Blåbær

De blåbær er røde frugter fremstillet af forskellige arter af slægten Vaccinium (familie Ericaceae ). Disse er små bær af blå-purpurfarve med en mild og let sød smag.

Valører

Ved oprindelsen af ​​navnet og hovedsagelig er det Vaccinium myrtillus , den almindelige blåbær , men navnet kan også henvise til Vaccinium uliginosum , sump blåbær og til flere amerikanske arter, hvoraf nogle dyrkes ( Vaccinium caespitosum , Vaccinium corymbosum , Vaccinium angustifolium , Vaccinium deliciosum , Vaccinium membranaceum , Vaccinium ovalifolium , Vaccinium myrtilloides osv.).

I botanisk forstand hører blåbær til gruppen af tyttebær , et udtryk, der derefter blev brugt for alle arter af slægten Vaccinium .

I kulinarisk forstand skelner vi mellem blåbær (blå og ret sød) og tranebær (rød og ret tærte).

Blåbær har forskellige folkelige navne afhængigt af regionen: "brimbelles" i det østlige Frankrig og især i Vogeserne , "abrétier", "embrunes" i Maurienne . Buskens navn varierer også afhængigt af regionen: mens blåbærene vokser på "blåbær", vokser sprayen på "sprayen" og brimbellen på "brimbellieren". I Canada bruges udtrykket " blåbær  " generelt  både om frugterne af Vaccinium angustifolium og Vaccinium myrtilloides , udelukkende amerikanske vilde arter, og for dem af dyrket Vaccinium corymbosum .

Produktion

Produktion i ton, 2014-tal
Data fra Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database (FAOSTAT)

Forenede Stater 139,220,695 30,6%
Canada 82.301,102 17,3%
Frankrig 13 816,65 9,1%
Polen 11.467,23 8,0%
Tyskland 8.477 5,5%
Litauen 4.639 4,5%
Holland 4 233 4,0%
Mexico 4.182 3,9%
Australien 2.570 2,1%
Rumænien 2487 2%
Rusland 2 426 1,5%
Ukraine 2,062 1,0%
Spanien 1.124 0,5%
Italien 1.524 0,5%
Portugal 1.405 0,3%
Peru 1.358 0,2%
Usbekistan 564 0,2%
Letland 358 0,1%
Marokko 106 0,1%
Danmark 100 0,1%
Andre lande 74,344 10,0%
Total 100%

Ernæringsmæssige og medicinske kvaliteter

Sammensætning

Det er et af de letteste bær i sukker og kalorier , dets høje fiber- og antioxidantindhold giver det appetitdæmpende egenskaber, og det er meget vanddrivende .

Rig på vandopløselige vitaminer , citronsyre og æblesyre syrer , indolalkaloider , anthocyanosider (delphininol, cyanidol, malvidol og petunidol glucosider), quinolizidine baser og tanniner, det har antiseptisk, anti-diarré- , anti-hæmoragisk og anti-blødende egenskaber .

Det er en af ​​de rigeste frugter i antioxidanter , uanset den anvendte målemetode. Ud af otteogtredive analyserede frugter og grøntsager er blåbær:

Se nedenstående tabel, der giver sammensætningen af amerikanske blåbær .

Sammensætning af det store amerikanske blåbær (dyrket, blåbær )

Blåbær
(sammensætning til 100 g rå bær)

Vand  : 84 g Samlet aske  : 0,2 g Energiværdi  : 57 kcal Fiber  : 2,4 til 7 g
Kulhydrater  : 15 g Enkle sukkerarter  : 10 g Protein  : 0,7 g Fedt  : 0,3 g
Mineralsalte og sporstoffer
Kalium  : 77 mg Fosfor  : 12 mg Calcium  : 6 mg Magnesium  : 6 mg
Natrium  : 1 mg Jern  : 280 µg Zink  : 160 µg Kobber  : 57 µg
Vitaminer
C-vitamin  : 9700 µg Vitamin B3  : 420 µg Vitamin B5  : 120 µg Vitamin B6  : 52 µg
Vitamin B2  : 41 µg Vitamin B1  : 37 µg K-vitamin  : 19,3 µg A-vitamin  : 16 µg
E-vitamin  : 0,57 µg
Fedtsyrer
Flerumættet  : 150 µg Enumættet  : 47 µg Mættet  : 28 µg

Effekt på hukommelsen

En bemærkelsesværdig egenskab ved blåbærsaft er dens evne til at gendanne hukommelsen hos ældre rotter: demonstreret af JAJoseph i Boston, denne effekt er siden blevet bekræftet af andre hold. Det er endnu ikke klart, om denne fordel for hukommelsen er reproducerbar hos mennesker. Forskere studerer terapeutiske løsninger inden for andre områder ( forebyggelse af kræft eller degenerative sygdomme).

Sundhedsrisiko

Ved at spise rå, frugt eller blade forurenet med ræv eller hund ekskrementer , kan man trække sig sammen alveolær ekinokokkose . Denne risiko vedrører blåbær, men også enhver anden vild eller dyrket frugt eller blad høstet på jordoverfladen og tilsmudset af hundeudkast , og parasitosen kan også overføres ved direkte kontakt med en husdyr. Denne meget alvorlige parasitose er forårsaget af Echinococcus multilocularis , en orm, hvis voksne parasiterer tyndtarmen hos ræve og hunde, og hvis larveform kan inficere mennesker. Meget sjælden (15 tilfælde om året i Frankrig) skyldes denne sygdom den langsomme udvikling af parasitten i leveren . Det førte til døden, men behandling med albendazol "stabiliserer" forløbet. I Frankrig er sagerne koncentreret i Østen og Massif Central; næsten ingen tilfælde er kendt i Pyrenæerne. Madlavning dræber straks parasitten (marmelade, tærter), men ingen anden behandling, såsom vask eller frysning, er sikker.

Forskrifter i Frankrig

Plukning af blåbær er reguleret i Frankrig, især i naturreservater. Reglerne, der varierer fra sted til sted, ændres også fra år til år. I Ballons des Vosges regionale naturpark er plukning således tilladt fra15. juli på 15. decembertil familieforbrug (2 kg pr. dag pr. person). Brug af kammen tolereres i den del af reservatet, der ligger i departementerne Territoire de Belfort og Vogeserne. Det er forbudt i Haute-Saône. I Hautes-Vosges er denne kam almindeligvis kaldes en riffel eller riflette .

Kultur

Blåbær er den eneste plante, der har brug for en jordrig aluminium .

Rovdyr

Følgende møl ( heterocera ) lever af blåbær:

Larverne af Endotricha flammealis ( Pyralidae ) lever også af blåbær.

Kulinarisk brug

Bærene kan spises friske eller bruges i bagning til at lave tærter og forskellige andre kager. Den blåbær pie er en dessert traditionel sæson i de bjergrige områder i Centraleuropa især. Den blåbær muffin , eller oftere blåbær muffin , er en klassiker i amerikansk bagning.

Blåbær kan også bruges til at fremstille syltetøj , sirup , sorbet , urtete , brandy , likør eller vin .

Symbolsk

Republikansk kalender

Se også

Relaterede artikler

Eksternt link

Bemærkninger

  1. ORAC-metoden (for iltradikal absorberingskapacitet ) blev brugt af USDA ( United States Department of Agriculture ) til at evaluere fødevarer med en stærk antioxidantkraft. Metoden er kompleks i detaljer og giver snarere en række værdier. USDA bruger ikke længere denne metode siden 2012

Referencer

  1. Union af blåbærproducenter i Frankrig
  2. ordbog over det franske sprog
  3. AL Molan, MA Lila, J. Mawson, " Mætning hos rotter efter forbrug af blåbærekstrakt induceret af appetitundertrykkende mekanismer, der ikke er relateret til in vitro eller in vivo antioxidantkapacitet ", Food Chemistry, februar 2008
  4. (en) Artikel om ORAC-indholdet af flere frugter på webstedet (en) http://www.wildblueberries.com
  5. (i) database ORAC værdier USDA
  6. Blåbær forynge hukommelsen: er det en vittighed?
  7. Blåbær og ræve
  8. ministerdekret af 4. juli 2002
  9. Spørgsmålet om kalkning
  10. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , rapport fremsat til den nationale konference i mødet den 3. i den anden måned i det franske republiks andet år , s.  25 .