Den kalk , syre kalk eller kalk er en citrusfrugt . "Kalk" er det navn, der er mest brugt i Quebec, mens "kalk" i Frankrig bruges mere. Det er frugten af lindetræet , en busk af familien Rutaceae , hvoraf der er to arter: Citrus latifolia og Citrus aurantiifolia .
Den frugt høstes før udløb, dets bark er fint og glat, grøn farve; essensen den indeholder er aromatisk. Dens papirmasse med grønne refleksioner har ingen frø, den er saftig og sur . Den pH af Gallet kalk ( C. aurantiifolia ) er 2.1 til 2.4 (meget sur), som af persisk kalk ( C. latifolia ) er mildere med 3,7 til 3.9. For ordens skyld er den af den almindelige citron - af Lisboa-typen - mellemliggende, fra 2,4 til 3.
Fra sanskrit निम्बू, nimbu , der giver persiske لیمو limu via arabisk ليمون, laymūn p asse spansk Lima , den franske kalk i 1555. Mens silt midler citron XVII th århundrede . Vilkårene blev derefter overført til engelsk kalk og citron (citron). Lima er et generisk navn på spansk, der dækker forskellige arter. Det følger en forvirring, der har vundet franskmændene, hvor kalk betegner sure frugter, men også søde frugter.
Den sædvanlige ord kalk bruges i fransk siden begyndelsen af det XVIII th århundrede (dengang det betyder også den pære sorten Lucina), at henvise til en samlet eller brugt citron grøn. Det var i slutningen af århundredet, at ordet kalk var forbundet med en kalk (" Madeira- citronen , så stor som en muskatnød, som vi sender alle kandiserede fra vores amerikanske øer", 1771), det vil sige frugten af C. aurantiifolia .
Frugten af C. latifolia , i mellemtiden, ankom i Frankrig sent i XX th århundrede (i 1928 Désiré Wood kender hverken anlægget eller frugt). Det blev kaldt kalk.
Til betegnelsen af frugten forbliver upræcisionen , inklusive i ordbøgerne, kalk brugt til tre frugter C. aurantiifolia , C. latifolia og C. limon høstet grøn (udtryk i sig selv tvetydigt, hvilket kan betyde umoden eller farve grøn, men moden) .
I botanik , den kalk betegner planten Citrus aurantiifolia (som producerer kalken af Antillerne, eller kalk Gallet), mens Citrus latifolia betegnes med udtrykkene persiske kalk, Tahiti lime, lime.
Der er mange andre franske navne på limefrugter: i Vestindien for Citrus aurantiifolia : landcitron , vestindisk kalk, citronstans, lille kalk, sitwon peyi ...
Uanset om det er surt eller sødt, er kalk ikke en række citroner ( Citrus limon ).
Syre limefrugter var ukendte i den vestlige oldtid (som den sure citron), botaniske beskrivelser er sene: 1913 for Gallet kalk af Swingle , 1951 af Tanaka for persisk kalk.
Kommerciel dyrkning af limefrugter begynder XX th århundrede.
Almindelige sorter af C. aurantiifolia er:
C. latifolia har kun en sort:
Produktion i ton citron og lime. 2003-2004 tal | |||||
År | 2003 | 2004 | |||
Mexico | 1.824.890 | 15% | 1.824.890 | 15% | |
Indien | 1.420.000 | 11% | 1.420.000 | 12% | |
Iran | 1.040.000 | 8% | 1.100.000 | 9% | |
Spanien | 1.070.600 | 9% | 1.050.000 | 9% | |
Argentina | 1 236 278 | 10% | 950.000 | 8% | |
Brasilien | 950.000 | 8% | 950.000 | 8% | |
Amerikas Forenede Stater | 939.000 | 8% | 732.000 | 6% | |
Kina | 583.161 | 5% | 618.300 | 5% | |
Italien | 548.808 | 4% | 550.000 | 5% | |
Kalkun | 500.000 | 4% | 535.000 | 4% | |
Andre lande | 2.369.578 | 19% | 2.373.843 | 20% | |
Total | 12 482 315 | 100% | 12 104 033 | 100% |
EO eller kalkessens ekstraheres fra Citrus aurantiifolia , bruges som terapi eller i parfume - kosmetik . Det er fotosensibiliserende .
Kalk bruges til sød madlavning blandt vesterlændinge (lime-tærte, is og sorbeter , marmelader ...).
Det er en ingrediens i tropiske cocktails såsom ti-punch fra Antillerne , margarita , caipirinha fra Brasilien og især cubansk Mojito . Det findes også i form af kvartaler indsat i halsen på flasker mexicanske øl som Corona .
I salt køkken bruges det i sammensætningen af ceviche , i Indien er det lavet til kalk syltet med salt, eddike og ofte krydret. Den sopa de lima af Yucatán (kylling suppe, grøntsager, tortillas og kalk) er udført med en glat fil.
Limejuice fremhæver papaya .
Det udøver de samme lægemiddelinteraktionseffekter som pomelo .
Rå kalk | |||
vand : 90,79 g | total aske : 0,31 g | fiber : 2,8 g | energiværdi : 23 kcal |
protein : 0,42 g | lipider : 0,07 g | kulhydrater : 8,42 g | enkle sukkerarter : 1,69 g |
sporelementer | |||
calcium : 14 mg | jern : 0,09 mg | magnesium : 8 mg | fosfor : 14 mg |
kalium : 117 mg | kobber : 0,027 mg | natrium : 2 mg | zink : 0,08 mg |
vitaminer | |||
vitamin C : 30,0 mg | vitamin B1 : 0,025 mg | vitamin B2 : 0,015 mg | vitamin B3 : 0,142 mg |
vitamin B5 : 0,123 mg | vitamin B6 : 0,038 mg | vitamin B9 : 0 µg | vitamin B12 : 0,00 µg |
vitamin A : 50 IE | retinol : 0 µg | vitamin E : 0,15 µg | vitamin K : 0,6 µg |
Fedtsyrer | |||
mættet : 0,009 g | enumættet : 0,008 g | flerumættet : 0,023 g | kolesterol : 0 mg |