Vine

Berørt taxa

• I familien Vitaceae
  • slægten Vitis
    • Vitis vinifera
    • Vitis berlandieri
    • Vitis labrusca
    • Vitis riparia
    • Vitis rupestris
    • Vitis amurensis
    • Vitis coignetiae
  • Virginia creeper
    • slægt Parthenocissus
    • slægt Ampelopsis
      • Ampelopsis brevipedunculata arter .
• Analogt
  • Boquila trifoliolata
  • Rubus alceifolius
  • Clematis crispa
  • Clematis vitalba
  • Bryonia alba
  • Solanum dulcamara
  • Humulus lupulus
  • Dioscorea communis
  • Vaccinium vitis-idaea

De fleste vinstokke er klatrere fra regioner med et tempereret eller middelhavsklima .

Det generiske udtryk "vinstok" er et almindeligt navn, der betegner flere taxaer , hovedsageligt familien af Vitaceae, der falder ind under de indenlandske vinstokke .

Slægten Vitis findes der . Disse indenlandske vinstokke dyrkes bredt for deres frugt i bunker, druerne , der spises, eller hvorfra en juice fremstilles, mosten , der bliver til vin efter gæring. Et land beplantet med vinstokke kaldes en vingård , dets kultur er vinavl . De forskellige sorter kaldes druesorter . Den vigtigste dyrkede art er Vitis vinifera .

De vin-jomfruer er også en del af familien Viticeae.

Botanik og biologi

Disse planter, generelt træagtige og sarmentose med løvfældende løv , hører til den tværgående biologiske typen af lianer .

En dyrket vinplante udvikler rødder, der normalt synker til en dybde på 2 til 5 meter og nogle gange op til 12-15 meter eller endnu mere. Rødderne fra kimplanter og stiklinger er meget forskellige (med selv under våde forhold kan der forekomme luftrødder ved bunden af ​​kufferter fra kimplanter ifølge P. Galet).

Den tamme vinstok kommer fra en vild vinstok (lambrusque), hvis klatregrene kan nå omkring tredive meter.

Vitaceae familie

Vinstokke af familien af Vitaceae er tamvine af slægten Vitis og vinstok-jomfru køn Parthenocissus og af arterne Ampelopsis brevipedunculata . Disse vinstokke er fastgjort til understøtninger af tendrils , deres træagtige grene er i stand til at nå en stor længde. Deres blade med palmate vener , hvoraf de fleste har fem mere eller mindre indrykket hovedsløjfer, har generelt en hjerteformet basis ( hjerte- formet).

Vinrankerne i denne familie udvikler en vigtig genetisk polymorfisme afhængigt af druesort og art. Deres blomster, små og grønlige til hvide, er grupperet i blomsterstande, og deres frugter, i forskellige former afhængigt af underarten , er bær grupperet i klynger . Ved modenhed varierer deres farve efter hver af vinstoksorterne: hvide, lysegule, violette, sorte (sidstnævnte er flertallet for såkaldte vilde eller lambruske sorter ). De frø af disse bær er frø .

Vinen, eller kultiveret vinstok ( Vitis vinifera L. , 1753 ), dyrkes for sine frugter i klynger. Det er den vigtigste art af vinstokke, der dyrkes i Europa og i verden. Det er faktisk oprindelsen til meget mange druesorter ( cabernet , merlot , pinot , sauvignon osv.). Det er den art, der giver det mest værdsatte must .

En detaljeret beskrivelse af variationerne i form af blade og frugter er nødvendige for at identificere druesorterne til den indenlandske vinstok: dette er genstand for ampelografi .

Andre familier

Flere sorter af planter, der ikke hører til Vitaceae- familien, har det sproglige navn "vinstok":

• Vigne-kamæleon  ;
• Kastanjetræ  ;
• Krepid vin  ;
• Salomons vingård  ;
• Hvid vinstok  ;
• Vine af Judæa  ;
• Nordvin  ;
• Sort vin  ;
• Vine of Mont-Ida .

Vinen i landbruget

Indenlandske vinstokke og vingårde

Ud over de jomfruelige vinstokke, der dyrkes i planteskoler , bruges de dyrkede vinstokke ( indenlandske vinstokke ) overvældende i fødevareindustrien . Dyrkningen af sidstnævnte, vinavl , er væsentlige til formål at producere frugt til konsum , vindruer , hele eller en del heraf forbruges: table druer , rosiner , drikkevarer ( druesaft og alkoholiske drikke , den vigtigste af dem er vinen ) og forarbejdet eddike ( vineddike , balsamicoeddike , vinpresse , druefrøolie , vilde druer ...).

Alle vinstokke, der dyrkes i vinavl, er sorter fra forskellige underarter af slægten Vitis , hovedsagelig dem af arten Vitis vinifera . Disse sorter kaldes druesorter , hvor ampelografi er en disciplin inden for botanik, der beskæftiger sig med sidstnævnte. De første vinstokke af slægten Vitis kulturerne attesteret fra VI th  årtusinde BC. AD og placeret i Georgien , mens vinstokken selv blev fundet i form af bladfossiler dateret for 65 millioner år siden.

En landbrugsareal beplantet med vinstokke eller et mere eller mindre vigtigt sæt af disse grunde kaldes en vingård . Et klima er et sted dedikeret til vinavl, et præcist sæt klimaer eller muligvis et klima i sig selv, der udgør en betegnelse . Ud over et klima i sig selv kan en betegnelse vedrøre en enkelt vindyrkningsregion eller en stor regional vingård, der udgør en vindyrkningsregion.

• Bord drue
• Rosin
• Drue gelé og syltetøj
• Dåse druer i sirup eller alkohol
• Vinblade
• Rødder (madlavning træ)
• Det træ af vinstokke, af en meget finkornet, der kan holdes i lang tid, og bruges til at lave forskellige genstande, navnlig stokke.

• Drikkevarer:
  • druesaft  ;
  • vin  ;
  • naturlig sødvin  ;
  • likørvin  ;
  • Marc brandy  ;
  • vinbrændevin .
• Krydderier  :
  • eddike kogt urt ( balsamicoeddike efter koncentration);
  • vineddike  ;
  • verjuice  ;
  • druefrøolie  ;
  • vinpresser  ;
• Brændte druefrø ( kaffesubstitut )
• Retinol
• Tartarer (til vinsyre , beregnet til fødevareindustrien)

Vinavl, vinavl, ønologi og ønofili

I sin oprindelige betydning betegner neologismen vinavl alle aktiviteter, der er afsat til produktion af vin , herunder vinavl . Sidstnævnte er et rent aktivt landbrug, hvis formål generel produktion af druer , vinfremstilling har en tendens til at betegne streng forstand, at alle vinfremstillingsoperationer og produkter, der gør det, og marc siger om tank eller vin  : sød vin , eau-de-vie af vin, vand spiritus grund , hedvin , vin eddike .... Derfor vindyrkningen falder inden for fødevareindustrien , operationer konstitutiv (især vinfremstilling) er efter høst eller eventuelt passerillage , indtil emballagen af det færdige produkt .

Den leksikologiske udvikling har ført til udseendet af udtrykket viti-viniculture, der betegner kombinationen af ​​vin- (vinavl) og vin- (vinavl) aktiviteter. De substantiver vitikulturist og vinmager og adjektiver vingård , vingård og vin fortsætte fra samme leksikalske evolution, en vinproducent eller vingård være en landmand praktiserende vinavl og vinavl ( vitiviniculteur ).

Den vin er den disciplin af agronomi beskæftiger sig med al den videnskab og teknologi i forbindelse med vindyrkning og vinavl.

Den OENOPHILIA refererer til den kulturelle interesse i vin og vin i almindelighed: vinsmagning , vin turisme , historie Vine og Vin , vin i kunsten og religionen , gastronomi af vin og vin , oenography , placomusophilia ...

Vinstokke, der er egnede til vinavl

Alle vinstokke, der dyrkes i vinavl, er sorter, der stammer fra forskellige underarter af slægten Vitis , hovedsagelig de af arten Vitis vinifera . Disse sorter kaldes druesorter , hvor ampelografi er en disciplin inden for botanik, der beskæftiger sig med sidstnævnte.

Foruden Vitis vinifera er arten af ​​slægten Vitis, der er egnet til vinavl, Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris , Vitis berlandieri , Vitis amurensis , Vitis coignetiae , Vitis vulpina , Vitis acerifolia , Vitis aestivalis , Vitis rotundifolia ...

Nogle druesorter er resultatet af hybridisering mellem Vitis vinifera og andre arter af slægten Vitis: Vitis berlandieri , Vitis labrusca , Vitis riparia , Vitis rupestris ... Derudover kan nogle af disse arter tjene som grundstammer til sorter for at beskytte dem fra parasitære sygdomme såsom phylloxera . Hybridisering mellem arter kan også vise sig at være effektiv til bekæmpelse af svampesygdomme, såsom mild eller meldug .

Et vin, der ikke er podet , siges at være fri for rod eller fri fod . Selvom næsten alle vinplanter er podet i dag efter phylloxera-angreb fra 1861, forsøges forsøg igen, især i Touraine med gamay .

Vitis vinifera L. er en art, der er dyrket siden umindelige tider i Europa, det vestlige Asien ( Mellemøsten , Kaukasus ), det nordlige og ekstreme sydlige Afrika , men som kan findes i en sub-spontan tilstand , især i det sydlige Frankrig.

Størstedelen af ​​druesorterne kommer fra underarten Vitis vinifera subsp. vinifera .

Nogle sorter er blevet introduceret på alle kontinenter, og vin er vokset i betydning i Nordamerika ( Californien ), Syd ( Argentina , Chile ), Australien , Sydafrika og Kina . Vinavl besætter ca. 8 millioner hektar på verdensplan og producerer næsten 300 millioner hektoliter vin.