Mælk

Den mælk er en biologisk væske spiseligt produkt generelt hvidlig farve ved mælkekirtler mammale hunner . En afbalanceret komplet mad, det er den eneste kilde til næringsstoffer til unge pattedyr tidligt i livet, før de kan fordøje andre typer mad. Mælk i starten af amningen , som har en gullig farve, har en anden sammensætning og kaldes råmælk . Den bærer moderens antistoffer , hvilket reducerer risikoen for mange sygdomme hos den nyfødte og indeholder alle de vigtige næringsstoffer.

Den duemælk er en sekretion ligner mammal mælk produceret ved høst af nogle fugle, især ved Columbidae (duer ...).

Mennesker bruger mælken, der produceres af visse husdyrspattedyr , hovedsagelig koens , som en forarbejdet eller uforarbejdet mad . På verdensplan producerede mælkebedrifter omkring 730 millioner ton mælk i 2011 inklusive forbrug i Indien, Europa, Australien, USA, Canada, Kina og Rusland.

Forskellige drikkevarer produceret af planter kaldes også undertiden (plante) mælk , især: soja , havre , ris , kokos eller mandelmælk . I EU er kun de sidste to appelleringer tilladt i handelen.

Andre "mælk" får deres navn på grund af deres udseende, der ligner komælks (hvidlig væske): se Mælk (tvetydighed) for disse betydninger.  Dette link henviser til en side med tvetydiggørelse

Amning

Den amning , afhængigt af mælkeproduktion, er en evne besat kvindelige pattedyr. Det begynder hos placentapattedyr i slutningen af afkomets drægtighed . Det ophører, når kvinden ikke længere søges af sine unger eller ikke længere malkes, hvis det er husdyr, der producerer mælk. Mælk udskilles af cellerne i brystkirtlerne, som i såkaldte therianpattedyr er indeholdt i brysterne , i brysterne hos kvinder. Mælken, der udskilles i de første dage efter fødslen, kaldes råmælk .

Den primære funktion af modermælk er at fodre den afkommet . Denne mad er særligt velegnet - på grund af sin sammensætning - til ernæringsmæssige og vækstbehov hos unge forsøgspersoner, indtil de er fravænnet , dvs. i stand til at fordøje en bredere vifte af andre fødevarer.

Den Columbidae ( duer osv), flamingoer og pingviner fodre deres unger med duemælk . Hos duer stammer det fra afgrødens epitel og genoplives til de unge. I flamingoer udskilles det i hele den øvre del af fordøjelseskanalen og i kejserpingvinen af en spiserør. Denne mælk består hovedsageligt af lipider, proteiner og vand og er fri for kulhydrater i modsætning til mælk fra pattedyr.

Cichlid fisk (far og mor) sekret en slim, gennem deres hud, som ungerne nødvendigvis foder på i løbet af deres første fire uger.

Monotreme pattedyr har ikke yver, men kun dele af huden kaldet brystmarker, hvor mælk oser fra forskellige åbninger, og de unge kommer til at slikke.

Hos pattedyr, som hos fugle og cichlider , afhænger udskillelsen af ​​mælk af et hormon, prolactin . Hos placentapattedyr induceres udstødning af mælk af oxytocin . De hormoner, der styrer drægtighed ( progesteron , ...) bestemmer forberedelsen af ​​yveret før fødslen og har derefter en effekt på opretholdelsen af ​​amning.

Oprindelse

Ifølge den syntetiske evolutionsteorien , pattedyr er synapsids (afledt fra mammale krybdyr ), hvis scaleless hud var rig på eksokrine kirtler (lipid, slim og duft kirtler). Disse kirtler er sandsynligvis klynget omkring et hår, lipidkirtlerne bliver talgkirtler , slimkirtlerne svedkirtlerne og lugtkirtlerne udvikler sig til mælkekirtler, der udskiller et slim, der beskytter æggene mod tørring og infektion. Under evolutionen, den lacteal kirtler sekret en væske, der er rigere og rigere på organisk materiale, at blive en mælkeagtig væske, som i Trias fortrængt den æggeblommen som en kilde til næringsstoffer for udviklingen af embryoet.

Denne originale egenskab er analog med den nuværende monotremer , inklusive platypus , der udskiller et mælkelignende stof fra brystvorte kirtler, der er på overfladen af ​​deres hud, og som tillader deres afkom at drikke efter klækning af deres æg.

Ligeledes pungdyr , de nærmeste fætre til placentapattedyr, udskiller et mælkelignende stof fra et brystvortelignende organ i deres pose . Den første kendte umiddelbare forfader til placentapattedyr ser ud til at være Eomaia , en lille skabning, der overfladisk lignede gnavere og menes at have levet for 125  Ma siden i kridtperioden . Det er næsten sikkert, at hun producerede det, der ville blive betragtet som mælk, ligesom moderne placentapattedyr.

Mælkeproduktionens historie

Ud over modermælk bruges dyrenes mælk i menneskelig mad fra deres domesticering under den neolitiske revolution . Dataene fra archaeozoology viser, at udnyttelsen af mælk køer, får og geder er almindelig siden begyndelsen af avl af præ-Keramik neolitiske B , får og okser bliver tæmmet i 9 th  årtusinde f.Kr.. AD og geder i løbet af 8 th  årtusinde f.Kr.. AD  ; det er drøvtyggere , dvs. cetartiodactylpattedyr tilpasset til en diæt baseret på frisk eller tørt græs, fødevarer, som mennesker ikke spiser og let opbevares. Paradigmet for enden af den XX th  århundrede var baseret på den idé, at man begynder at holde disse dyr for deres kød og deres skind. At opdrætte dem til deres mælk ville imidlertid have vist sig at være en mere effektiv metode til at gøre vanskeligt at dyrke græsgange til mad; desuden opvejes næringsværdien af ​​et dyr, der er dræbt for dets kød, stort set af værdien af ​​den mælk, det producerer i årevis. Ifølge arkæozoologiske data: arter udnyttes først til transport, hårdt arbejde ( pakke og trækkraft) og deres mælk, mens kødproduktion under den første tamning stadig hovedsagelig udføres ved jagt.

Ved 7 th  årtusinde f.Kr.. AD , der er kvægbesætninger i dele af det nuværende Tyrkiet, og der er fundet spor af mælk på fragmenter af keramik fra denne periode. Organiske rester af mælk på keramikfragmenter indikerer, at mælk blev forbrugt for 7.000 år siden i Østeuropa og 5.000 år siden på de britiske øer i yngre stenalder .

Resultaterne af en undersøgelse offentliggjort i 2019 antyder, at ved starten af jernalderen i Bayern blev dyremælk givet til små børn (henholdsvis 1, 1–2 og 0–6 år) i "babyflasker" i keramik. . Dette bevis for fødevarer, der bruges til at fodre eller fravæne spædbørn, bekræfter vigtigheden af ​​mælk fra husdyr for disse samfund på dette tidspunkt. Eksistensen af ​​lignende beholdere er bevist på tidligere tidspunkter op til yngre stenalder og antyder, at drøvtyggemælk blev brugt meget tidligt til at fravænne babyer. Anvendelsen af ost og smør spredte sig til Europa og dele af Asien og Afrika. De indenlandske køer , som allerede eksisterede i meget af Eurasien, blev derefter introduceret i Europas kolonier på tidspunktet for de store udforskninger.


I dag er forbrug af mælk fra husdyrspattedyr af mange befolkninger hyppigt uanset alder: afhængigt af region, mælk fra ko , får , ged , hoppe , dri ( yak ), kamel , dromedar , bøffel , rensdyr osv.

Valør

Etymologi

Den maskuline substantive "mælk" kommer fra den vulgære latinske lactem , der anklages for maskulin eller feminin nedbøjning af den latinske lac , lactis , neutral substantiv, der betegner "mælken" hos kvinden eller kvinden og den "mælkesaft af planter" .

Mælk i henhold til franske regler

Ifølge den internationale kongres til bekæmpelse af svig (1909) defineres mælk som ”det integrerede produkt af den samlede og uafbrudte malkning af en sund, velnæret og ikke overarbejdet mejeripigekvinde; den skal indsamles rent og må ikke indeholde colostrum  ”.

I Frankrig er navnet "mælk" på reguleringsniveau forbeholdt komælk uden angivelse af dyreartsarten. Enhver mælk fra en kvindelig mejeriproduktion, bortset fra en ko, skal betegnes med betegnelsen "mælk" efterfulgt af angivelsen af ​​den dyreart, den kommer fra: "gedemælk", "fåremælk", "fåremælk". 'Æsel' , etc.

Fra rå mælk er "specifikke mælker" blevet udviklet af mejeriindustrien til at imødekomme ernæringsmæssige ( modermælkserstatning ) eller bekvemmelighed ( mælkepulver , rørmælk , UHT-mælk osv.).

Vegetabilsk mælk

Analogt med konsistens, udseende eller indtagelse af fødevareforbrug betegnes visse drikkevarer produceret af planter undertiden også som "  vegetabilsk mælk  ". Blandt dem sojamælk (kaldet "sojamælk" i Canada), havre , mandler , kokosnød , ris , tigernødder , quinoa, hamp, kastanjer, hasselnødder.

I Den Europæiske Union er betegnelsen "mælk" ikke kommercielt godkendt for disse produkter med undtagelse af "kokosmælk" og "mandelmælk".

Modermælkserstatning

En modermælkserstatning er et fødevarepræparat, der er beregnet til at erstatte human modermælk , i tilfælde af at moderen ikke er i stand til eller ikke ønsker at amme sit barn. Hverken komælk eller mælk fra andre pattedyr eller vegetabilsk mælk er egnet til denne anvendelse uden forudgående tilpasning. Sojamælk er for eksempel for rig på proteiner, andre vegetabilske mælker (mandler, hasselnødder, ris, havre) er for fattige, og de fleste vegetabilske mælker har for lavt indhold af lipider. Imidlertid findes der såkaldte "modermælkserstatning" vegetabilske drikkevarer på apoteker og perfekt egnet til fodring af spædbørn ifølge en ANSES-rapport (sidste afsnit).

Andet fødevareprodukt kendt som "mælk"

Et æggestik betegner en køkkensødet drik tilberedt ved at fortynde en æggeblomme af høne i et glas mælk.

Karakteristika og sammensætning

Mælk er en væske i hvid farve med nuancer, der varierer fra blålig til gullig, let tyktflydende , hvis sammensætning og fysisk-kemiske karakteristika varierer betydeligt alt efter dyrearterne og endda i henhold til racerne . Disse egenskaber varierer også under amningsperioden såvel som under malkning eller amning .

Fysisk-kemiske data

Komælk har en gennemsnitlig tæthed på 1.032. Det er en meget kompleks og meget ustabil blanding. Den indeholder en høj andel vand, omkring 87%. Resten udgør den tørre ekstrakt , som repræsenterer 130  g per liter, herunder til 35 45  g af fedt .

Mælk indeholder forskellige grupper af næringsstoffer . Organiske stoffer er opdelt i bygningselementer, proteiner og energielementer, kulhydrater og lipider . Dette tilsættes funktionelle elementer, det vil sige mineralsalte ( Ca , P , K , Na , Mg ,  etc. ), vitaminer og vand . Det indeholder også casomorphin , et protein, der hæmmer følelsen af ​​smerte.

Mælk er både en opløsning (lactose, mineralsalte), en suspension (nitrogenholdigt stof) og en emulsion (fedt), hvis indhold varierer alt efter dyrets race, dets tilstand, dets alder og dets diæt.

Den ultrafiltrering ikke koncentrere mineralsalte indeholdt i den vandige fase af mælken, men indholdet af elementerne kompleksbundne protein varierer proportionalt med koncentrationen faktor (som i dette tilfælde, med den pH den eneste faktor ved at variere hastigheden af sammensatte mineralelementer sammenlignet med retentaternes opløselige grundstoffer ). Forøgelsen i protein- og saltindholdet øger retentatets bufferkapacitet og øger den mængde mælkesyre, der er nødvendig for at nå en given pH. Tilsætningen af natriumchlorid forårsager delvis solubilisering af magnesium og calcium, som var kompleksbundet.

Mælkens pH er let sur (pH mellem 6,4 og 6,8 for komælk). Det er lidt basisk til modermælk med en pH mellem 7 og 7,5. Surhedsgraden i mælk stiger med tiden. Faktisk nedbrydes lactose til mælkesyre , hvilket vil give en indikator for graden af ​​konservering. Til dette bruger vi Dornic-graden (° D).

Biologiske data

Mælk er også et biologisk medium: det indeholder blod- og brystceller (ca. 250.000 pr. Ml ) og mikroorganismer (ca. 15.000 pr. Ml).

Biologisk sammensætning

100  g mælk indeholder 87  g vand og 13  g tørstof. Hovedbestanddelene i tørstof af mælk er:

Mælk er blandt dyre kropsvæsker en af ​​dem, der indeholder den højeste koncentration af citronsyre , det er et antikoagulant, og det modsætter sig udfældning af proteiner.

Samlet set er der flere carboxylgrupper end amingrupper , hvilket forklarer, hvorfor mælken er let sur (6,6 < pH <6,8).

Sammensætninger sammenlignet Sammensætning af mælk i forskellige pattedyr
  Gennemsnitlig sammensætning af mælk i gram pr. Liter
Vand Tør ekstrakt inklusive: materiale
fedt		 Protein Kulhydrat  :
lactose
Mineral sag
Total kasein albumin
Menneske ( modermælk )
Kvinder 905 117 35 12-14 10-12 4-6 65-70 3
Heste
Hoppe 925 100 10-15 40-44 20-22 9-13 40-45 6-9
Æsel 925 100 10-15 40-44 20-22 9-13 40-45 6-9
Ruminantia , komælk
Ko 900 130 35-40 30-35 27-30 3-4 45-50 8-10
Ged 900 120 40-45 35-40 30-35 6-8 40-45 5-8
Får 860 190 70-75 55-60 45-50 8-10 45-50 10-12
Bøffel 850 180 70-75 45-50 35-40 8-10 45-50 8-10
Rensdyr 675 330 160-200 100-105 80-85 18-20 25-50 15-20
Suidae
Så 850 185 65-65 55-60 25-30 25-30 50-55 12-15
Kødædere og lagomorfe
Hunhund 800 250 90-100 100-110 45-50 50-55 30-50 12-14
Kat 850 200 40-50 90-100 30-35 60-70 40-50 10-13
Kanin 720 300 120-130 130-140 90-100 30-40 15-20 15-20
Hvaler
Marsvin 430 600 450-460 120-130 - - 10-15 6-8

Den æsel mælk og af hoppen er dem, som indeholder mindre fedt, medens den af tætningen indeholder mere end 50%. Generelt er mælken fra havpattedyr meget rigere på fedt og næringsstoffer end mælken hos pattedyr.

Verdensproduktion

I 2009 var Den Europæiske Union den største producent af mælk og mejeriprodukter efterfulgt af Indien, USA, Kina, Tyskland, Brasilien og Rusland. Alle medlemmer af EU producerede tilsammen omkring 138 millioner tons mælk i 2011. På verdensplan producerede mælkebedrifter omkring 730 millioner ton mælk i 2011, især forbrugt af Indien og Europa., Australien og De Forenede Stater, Kina og Rusland.

Stigningen i velstand i udviklingslande sammen med den øgede markedsføring af mælk og mejeriprodukter har ført til en stigning i mælkeforbruget i udviklingslandene i de senere år. Til gengæld har mulighederne fra disse voksende markeder tiltrukket investeringer fra multinationale mejeriselskaber. Ikke desto mindre er produktionen i mange lande stadig lavere og giver betydelige muligheder for at diversificere indtægtskilder for småbeboere. Lokale mælkeindsamlingscentre, hvor mælk indsamles og fryses, inden de overføres til mejerier i byerne, er et godt eksempel, hvor landmænd har været i stand til at arbejde i et kooperativ, især i lande som Indien.

Top ti producenter af komælk
i 2018
Rang Land Produktion
(i
ton )
1 Forenede Stater 98 690 477
2 Indien 89 833 590
3 Brasilien 33 839 864
4 Tyskland 33 064 833
5 Kina 30 745 600
6 Rusland 30 345 525
7 Frankrig 25 541 269
8 New Zealand 21.392.000
9 Kalkun 20 036 877
10 Pakistan 16.722.000
Top ti producenter af fåremælk
i 2018
Rang Land Produktion
(i
ton )
1 Kalkun 1.446.271
2 Kina 1 180 276
3 Grækenland 753 819
4 Syrien 647 311
5 Rumænien 626.145
6 Spanien 544.541
7 Italien 524 717
8 Sudan 414.000
9 Mali 381.067
10 Somalia 369.378
Top ti producenter af gedemælk
i 2018
Rang Land Produktion
(i
ton )
1 Indien 6.098.730
2 Sudan 1.151.000
3 Bangladesh 1.122.646
4 Pakistan 915.000
5 Frankrig 652.327
6 Kalkun 561.826
7 Mali 526 130
8 Spanien 461 375
9 Sydsudan 459,343
10 Grækenland 397 785
Top ti producenter af bøffelmælk
i 2018
Rang Land Produktion
(i
ton )
1 Indien 91 817 140
2 Pakistan 28.109.000
3 Kina 3.003.323
4 Egypten 2120 365
5 Flag af Nepal Nepal 1 338 277
6 Italien 247,158
7 Burma 193.841
8 Iran 129.904
9 Sri Lanka 85 914
10 Kalkun 75.742

Sundhed og ernæring

Forbrug

Mælken fra hver pattedyrsart er særligt velegnet til mad til dens afkom, de spiser deres mors, indtil fravænning , og bortset fra visse husdyr har vilde dyr ikke længere muligheden for at leve. Menneskelige spædbørn, når deres mor ikke kan (infektioner, fremmedgørelse, misdannelser) eller ikke ønsker det, kan amme af andre kvinder, der kaldes sygeplejersker , blive flaskefodret med opsamlet modermælk eller i modsat fald skal indtage mælk. Modificeret dyr, kendt som "modermælkserstatning", eller endog i tilfælde af allergi "vegetabilsk mælk" såsom sojamælk. At udvinde modermælk ved hjælp af en speciel mekanisme kaldet brystpumpe . Der er lactariums ( mælkebanker ) for at lindre disse problemer med moderens forsyning.

Voksne i mange dele af verden forbruge animalsk mælk, mere eller mindre forarbejdes til mejeriprodukter (standardiseret mælk, ost , yoghurt ,  etc. ). Den mest forbrugte mælk kommer fra malkning køer, men mange arter af husdyr kan bruges til at producere mælk. Denne høst kan udføres ved hjælp af forfædres manuelle teknikker, mekaniseret (stationer og malkestalde) eller endda automatiserede (malkningsrobotter). Automatisering vedrører praktisk talt kun komælk.

Dyrene, der hovedsagelig bruges til fødevareproduktion af mælk, er hovedsagelig ko, bøffel, moderfår , ged , kamel (og andre kamelider ) og marginalt hoppe , æsel , yak , rensdyr og ' momentum .

Efter malkning kan mælken indtages i sin rå , kolde eller genopvarmede form; det er i denne form, det har været i århundreder. Men da det nedbrydes ganske hurtigt, blev vanen taget til at koge det for at ødelægge patogene bakterier eller ej . Derefter er pasteuriseringsindustrien blevet normen. For at undgå at løbe ud af kasserollen eller mælkekogeren under kogning, kan vi placere en antimælkepumpe i bunden af ​​beholderen (dette glasobjekt er beregnet til at advare ved den støj, det gør ved at chokere beholderen, når den koger mælk og forhindrer ikke overløb). Det kan også laves til oste , yoghurt og andre mejeriprodukter.

Siden begyndelsen af det XIX th  århundrede , mælk er dehydreret eller koncentreret; human modermælk fra hopper, geder, æsler osv. kan også fryses . Fra slutningen af det XIX th  århundrede , de mest almindelige former for mælk, der udbydes til salg er pasteuriseret mælk og sødet kondenseret mælk på dåse  ; metoden UHT er oprettet på XX th  århundrede . I Canada og i visse stater i USA er markedsføring af rå mælk forbudt, mens det er tilladt i Europa.

I 1954 organiserede Pierre Mendès France , daværende formand for Rådet, distribution af mælk i skoler og kaserner i Frankrig for at bekæmpe underernæring og alkoholisme .

Kraften til at forhindre visse forgiftninger, især fra svampe, er tilskrevet forbruget af mælk . Det vurderes nu, at mælk ikke ville have sådan en magt.

Der er nogle beviser for, at opvarmning af mælk kan fremme udviklingen af ​​allergi hos spædbørn. I det XVIII th århundrede, var det ikke almindeligt at opvarme mælken. Ifølge Jacques-Christophe Valmont de Bomare, i 1775:

”Du skal aldrig koge mælken eller skumme den; den bør kun bruges i en grad af varme svarende til den, den udsender fra dyrets yver. "

Interesse for mælk til voksne

Mælk bruges som basisfødevarer i forskellige former i pastoralbefolkninger, og det er en mad, der traditionelt findes på måltidsmenuen for befolkninger i Vesten, Nordafrika, Mellemøsten, Centralasien og Asien. Indien og i stigende grad verden over, ofte i form af ost, yoghurt, mælkedrikke, is eller smør. Det bruges ikke kun af strenge ernæringsmæssige grunde, men også til at variere måltider og til sjov.

Mælk indeholder calcium, der er til stede i en form, der tillader intestinal absorption i størrelsesordenen 30%. Calcium hjælper med at sikre knoglestyrke og beskytte mod osteoporose, forudsat at du ikke mangler D-vitamin, som hjælper med at absorbere det indtagne calcium. Calcium er også til stede i mange almindelige fødevarer såsom såsom kål og tørrede frugter . For en afbalanceret diæt er mejeriprodukter derfor ikke vigtige. Den anbefalede daglige dosis (RDI) for calcium er 800  mg i Den Europæiske Union . I henhold til ernæringsafdelingen på folkesundhedsskolen ved Harvard University er den tilstrækkelige mængde calcium til vores diæt endnu ikke bestemt. Den WHO bemærker, at værdier på 500  mg ikke altid føre til en mangel, især i udviklingslandene.

Mælk tilvejebringer proteiner , vitaminer og sporstoffer , herunder zink og selen , og omega-3'er .

I 2011 fandt en metaanalyse ingen sammenhæng mellem mælkeforbrug og beskyttelse mod hoftebrud hos voksne og ældre.

En tysk videnskabelig undersøgelse fra Campus Mitte, der blev offentliggjort i 2007, og som bekræftede et tidligere forslag, der blev offentliggjort i tidsskriftet "  Nature" i 2003, viser at tilstedeværelsen af ​​mælk i sort eller endda grøn te hæmmer den vasodilaterende virkning af sidstnævnte, normalt observeret takket være polyphenoler beskytter kroppen mod hjerte-kar-sygdomme .

Laktoseintolerance

Den laktose intolerance forhindrer ikke moderat forbrug af mælk som ost eller yoghurt. Der er forskellige former for laktosefri eller laktosereduceret mælk.

Lactose findes i mælk, men også i mange industrielle fødevareprodukter, hvortil den tilsættes.

Indhold af forurenende stoffer

Mælk afspejler delvist miljøet hos moderen eller dyret, der producerede det. I et forurenet miljø, eller efter et kontamineret kost af moderen eller de dyr, der producerer det, kan mælken indeholde visse forurenende stoffer ( radionuklider , metalliske sporstoffer , pesticider ,  etc. ). På grund af et højt fedtindhold kan det især indeholde visse fedtopløselige forurenende stoffer, såsom dioxiner , furaner eller polychlorerede biphenyler (PCB), som kan forårsage problemer hos mælkeforbrugere, især hos børn (mælk er den primære mad). ofte meget forbrugt i barndommen).

Således studerede vi for nylig (2011, 2012) mælken, der blev indtaget af indbyggerne på de spanske kanariske øer , fordi de er blandt de største forbrugere af mælk i Spanien og Europa. Men øgruppen har et meget negativ handelsbalance landbruget, det meste af mælken importeres der . Chlorholdige pesticider og PCB blev derfor kvantificeret i 26 mærker af mælk (16 fra intensivt landbrug og 10 fra ”økologisk” mærker ). Resultater (offentliggjort i 2012): hexachlorbenzen , transchlordan og et PCB ( PCB 153 ) var til stede i næsten alle prøver, uanset mælketype; niveauerne af organoklorpesticider var "meget lave" og lavere i "organiske" mælker end i dem fra konventionel avl, med et dagligt indtag mindre end det acceptable daglige indtag (ADI, bestemt af internationale agenturer), men i de samme mælker, hvis PCB-niveauerne også var "meget lave" , i modsætning til organiske klorpesticider, havde de højere niveauer i "organiske" mælker end i "konventionelle" mælker. Forskerne blev yderligere overrasket over at finde niveauer af dioxinlignende PCB'er (DL-PCB'er) i begge typer mælk, der når 25  pg TEQ- WHO pr. Gram fedt i 75-percentilen , hvilket viser, at flere mærker var "stærkt forurenet af disse giftige stoffer ” , Til det punkt, at folk, der indtager de mest forurenede mælkemærker, dagligt kan overstige den daglige dosis, der anbefales i EU ( 2  pg WHO-TEQ pr. Kilogram pr. Dag), hvilket er ” bekymrende, hvis vi betragter det velkendte sundhedsmæssige virkninger, der udøves af dioxinlignende forbindelser, " advarer forskerne, især da fosteret måske allerede har været overdrevent udsat for disse produkter i livmoderen , inklusive i den samme øgruppe på De Kanariske Øer, skønt det synes langt væk fra sædvanlige industrielle eller landbrugsmæssige kilder af organiske klorer. Dette blev videnskabeligt demonstreret i 2009.

Faktorer, der påvirker kvalitet

Mejeriproduktion kan både kvalitativt og kvantitativt påvirkes af tilstedeværelsen af ​​vindmøller, solcelleanlæg eller underjordiske kabler. Dette bekræftes af rapporten fra fogeder.

Ingen videnskabelige beviser viser tilstedeværelsen eller fraværet af indflydelse fra disse industrielle faciliteter på mælkekvaliteten.

I visse situationer kan gårdernes jord afgive elektriske strømme.

Symboler og afledte anvendelser

Mælk er symbolet på moderskab og moderens bånd .

Det er også et symbol på overflod ( rigdomens horn kommer fra Zeus sygeplejerske) og rigdom . Floden af ​​mælk ved bredden af kissel (frugtsuppe med mælk eller vin) er et tema i traditionelle russiske fortællinger, for eksempel i The Tsar of the Wave og Vassilissa den meget kloge .

Mælk bruges ofte som et metonym eller superlativ for farven hvid  : "mælkehvid" beskriver farven på alabast , marmor , en blomst, en persons hud. Det kan bruges til enhver form for hvid væske (se Mælk (tvetydighed) ).  Dette link henviser til en side med tvetydiggørelse

Mytologi

Der er henvisninger til mælk i forskellige gamle mytologier. I det gamle Egypten var mælk den gave, som gudinden Isis gav mændene i Nildalen . I 2. Mosebog havde den jødiske folks unikke gud lovet Moses at føre sit folk "til et land, der flyder med mælk og honning  ", mælk er her et symbol på overflod. For Kirkens læge, den hellige Gregor den Store , er den mælk, der er nævnt i Bibelen og især i det første Petersbrev (2,2), synonymt med evig visdom og guddommelig ømhed.

Det siges, at spædbarnet Herakles (dengang Alcides ) kastede sig med en sådan tørst på brystet af gudinden Hera, at en sprøjte mælk kom ud og dannede Mælkevejen . Denne stædighed gav ham udødelighed, og han tjente sit navn, hvilket betyder herlighed af hera. Senere genvundet han Horn of Plenty , et mistet horn fra Amalthea, som som barn havde fodret Zeus med sin mælk.

For hinduer blev verden skabt af brydningen af ​​mælkehavet .

I skandinavisk mytologi er Audhumla plejeko for det første levende væsen: den kæmpe Ymir .

Den fodring er meget til stede i de mytologiske fortællinger, hvor nyfødte er ammet af dyr. Mens Zeus blev fodret af geden Amalthée , suges de to grundlæggere af Rom , Romulus og Remus af en ulv.

Religiøse eller filosofiske diætbegrænsninger

Se også: Ost # Ost uden osteløbe

Mælk og dets afledte produkter påvirkes af nogle madtabuer, der er knyttet til religion eller en livsstil. I middelalderen , i nogle opskrifter, blev dyremælk erstattet af mandelmælk . I Bretagne er ribotmælk (fra bretonsk "laez ribod", som betyder churned mælk ) traditionel, det vil sige lavet af valle eller kærnemælk, en mager mælk, det vil sige lavt fedtindhold, som vi drikker om fredagen .

I Bibelen forbyder den mosaiske lov at lave mad "et barn i sin mors mælk". Denne befaling blev udvidet til at forbyde blanding af kød og mejeriprodukter i jødedommen  ; det kan være forbundet med andre, såsom det der forbyder ofring af et dyr, hvis det ikke har været hos sin mor i mindst syv dage.

Religionerne med oprindelse i Indien, traditionel jødedom, islam samt vegetarisme fraråder indtagelse af osteløbeoste , enten fordi osteløbe kan fås fra kvæg, eller fordi det betragtes som et slagteaffald , eller simpelthen fordi det er et kødprodukt.

Noter og referencer

  1. Mazoyer, Marcel, 1933- , Larousse agricole , Paris, Larousse,2002, 767  s. ( ISBN  2-03-091022-8 , 9782030910221 og 2035910226 , OCLC  77097500 , læs online )
  2. Jonathan Buckley , Richard J. Maunder , Andrew Foey og Janet Pearce , ”  Biparental mucus feeding: a unique example of parentental care in an Amazonian cichlid  ”, The Journal of Experimental Biology , bind.  213 n o  Pt 22,15. november 2010, s.  3787–3795 ( ISSN  1477-9145 , PMID  21037057 , DOI  10.1242 / jeb.042929 , læst online , adgang til 24. januar 2020 )
  3. Beaumont, André, 1923- , Dyrebiologi: akkordaterne, komparativ anatomi hos hvirveldyr , Paris, Dunod ,1987, 648  s. ( ISBN  2-04-016946-6 og 978-2-04-016946-6 , OCLC  393964522 , læs online )
  4. (i) Kerstin Uvnäs-Moberg , Ann-Marie Widström , Sigbritt Werner og Ann-Sofie Matthiesen , "  Oxytocin og prolaktinniveauet i ammende kvinder. Korrelation med mælkeudbytte og amningens varighed  ” , Acta Obstetricia og Gynecologica Scandinavica , bind.  69, nr .  4,januar 1990, s.  301–306 ( ISSN  0001-6349 og 1600-0412 , DOI  10.3109 / 00016349009036151 , læst online , adgang til 11. marts 2019 )
  5. (i) Olav Oftedal, "  Udviklingen af ​​mælkesekretion og dens gamle oprindelse  " , Animal , vol.  6, n o  3,marts 2012, s.  355-368 ( DOI  10.1017 / S1751731111001935 )
  6. https://www.youtube.com/watch?v=2lCKc8tURtc
  7. (i) Ruth Bollongino Joachim Burger, Adam Powell, Marjan Mashkour, Jean-Denis Vigne og Mark G. Thomas, "  Moderne Taurin Kvæg nedstammer fra Lille Antal nærheden-østlige grundlæggere  " , molekylærbiologi og Evolution , vol.  29, nr .  9,14. marts 2012, s.  2101-2104 ( DOI  10.1093 / molbev / mss092 )
  8. (i) Andres Åland og Thomas Banhazi, stalde , Wageningen Academic Pub,2013, s.  21
  9. (en) Jean-Denis Vigne , "  Oprindelsen til husdyrholdning og husdyrhold: En større ændring i menneskehedens og biosfærens historie  " , Comptes Rendus Biologies , bind.  334, nr .  3,marts 2011, s.  171–181 ( DOI  10.1016 / j.crvi.2010.12.009 , læst online , adgang 28. november 2020 )
  10. (en) J.-D. Vigne, D. Helmer, 2007, Er de 'sekundære produkter' alle sekundære, især til fødslen af ​​husdyr fra den gamle verden og geder? Mælk som en komponent i neolitiseringsprocessen i: M. Balasse, H. Yacobaccio, J.-D. Vigne, D. Helmer, N. Goepfert (red.) , Herding Techniques , ICAZ International Conference Mexico 2006, Anthropozoologica 42/2, 9-40
  11. (en) Evershed RP, S. Payne, Sherratt AG et al. , Tidligste dato for mælkebrug i Mellemøsten og Sydøsteuropa knyttet til kvægbesætning , Nature , 2008; 455: 528-531
  12. (in) MS Copley, R. Berstan SN Dudd, G. Docherty et al. , "  Direkte kemiske beviser for udbredt mejeri i forhistorisk Storbritannien  " , Proceedings of the National Academy of Sciences , bind.  100, nr .  4,18. februar 2003, s.  1524–1529 ( DOI  10.1073 / pnas.0335955100 )
  13. (i) J. Dunne et al. Mælk af drøvtyggere i keramiske sutteflasker fra forhistoriske grav barn , Nature , volumen 574, side 246-248 25. september 2019 doi.org/10.1038/s41586-019-1572-x
  14. (in) Siân E. Halcrow , "  Tidlige europæere, der flasker babyer med dyremælk  " , Nature ,25. september 2019, d41586–019–02805-z ( ISSN  0028-0836 og 1476-4687 , DOI  10.1038 / d41586-019-02805-z , læst online , adgang 16. september 2020 )
  15. “Mælk” , i ordbogen for det franske akademi , om National Center for Textual and Lexical Resources ( betydning 1 ) [åbnet 8. oktober 2017].
  16. Leksikografiske og etymologiske definitioner af "mælk" (hvilket betyder I ) fra den computeriserede franske sprogkasse på webstedet for National Center for Textual and Lexical Resources [åbnet 8. oktober 2017].
  17. Indtastning af "  mælk  " ( hvilket betyder 1 ) i de franske ordbøger [online] på webstedet for Larousse-udgivelsen [åbnet 8. oktober 2017].
  18. Indtastning af "  mælk  " ( betyder 1 ) i Émile Littré , ordbog for det franske sprog , t.  3: I - P , Paris, L. Hachette ,1874, 1 vol. , II -1396  s. , gr. i-4 o (32  cm ) ( OCLC  457.498.685 , note BNF n o  FRBNF30824717 , SUDOC  005.830.079 , læse online [telefax]) , s.  238, col.  1-3( læs online [fax] ) [åbnet 8. oktober 2017].
  19. Input "  mælk  " i Alain Rey (red.), Marianne Tomi Tristan Hordé og Chantal Tanet , Historical Dictionary of the French language , Paris, Dictionnaires Le Robert ,juli 2010( Repr.  Januar 2011), 4 th  ed. ( 1 st  ed. Februar 1993), 1 vol. , XIX -2614  s. , 29  cm ( ISBN  978-2-84902-646-5 og 978-2-84902-997-8 , OCLC  757.427.895 , varsel BNF n o  FRBNF42302246 , SUDOC  147.764.122 , læse online )[adgang til 8. oktober 2017].
  20. (la + fr) Post "  lāc  " , i Félix Gaffiot , Illustreret Latin-Fransk ordbog , Paris, L. Hachette , 1934 (offentliggjort på11. januar 1935), 1 st  ed. , 1 vol. , 1702- XVIII  s. , I-8 o (26  cm ) ( OCLC  798.807.606 , note BNF n o  FRBNF32138560 , SUDOC  006.209.599 , læse online [telefax]) , s.  879, col.  2-3[adgang til 8. oktober 2017].
  21. Mazoyer, Marcel, 1933- , Larousse agricole , Paris, Larousse,2002, 767  s. ( ISBN  2-03-091022-8 , 9782030910221 og 2035910226 , OCLC  77097500 , læs online )
  22. legifrance.gouv.fr
  23. Afgørelse 2010/791
  24. (i) Ziegler EE, "  Forbruget af komælk har jernmangel på grund af spædbørn og småbørn  " , Nutrition Reviews , Vol.  69 Suppl 1,november 2011, S37-42 ( læs online , konsulteret den 8. august 2018 ).
  25. "  Komælk proteinallergi  " , AFPA Seminar, Dr. S.-A. Gomez, marts 2012, side 18
  26. "  Hvilken mælk til en diæt på mindre end et år?  » , Om National Agency for Food, Environmental and Occupational Health Safety (adgang til 15. juni 2017 ) .
  27. G. Brûlé, J.-L. Maubois og J. Fauquant, Undersøgelse af mineralelementindholdet i de produkter, der opnås under ultrafiltrering af mælk på en membran , Lait , vol.  54, nr .  539-540, 1974 s.  600-615, DOI : 10.1051 / mælk: 1974539-54030 ( abstrakt )
  28. (in) "  Anslået pH for fødevarer og fødevareprodukter  " [PDF] , FDA ,april 2007
  29. Gennemsnit for 2002-2006 for Quebec, http://www.groupeageco.ca/fr/pdf/stat/PQC9.pdf
  30. http://www.azaquar.com/doc/lipides-acides-gras-lipides-simples-et-complexes
  31. "Rådets  forordning (EF) nr .  510/2006" Ricotta di bufala campana " nr .  CE: IT-PDO-0005-0559-18.10.2006  " (adgang til den 29. april 2011 )  : " Buffalo valle [...] indeholder en højere procentdel af seroproteiner (0,9% -1%) end for komælk ... "
  32. "  Mælk og mejeriprodukter i human ernæring - Mælk fra malkedyr  " , på Fao.org (adgang 29. marts 2013 )
  33. Jean Adrian, "  Varmebehandlinger anvendt på mejeriprodukter og deres konsekvenser i kvælstofdomænet  " [PDF] , på archives-ouvertes.fr ,1 st januar 1975(adgang til 17. marts 2018 ) ,s.  2.
  34. http://www2.vet-lyon.fr/ens/nut/webBromato/cours/cmlait/compolai.html Lyon veterinærkursus om mælk
  35. (De) Peter Schmack og Gisele Pfundreiser, Studium über die Wohltaten von Ziegenmilch , ALP, Berlin, 2010.
  36. Mejeri - verdensmarkeder og handel (se mælketabeller) . USDA
  37. Schultz, Madeline (april 2012) væskemælkeprofil . Iowa State University
  38. "  Food Outlook - Global Market Analysis  " , FN's fødevare- og landbrugsorganisation,Maj 2012, s.  8, 51-54
  39. "  World Dairy Cow Numbers  ", [FAO] ,14. januar 2014( læs online , hørt den 9. november 2014 )
  40. Henriksen, J. (2009) "Mælk til sundhed og rigdom". FAO Diversificeringshæfte Serie 6, Rom
  41. Sinha, OP (2007) Landbrugsindustriers karakterisering og vurdering: Mejeri i Indien , FAO, Rom
  42. "  Mælk, hele friske ko-producenter  " , FNs fødevare- og landbrugsorganisation (adgang 14. oktober 2020 )
  43. "  Mælk, hele friske fåreproducenter  " , FNs fødevare- og landbrugsorganisation (adgang 14. oktober 2020 )
  44. "  Mælk, hele friske gedeproducenter  " , FNs fødevare- og landbrugsorganisation (adgang 14. oktober 2020 )
  45. "  Mælk, hele friske bøffelproducenter  " , FNs fødevare- og landbrugsorganisation (adgang 14. oktober 2020 )
  46. Admin, "  Souvenir du verre de lait  " , på mendes-france.fr ,13. november 2007(adgang til 24. juni 2019 ) .
  47. Institut National de l'Audiovisuel- Ina.fr , “  Le cocktail au lait au  ” , på Ina.fr , franske nyheder ,17. december 1954(adgang til 30. juni 2019 )
  48. Géraldine Cornet Lavau & Tarik Khaldi , "  Morgenmad i skolen, allerede serveret og serveret  " , på Ina.fr , Institut National de l'Audiovisuel ,17. april 2019(adgang til 30. juni 2019 )
  49. "  Nødsituationer og nyttige numre  "
  50. INRA Rennes, opvarmning af mælk synes at fremme udviklingen af ​​allergi hos spædbørn
  52. (i) van Beresteijn, Brussaard og van Schaik, "  Relationer mellem forholdet calcium-til-protein i mælken og urinudskillelse af calcium hos raske voksne - har kontrolleret overkrydsningsstudie  " , The American Journal of Clinical Nutrition , Vol.  52, n o  1,1990, s.  142-146 ( læs online )
  53. L. Guéguen, honorær forskningsdirektør for INRA, Mælkecalcium : funktioner, interesser, behov, biotilgængelighed .
  54. (in) Ania Nussbaum , "  Er mælk god for helbredet?  » , . Verden ,12. februar 2015( læs online )
  55. Direktiv 1990/496, bilag I
  56. (i) "  Calcium og Mælk: Hvad er bedst for dine knogler og sundhed?  » , Harvard School of Public Health Nutrition (adgang 14. februar 2015 )
  57. (i) WHO-undersøgelsen (WHO) / ​​FAO-calcium i kosten i verden
  58. Mælkeindtag og risiko for hoftebrud hos mænd og kvinder: en meta-analyse af potentielle kohortestudier , 2011.
  59. Anaïs Manin - Uddrag fra BE Germany nr .  318-Frankrikes ambassade, ”  Skyen af ​​mælk i te: en vane at tabe?  » , On Futura ,22. januar 2007(adgang 21. marts 2020 )
  60. "  Chasing the cloud of milk in tea  " , på Sciences et Avenir ,9. januar 2007(adgang 21. marts 2020 )
  61. (i) Mario Lorenz , Nicoline Jochmann Amelie von Krosigk og Peter Martus , "  Tilsætning af mælk Forhindrer vaskulære beskyttende virkninger af te  " , European Heart Journal , Vol.  28, nr .  21 st januar 2007, s.  219–223 ( ISSN  0195-668X , DOI  10.1093 / eurheartj / ehl442 , læst online , adgang 21. marts 2020 )
  62. (i) Sophia Antipolis, "  Milk Fjerner hjerte-kar sundhedsmæssige fordele af te  " på www.escardio.org ,9. januar 2007(adgang 21. marts 2020 )
  63. (da-DK) Sarah Boseley og sundhed redaktør , ”  Te er godt for hjertet - men tilsætning af mælk til det udsletter de fordele, siger forskere  ” , The Guardian ,9. januar 2007( ISSN  0261-3077 , læst online , hørt 21. marts 2020 )
  64. (in) Managing Lactose Intolerance  : se den originale engelske version og ikke den automatiske oversættelse på fransk.
  65. (en) OP Luzardoa, M. Almeida-Gonzáleza, LA Henríquez-Hernándeza, M. Zumbadoa, EE Álvarez-Leónb, LD Boada, Polychlorobiphenyls og organochlorpesticider i traditionelle og organiske mærker af mælk: Forekomst og diæt indtag i befolkningen på De Kanariske Øer (Spanien) , Chemosphere , vol.  88, nummer 3, juli 2012, s.  307-315 ( resumé )
  66. (in) Octavio P. Luzardoa, Vikesh Mahtani Juan M. Troyano, Margarita Alvarez de la Rosa, Ana I. Padilla-Perez, Manuel Zumbado, Maira Almeida, Guillermo Burillo-Putze Carlos Boada, Luis D. Boad, Determinanter for organoklorniveauer, der kan påvises i fostervand hos kvinder fra Tenerife Island (De Kanariske Øer, Spanien) , Environmental Research , vol.  109, nummer 5, juli 2009, s.  607-613 ( resumé )
  67. "  Undersøgelsen af ​​informationshemmeligheder  " , om France Inter ,1 st november 2019.
  68. Boris Hallier, "  " Dyr under spænding ": foreningen relanceret i Le Mans  " , på Francebleu.fr ,26. april 2019(adgang til 30. juni 2020 ) .
  69. Skatten i det franske sprog
  70. Homilier om evangelierne i Saint Gregory den Store ved Éditions Saint-Madeleine, Homily 25, side 319
  71. http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/cerin/articles.asp?id=47
  72. De Ribot mælketyper markedsføres i dag er generelt lavet med sødmælk og holde cremen. De er ikke længere magre mælker.
  73. 5Mo 14:21.
  74. "Du må ikke tilberede lammet i modermælken" på mejeriprodukter ,25. juli 2012(adgang til 30. juni 2019 )
  75. Sophie Nizard, dir. Jean-Pierre Poulain, "  " Du tilbereder ikke barnet i moderens mælk. " - Kapitel - Spiseren Ocha: Manden, spiser og dyret. Hvem fodrer den anden?  » , På www.lemangeur-ocha.com ,februar 2007(adgang til 30. juni 2019 )
  76. Mos 22:27.

Tillæg

Bibliografi

  • AD Dillon, sted for mælk i human mad i varme regioner. , INA PG. ( AgroParisTech ) ( læs online )
  • D r Nicolas Le Berre co Hervé Queinnec bog Lad mindre mælk , Living Earth,april 2000, ( ISBN  978-2-904082-83-2 )  ; også forfatter af bogen Le lait: Une sacrée cowherie ,januar 1990.

Relaterede artikler

eksterne links