Kalk (frugt)

Den kalk , syre kalk eller kalk er en citrusfrugt . "Kalk" er det navn, der er mest brugt i Quebec, mens "kalk" i Frankrig bruges mere. Det er frugten af lindetræet , en busk af familien Rutaceae , hvoraf der er to arter: Citrus latifolia og Citrus aurantiifolia .

Den frugt høstes før udløb, dets bark er fint og glat, grøn farve; essensen den indeholder er aromatisk. Dens papirmasse med grønne refleksioner har ingen frø, den er saftig og sur . Den pH af Gallet kalk ( C. aurantiifolia ) er 2.1 til 2.4 (meget sur), som af persisk kalk ( C. latifolia ) er mildere med 3,7 til 3.9. For ordens skyld er den af ​​den almindelige citron - af Lisboa-typen - mellemliggende, fra 2,4 til 3.

Valør

Fra sanskrit निम्बू, nimbu , der giver persiske لیمو limu via arabisk ليمون, laymūn p asse spansk Lima , den franske kalk i 1555. Mens silt midler citron XVII th  århundrede . Vilkårene blev derefter overført til engelsk kalk og citron (citron). Lima er et generisk navn på spansk, der dækker forskellige arter. Det følger en forvirring, der har vundet franskmændene, hvor kalk betegner sure frugter, men også søde frugter.

Syre kalk eller kalk

Den sædvanlige ord kalk bruges i fransk siden begyndelsen af det XVIII th  århundrede (dengang det betyder også den pære sorten Lucina), at henvise til en samlet eller brugt citron grøn. Det var i slutningen af ​​århundredet, at ordet kalk var forbundet med en kalk (" Madeira- citronen , så stor som en muskatnød, som vi sender alle kandiserede fra vores amerikanske øer", 1771), det vil sige frugten af C. aurantiifolia .

Frugten af C. latifolia , i mellemtiden, ankom i Frankrig sent i XX th  århundrede (i 1928 Désiré Wood kender hverken anlægget eller frugt). Det blev kaldt kalk.

Til betegnelsen af ​​frugten forbliver upræcisionen , inklusive i ordbøgerne, kalk brugt til tre frugter C. aurantiifolia , C. latifolia og C. limon høstet grøn (udtryk i sig selv tvetydigt, hvilket kan betyde umoden eller farve grøn, men moden) .

I botanik , den kalk betegner planten Citrus aurantiifolia (som producerer kalken af Antillerne, eller kalk Gallet), mens Citrus latifolia betegnes med udtrykkene persiske kalk, Tahiti lime, lime.

Der er mange andre franske navne på limefrugter: i Vestindien for Citrus aurantiifolia  : landcitron , vestindisk kalk, citronstans, lille kalk, sitwon peyi ...

De andre filer

Uanset om det er surt eller sødt, er kalk ikke en række citroner ( Citrus limon ).

Historisk

Syre limefrugter var ukendte i den vestlige oldtid (som den sure citron), botaniske beskrivelser er sene: 1913 for Gallet kalk af Swingle , 1951 af Tanaka for persisk kalk.

Kommerciel dyrkning af limefrugter begynder XX th  århundrede.

Kultivarer

Bærfiler

Almindelige sorter af C. aurantiifolia er:

Store frugtfiler

C. latifolia har kun en sort:

Produktion

Produktion i ton citron og lime. 2003-2004 tal
FAOSTAT-data ( FAO [1] )

År 2003 2004
Mexico 1.824.890 15% 1.824.890 15%
Indien 1.420.000 11% 1.420.000 12%
Iran 1.040.000 8% 1.100.000 9%
Spanien 1.070.600 9% 1.050.000 9%
Argentina 1 236 278 10% 950.000 8%
Brasilien 950.000 8% 950.000 8%
Amerikas Forenede Stater 939.000 8% 732.000 6%
Kina 583.161 5% 618.300 5%
Italien 548.808 4% 550.000 5%
Kalkun 500.000 4% 535.000 4%
Andre lande 2.369.578 19% 2.373.843 20%
Total 12 482 315 100% 12 104 033 100%

Brug

Vigtig olie

EO eller kalkessens ekstraheres fra Citrus aurantiifolia , bruges som terapi eller i parfume - kosmetik . Det er fotosensibiliserende .

Mad

Kalk bruges til sød madlavning blandt vesterlændinge (lime-tærte, is og sorbeter , marmelader ...).

Det er en ingrediens i tropiske cocktails såsom ti-punch fra Antillerne , margarita , caipirinha fra Brasilien og især cubansk Mojito . Det findes også i form af kvartaler indsat i halsen på flasker mexicanske øl som Corona .

I salt køkken bruges det i sammensætningen af ceviche , i Indien er det lavet til kalk syltet med salt, eddike og ofte krydret. Den sopa de lima af Yucatán (kylling suppe, grøntsager, tortillas og kalk) er udført med en glat fil.

Limejuice fremhæver papaya .

Egenskaber og medicinsk risiko

Det udøver de samme lægemiddelinteraktionseffekter som pomelo .

Ernæringsanalyse

Rå kalk
(næringsværdi pr. 100 g)

vand  : 90,79 g total aske  : 0,31 g fiber  : 2,8 g energiværdi  : 23 kcal
protein  : 0,42 g lipider  : 0,07 g kulhydrater  : 8,42 g enkle sukkerarter  : 1,69 g
sporelementer
calcium  : 14 mg jern  : 0,09 mg magnesium  : 8 mg fosfor  : 14 mg
kalium  : 117 mg kobber  : 0,027 mg natrium  : 2 mg zink  : 0,08 mg
vitaminer
vitamin C  : 30,0 mg vitamin B1  : 0,025 mg vitamin B2  : 0,015 mg vitamin B3  : 0,142 mg
vitamin B5  : 0,123 mg vitamin B6  : 0,038 mg vitamin B9  : 0 µg vitamin B12  : 0,00 µg
vitamin A  : 50 IE retinol  : 0 µg vitamin E  : 0,15 µg vitamin K  : 0,6 µg
Fedtsyrer
mættet  : 0,009 g enumættet  : 0,008 g flerumættet  : 0,023 g kolesterol  : 0 mg

Noter og referencer

  1. (i) Andreas Brune , Mathias Müller , Lincoln Taiz og Pedro Gonzalez , "  Vakuolær Forsuring i Citrusfrugter: Sammenligning mellem Acid Lime (Citrus aurantifolia) og Søde Lime (Citrus limmetioides) Juice Cells  " , Journal of American Society for Horticultural Science , vol.  127,1 st marts 2002, s.  171–177 ( ISSN  0003-1062 og 2327-9788 , læst online , adgang til 6. september 2016 )
  2. Alainy Carla de S. Nascente et al., "  Produktivitet af Citrus latifolia planter  ", African Journal of Agricultural Research ,2015( læs online )
  3. Alain Rey, Historisk ordbog for det franske sprog , Nathan ,2011, 4833  s. ( ISBN  978-2-321-00013-6 og 2-321-00013-9 , læs online )
  4. Jean Palet, Diccionario muy copioso de la lengua española y francesa , Rutger Velpius,1606( læs online ) , s.  LI
  5. Pierre Ribou, praktisk ordbog over den gode husholderske ,1715( læs online ) , t 1
  6. François Latin Universal Dictionary , Paris, Compagnie Des Libraires Associés,1771, s.  661
  7. Ordbog over Trévoux , Paris,1771, s.  614
  8. Editions Larousse , "  Definitioner: citron - Ordbog for fransk Larousse  " , på www.larousse.fr (adgang til 6. september 2016 )
  9. (i) "  SciName  "
  10. (i) John H. Wiersema og Blanca Leon , World Economic Planter: standardreferencemidlet, Second Edition , CRC Press ,19. april 2016, 1336  s. ( ISBN  978-1-4665-7681-0 , læs online )
  11. "  Bearss  " , på www.citrusvariety.ucr.edu (adgang September 6, 2016 )
  12. (i) Zenaida Viloria og Jude W. Grosser, "  Acid Citrus Fruit Forbedring via Interploid hybridisering under anvendelse llotetraploid Somatisk Hybrid Avl og autotetraploid forældre  " , J. A Wed. SOC. Hort. ,2005( læs online )
  13. "  CQFD du 31.08.2017 -  " , på rts.ch (adgang til 11. juli 2020 ) .

Taxonomiske referencer