedeformer (mindst 30.000) stammer alle  42 kromosomer "  Speltoidea ", der giver mest kultiveret blød hvede (hvede) med stivelsesrige korn, fra denne forfader. De andre kommer fra den forrige fase, der gav "  Dicoccoida  " med 28 kromosomer, som er hårde hvede, med tætte ører og frø rig på gluten.

Det vides ikke nøjagtigt, hvordan udvælgelsen begyndte i det præeramiske yngre stenalder i Mellemøsten . Det er muligt, at usædvanligt store ører dukkede spontant efter befrugtning ulykker af forfader af hvede, at de blev sået, og at ved masseselektion , blev mere og mere produktive hvede opnået.

• Område i det gamle Egypten, omkring 1200 f.Kr. J.-C.

• Flailing, Tacuinum sanitatis , manuel XIV th  århundrede.

• Hvede ( fermentum ) af Tacuinum sanitatis svarer til det varme og fugtige, det optimale: hævede og tunge korn, hvis anvendelse anbefales til åbning af bylder, men forårsager okklusioner.

• Marts , pløjning, Très Riches Heures du Duc de Berry , XV th  århundrede.

• McCormick Harvester, 1889.

Udviklingen af ​​planten

Hvede er enårige, monokotyledonøse , urteagtige planter med alternative blade , dannet af en kulme, der bærer et øre, der består af to rækker af sessile og flade spikelets .

De Blomsterne er talrige, små og ikke meget synlige, fordi achlamydes . De er grupperet i ører placeret i slutningen af ​​stubben.

Stænglerne er kuler , cylindriske, ofte hule ved resorption af den centrale pith. De fremstår som riflede rør med lange og adskillige saftledende bundter . Disse bundter krydses regelmæssigt og indeholder tyktvæggede fibre, hvilket sikrer strukturens soliditet. Kulmerne afbrydes af knudepunkter, der er en række af zoner, hvorfra der kommer et langt blad , der først kapper stammen og derefter forlænger i et smalt blad med parallelle vener.

Blandt de andre egenskaber ved dette vegetative apparat findes der i epidermis en koncentration af flere mikroskopiske, men meget hårde silica- klynger . De kan bære skarpe værktøjer ( segl eller le for eksempel; denne kendsgerning gør det muligt at genkende de forhistoriske værktøjer, der bruges i høstene , fordi de har fine ridser og nogle gange resterne af kiseldioxidakkumulering.)

Den øre af hvede består af to rækker af småaks placeret på hver side af aksen. En spikelet grupperer tre blomster inde i to glumes . Hver blomst har ingen kronblade og er omgivet af to lemmaer ( ufarvede skællede stykker). Den indeholder tre stammer (mandlige dele), en æggestok toppet af to fjeragtige stilarter (kvindelige dele). Hvedeblomst kaldes cleistogamous , hvilket betyder, at pollen frigives oftest, før stammerne kommer ud af blomsten. Derefter knytter den sig til stigmatiseringen , hvor befrugtning kan forekomme.

Hvede er en næsten strengt selvbestøvende plante . Hvis sorterne kun er 2,5 m fra hinanden  , er der en begrænset krydsbestøvning på 0,03%. Faktisk på grund af den cleistogamous karakter af blomsten, selvbefrugtning er den hyppigste form for reproduktion i hvede: det er antherozoids (mandlige reproduktive celler) som følge af pollen af en blomst, der befrugte oosphere og den centrale celle af embryosæk i æggestokken af ​​den samme blomst (kvindelige kønsceller er beskyttet i en lukket embryosæk inde i et æg).

Efter befrugtning vil æggestokken give hvedekornet. For hvede er kornet både frugt og frø . Faktisk er frugtens konvolutter svejset til frøets. Denne type frugt kaldes en caryopsis .

Når tærskning , de avnerne er og lemmaer tabt. Dens reserver er indeholdt i albumin (frøet siges at være albuminøst), som er 70% stivelse og 15% gluten (et protein). Fosteret har kun en cotyledon (hvede er en monocotyledonous plante).

Hovedkarakteristika for hvedearter , som mennesket har forsøgt at vælge, er: robustheden i øreaksen (som ikke må gå i stykker under høstningen), den lette adskillelse af skaller fra kornet, den store kornstørrelse og kompaktheden af cobs (mere håndterbar end løse cobs).

Udvælgelsen af ​​en dyrket plante er baseret på det sæt gener, der findes i den betragtede art, hvilket berettiger interessen for at bevare biodiversiteten . For nogle ønskede egenskaber, såsom resistens over for svampe- eller virussygdomme, er mangfoldigheden inden for hvedegenpoolen ikke tilstrækkelig. Af denne grund er det blevet suppleret med nye gener. En krydsning mellem hvede og dets moderplanter sker ikke naturligt. Derfor skal vævskultur og cytogenetiske teknikker (men ikke genteknologi ) anvendes til at indføre eksogent genetisk materiale i hvedegenomet . Sådan kunne vi skabe en hybrid mellem hvede og rug kaldet "  triticale  ".

Oprettelse og anvendelse af genetisk modificerede hvedesorter er teknisk muligt. Imidlertid er denne teknik ikke blevet brugt i stor skala til hvede.

Frø

Den hvedekorn er en særlig frugt, den karyopsis . I en Caryopsis, frugt væg klæber til frø pels og beskytter den mod ydre påvirkninger. Under formaling adskilles disse skaller normalt fra kornet (embryo + albumin) og markedsføres som klid . Kornet indeholder 65 til 70% stivelse samt et proteinstof ( gluten ) spredt blandt stivelseskornene . Gluten er ansvarlig for den æltedejs elasticitet såvel som bagt kornprodukteres sejhed. Denne visko-elasticitet gør det muligt at lave kvalitet brød : CO 2 boblerfrigivet under den anaerobe nedbrydning af stivelse af gær, fanges i glutennetværket, som er både sejt og elastisk (dejen “springer”).

Fosteret eller kimen er den essentielle del af frøet, der tillader reproduktion af planten: ved at udvikle det igen bliver en ung plante. Indeholder meget fedt (ca. 15%) eller olier, kan embryoet derfor blive harsk og elimineres ofte under rengøringen af ​​kornene. Kimen til korn sælges i diætetik i butikker, fordi de betragtes som meget nærende på grund af deres høje indhold af mineraler , vitaminer, proteiner og olier.

Hvedekim, i kosten , giver de fleste af B-vitaminerne , højt specialiserede i forsvar og vedligeholdelse af nervesystemet . Det giver også i mængder vitamin A , C , E , zink og aminosyrer .

Hvis vi sammenligner de to hovedtyper af hvede, hård hvede og blød hvede , er dur kvalifikation på den ene side brugt i en klassificeringslogik under hensyntagen til sortens genetiske struktur og på den anden side brugt til at beskrive fra en mekanisk synspunkt kornets modstand mod formaling (ved formaling vil et hårdt korn, hvis del af stivelsen er glasagtigt, give et granulært pulver i stedet for et pulverformigt mel). Disse to aspekter, genetiske og mekaniske, er ikke helt afhængige. Således vil genetisk hård hvede oftest være mekanisk hård, men kan muligvis også være blød . De mørkorn af hård hvede kaldes mitadiner.

De kultivarer er variationer af de to arter, der faktisk dyrkes på markerne.

Halm og stråtag

Halm er den del af stilken af græs skåret under høst og afviste, ryddet af frø, på marken ved mejetærskeren , i tilfælde af mekaniseret høst. Den del af stammen, der er lav i højden, der forbliver på jorden kaldes stråtag (i botanik kaldes græsstilken stråtag ).

Strå, en landbrugs biprodukt , kan høstes. De vigtigste anvendelser er: strøelse til husdyr (kvæg, svin, får og heste) og danner således grundlaget for gødning brugt som gødning og ændring af jordens organiske jord; den foder til drøvtyggere i en specifik kontekst (om nødvendigt) og praktisk fornyelse af materiale til opførelse af landbrugsbygninger eller reelle huse . Den cob kan omfatte halm.

Det kan også begraves, efterlades på stedet og dermed bidrage til jordens biologiske liv og til bevarelsen af ​​dets agronomiske egenskaber (hastighed af organisk stof og beluftning af regnorme) eller brændes på stedet. Dette undgår den relativt dyre høst og transport, især i kornregioner, hvor husdyrbrug er forsvundet (såsom Paris-bassinet).

Stubhøjden afhænger højdejustering af mejetærskerens knivbjælken , hovedsagelig afhængig hvorvidt du ønsker at høste så meget halm som muligt. På en grund med huller eller skår vil indstillingen imidlertid være høj for at undgå at knive knivbjælken.

Nogle mejetærskere er udstyret med en eller to mejetærskere (eller halmhackere):

• foran på maskinen, under knivbjælken, mellem den og forhjulene;
• bagpå, ved udgangen af ​​sugerøret.

Den forreste mulcher muliggør stubbedyrkning ved at hugge stråten. Den bageste hakker hugger og spreder halmen, ideelt jævnt.

Efter høsten udfører landmændene stubbedyrkning , som består af en overfladisk måde, ofte ved hjælp af et skiveværktøj eller en stubplov , der har til formål at fremskynde nedbrydningen af ​​stråten og resterne af halm. Denne stubbedyrkning muligvis ledsager såning af dækning . Stubbedyrkning har også den funktion at tillade spiring af ikke-høstede frø og visse ukrudt, hvilket gør det muligt at udføre falsk såning. Så disse frø vil ikke konkurrere med en anden fremtidig afgrøde. Det er også muligt ikke at stoppe og udføre en direkte såning af en baldakin eller den følgende afgrøde.

Hvededyrkning

Beskæring af systemer har begunstiget forskellige typer af hvede:

• Den vinterhvede sås i efteråret. Det karakteriserer Middelhavsområdet og tempererede regioner;
• den vårhvede er sået i foråret og vinteren signaler landene hårdest. Den største forskel fra vinterhvede er, at forårshvede er ret vanskelig at modstå lave temperaturer. Forårshvede behøver ikke vernalisering , der er ringe eller ingen jordbearbejdning . Det er takket være ham, at det vestlige Sibirien og Canada er blevet store producenter.

Hvede dyrkes normalt i rotation med andre kornarter (byg, rug, hirse, majs) og en anden afgrøde (raps, solsikke, kikærter osv.) Selv i områder med udelukkende industriel dyrkning. Imidlertid anvendes to blød hvede eller en blød hvede efter hinanden, derefter en hård hvede eller en triticale .

Såning

Etableringen af ​​en hvedeafgrøde er meget vigtig, da den betinger udviklingen og væksten af ​​planter. Succesen med denne installation afhænger af:

• valget af sorten tilpasset områdets klima og jord
• såningsdatoen
• såningstætheden
• sådybden.

Valget af sort

Landmanden dyrker normalt flere sorter hvede. Denne mangfoldighed giver det mulighed for at sprede sit arbejde og begrænse de risici, der er forbundet med klimaet og til de forskellige fjender af afgrøder (skadedyr og sygdomme). De mulige udvælgelseskriterier er derfor de tekniske kriterier:

• udbytte: dette kriterium er mindre vigtigt for grunde med lavt potentiale;
• bageværdi: landmænd har undertiden kontrakter, der kræver streng teknologisk kvalitet;
• earliness: afhængigt af det lokale klima og arbejdsplanen;
• afgrødens modstandsdygtighed over for kulde, sygdomme, indgivelse og voksende spiring
• klimatiske krav (samlede temperaturkrav).

Såningsdatoen

Det afhænger af flere faktorer:

• fra den foregående;
• bred vifte;
• klimatiske forhold
• jordens tilstand
• patologi eller adventitia bypass-strategi
• produktionssystemet landmandens tilgængelighed ...

Vinterhvede har brug for temmelig længere perioder med kulde for at få evnen til at blomstre: dette er fænomenet vernalisering . Det er derfor nødvendigt at gå til en tidlig såning inden vinteren.

Såningstæthed

Det, der betyder noget, er ikke mængden af ​​frø pr. Hektar, men antallet af ører eller endda antallet af planter pr. Kvadratmeter. Det vil sige den stand, der skal opnås. Det varierer alt efter:

• typen af ​​frø: klassisk eller hybrid;
• klimaet ;
• jordtypen
• spiring fakultet;
• såforholdene
• såningsdatoen
• tab ved fremkomst og om vinteren.

Løftet

Når spiring begynder , er hvedefrøet tørt. Efter befugtning efterlader det en radicle (først lille rod) derefter en coleoptile . Et første blad vises øverst på coleoptilen. Spiring bestemmes kun af den daglige kumulative positive temperatur. Det tager gennemsnitligt 30 grader dag (eller DJ) for spiring eller tre dage ved 10  ° C eller 10 dage ved 3  ° C og omkring 150 dage for fremkomst.

Aksen, der bærer terminalknoppen, udvikler sig til et rhizom (underjordisk stilk), hvis vækst stopper 2  cm under jordoverfladen. En udbulning vises i den øverste del af jordstænglen, der forstørrer og danner rivningsplateauet .

Fremkomst begynder, når kimplanten kommer ud af jorden, og det første blad kommer ud af bladet . Ukrudtsbehandling kan udføres i førsåning (lige før såning) eller i eftersåning før fremkomst (mellem såning og fremkomst).

Den hastighed, hvormed blade udsendes, reguleres af eksterne faktorer såsom længden af ​​dagen og strålingen på tidspunktet for fremkomsten. Antallet af blade udtrykkes som en funktion af de kumulative temperaturer siden såning (se også phyllotherm ). Fyllotermen er tiden udtrykt som en sum af temperatur, der adskiller udseendet af to på hinanden følgende blade. Det anslås til 100 Dj og varierer mellem 80 Dj (sen såning) til 110 Dj (tidlig såning). Hvede har brug for en kold periode på ca. 100 dage, hvorfor der ikke udvikles hvededyrkning i ækvatoriale regioner.

Hvede modner hurtigere ved en temperatur på 30  ° C og derover. Derfor har ørerne færre korn, og sidstnævnte er mindre. På den anden side vil en lokal opvarmning på 2  ° C reducere vækstperioden på 9 dage og reducere udbyttet med 20%. Denne reduktion i høst er særligt bekymrende for Indien, tropiske lande og 2 th  største producent efter Kina.

Perioden med "få blade" kan være tiden til at luge ukrudt og til tider at behandle insekter ( wirewormlarver , kranefluer ) i konventionelt landbrug.

Trin "3 blade"

Trin "3 blade" er en milepæl for hvedens udvikling. Knopper dannes i bladakserne og giver anledning til skud - eller jordbearbejdning . Hver primær styrestang giver sekundær styrestang. Sekundære eller utilsigtede rødder vises derefter fra bunden af ​​jordbearbejdningsplateauet , hvilket vil være årsagen til stigningen i antallet af ører.

Jordbearbejdning

Den rodskydningen begynder i løbet af vinteren og fortsætter, indtil genoptagelse af foråret. Det er præget af udseendet af en sekundær stilk, en jordbearbejdning, ved bunden af ​​det første blad. De andre blade dyrker også deres grønne fræsere. På tidspunktet for fuld bearbejdning spreder planten sig eller har en hængende vane.

Inde i stammen kan vi finde det, der kaldes vækstspidsen . Det begynder at ligne et hvedeør. Oprindeligt er spidsen under jorden, beskyttet mod frost. Når vegetationen genoptages, stiger vækstspidsen i stilken.

Løbet

Løbet finder sted fra slutningen af ​​april til slutningen af ​​maj i Frankrig. Øverst på terminalknoppen begynder udviklingen af ​​øret. Samtidig er vi vidne til forlængelsen af ​​internoderne. "Øre 1  cm  " -fasen fra styrestangplateauet er kendetegnet ved aktiv vækst af styrestængerne. Hvedeplanten har brug for en stor forsyning med kvælstof i denne fase .

I slutningen af ​​kørslen vises F1 . Dette udtryk refererer til det sidste ark output. Ved tæt såning er dette blad vigtigt, fordi det alene vil bidrage med 75% af kornudbyttet. Lige før modenhed er for tæt såede planter, der konkurrerer med hinanden, normalt det eneste blad, der stadig er i live. Når dette blad berøres, bliver vægten af ​​kornafgrøden hurtigt katastrofal. Faktisk, med tætte planter er kornenes enhedsvægt allerede lav. Derudover letter denne lille afstand mellem hver plante spredning af sygdomme. Ved det mindste stress kan kornet derefter give korn med meget lav vægt. Dette fald i udbytte forhindres straks ved forudgående påføring af gødning og pesticider.

Overskrift

Den overskrift sker i maj eller juni i Frankrig, når kappen eksploderede antyder spidsen, der kommer gradvist (kendt hævelse). For skæggede sorter som hård hvede er dette, når skægspidserne vises ved bunden af ​​det sidste blads ligule. Før øret ser ud, kan vi se en hævelse af kappen.

På dette tidspunkt indstilles det samlede antal pigge, ligesom det samlede antal blomster pr. Pigge. Hver blomst kan potentielt give et korn (for eksempel 25 frø pr. Øre), men det er muligt, at nogle blomster ikke giver et korn på grund af manglende befrugtning for eksempel.

Blomstrende

Den blomstrende sker fra det tidspunkt, hvor et par støvdragere er synlige i den midterste tredjedel af øret, uden for avner . Når stifterne vises, er de gule; efter udsættelse for solen bliver de hvide. Den pollen korn af hvede er monoporeous og dets dispersion er relativt lav.

I slutningen af ​​blomstringen forbliver et par tørrede støvdragere på øret. Cirka to uger efter blomstringen begynder hveden at skifte farve: fra grøn skifter den til gul, gylden, bronze og rød.

Korndannelse

Cyklussen slutter med modning, der varer i gennemsnit 45 dage. Kornene fyldes gradvist op og går gennem forskellige faser, såsom mælkefasen, derefter det fyldige trin, hvor stivelsesindholdet stiger, og fugtighedsindholdet falder. I denne fase migrerer reserverne fra de grønne dele til kornene. Når hveden er moden, er planten tør, og frøene til ørerne fyldes med reserver.

Kernedannelse opstår, når kernerne i den midterste tredjedel af øret er halvvejs gennem deres udvikling. Kornene udvikler sig i to faser:

• mælkefasen, hvor det lysegrønne korn med et mælkeindhold når sin endelige størrelse
• det pastaagtige stadium, hvor kornet, af en gulgrøn, let knuses.

Blyant og lemmaer er gule stribede med grønne, bladene tørrer og knudepunkterne på stilken stadig grønne.

Så modnes kornet: skinnende, hærdet, det får en gul farve. Når det er fuldt modent, har kornet den typiske farve af sin sort, og planten er tør. Når det er overmodent, er kornet kedeligt og falder af øret alene.

Under gunstige forhold kan et enkelt frø producere hundrede nye frø.

Hvedesygdomme

Sygdomme, der opstår i frøet, kan lokaliseres uden for eller inde i kornet.