Capon



Den information, vi har kunnet samle om Capon, er blevet omhyggeligt gennemgået og struktureret for at gøre den så nyttig som muligt. Du er sandsynligvis kommet her for at finde ud af mere om Capon. På internettet er det let at fare vild i et virvar af sider, der taler om Capon, men som ikke giver dig det, du gerne vil vide om Capon. Vi håber, at du vil fortælle os i kommentarerne, om du kan lide det, du har læst om Capon nedenfor. Hvis de oplysninger om Capon, som vi giver dig, ikke er hvad du søgte, så lad os det vide, så vi kan forbedre denne hjemmeside dagligt.

.

En capon er en hane af arten Gallus gallus domesticus, der er blevet kastreret for at opnå større ømhed og masse. Hendes hud er fin og perle.

Testiklerne fra fjerkræet er inde i kroppen, det tager to snit at indsætte fingrene og formår at rive dem ud med kastreringstænger ( caponnage- teknik ).

Kaponen fodres med mindst 75% korn indtil en måned før slagtning og derefter med mejeriprodukter. Han er låst i mørket i et lille træbur kaldet en "gran". Capon udvikler ikke et lag fedt, men det “hakker på dets kød”, hvilket gør det mere ømt og blødt.

I forlængelse heraf udpeger den kastreret af andet fjerkræ, f.eks guinea fowl kapun .

Historie

Plinius den Ældre skriver, at produktionen af ​​kaponen går tilbage til Rom i år 162 f.Kr. AD, da senator Caius Fannius Strabo vedtog en overdådig lov, der begrænsede forbruget af fed kylling . Plinius skriver i Natural History , bog X, afsnit LXXI (Caput L), at Lex Fannia begrænsede sig til en høne pr. Banket, som en parade, ville man have forestillet sig at fodre unge hane med mejeriprodukter. Målet var at gemme det korn, der var forbeholdt plebens diæt, og vende tilbage til det sparsommelige ideal, som censoren Cato fortalte , idet de nye romere blev forurenet af grækernes luksus, der havde opfundet opfedning af høner . Opdrættere opdagede, at kastrerede hane hurtigt går op i vægt, sparer korn og gør det muligt at omgå loven.

I Den Europæiske Union skal kaponer bestemt til handel slagtes i mindst 140 dages alder og mindst 77 dage efter kaponisering.

Produktionssteder

Capons produceres i Frankrig i flere afdelinger, herunder Ain , Jura , Saône-et-Loire , Gers og Loiret . Det er en specialitet i Bresse , mellem regionerne Auvergne-Rhône-Alpes og Bourgogne-Franche-Comté . Ligesom Bresse-fjerkræ, Bresse-høns og Bresse-kylling har Bresse-capon sin egen kontrollerede oprindelsesbetegnelse siden 1957. Den skal komme fra omfattende avl , fra et dyr på mindst otte måneder, inklusive syv af liv på engen, og vejer mindst 3  kg .

I Italien har capponen en PAC (Prodotto agroalimentare tradizionale) certificering for regionerne Friuli Venezia Giulia og Marche samt for de piedmontesiske kommuner Monasterolo di Savigliano , Morozzo , San Damiano d'Asti og Vesime .

I Portugal er capão (capon) i Freamunde i færd med at modtage en beskyttet oprindelsesbetegnelse . Specifikationerne for certificeret produktion har været under analyse af Europa-Kommissionens tjenester siden 2011.

I Spanien er kendt capón (capon) i Vilalba .

I litteraturen

Jean Racine iscenesætter retssagen mod en hund, der stjal en kapon, i Apostelgerninger II og III i hans skuespil Les Plaideurs .

Voltaire skrev en Dialogue du capon et de la poularde, hvor han kritiserer behandlingen af ​​husdyr.

Noter og referencer

  1. "Technique du caponnage" , L'escanat , et kaponnageselskab i det sydvestlige Frankrig.
  2. "Da perlehøns bliver kapun" , La Depeche du Midi den 10. december 2000.
  3. Éva Dubois-Pelerin , “Kapitel II. Bordluksus , i privat luksus i Rom og Italien i det 1. århundrede e.Kr. , Publications du Centre Jean Bérard, koll.  "Samling af Jean Bérard Center",( ISBN  978-2-918887-94-2 , læs online ) , s.  61–115
  4. Vincent J. Rosivach, Lex Fannia Sumptuaria The Classical Journal 102, nr. 1 (okt-nov 2006), citerer Plinius den ældre og kommenterer rækkevidden af ​​denne lov, både imod den praksis at betjene mange små vilde fugle som mod opfedning tamfjerkræ: ”For at bedømme ud fra en tale, der blev holdt til støtte for den senere lex Licinia, var denne bestemmelse af lex Fannia både rettet mod at betjene et stort antal små vilde fugle og mod den“ unaturlige ”praksis med kunstigt opfedning af tamhøns til slagtning. "
  5. oversættelse af teksten til Pliny Book X
  6. Kommissionens forordning EF 543/2008 af 16. juni 2008 om gennemførelsesbestemmelser til Rådets forordning EF 1234/2007 med hensyn til handelsnormer for fjerkrækød , artikel 1a. Den Europæiske Unions Tidende nummer L 157 af 17. juni 2008, s. 0046-0087
  7. Sandra Frossard-Urbano, "  Bresse fjerkræ: et 'perfekt objekt'  ", Terrain , nr. 16 - Savoir-faire (marts 1991), udgivet den 6. juli 2007.
  8. (pt) Feira dos Capões , historie og traditionelle opskrifter præsenteres på stedet for denne freguesia i distriktet Porto.
  9. (pt) Descobrir a importância de ser chefe , Diário de Notícias , fredag ​​3. juni 2005, udgave.
  10. (pt) Capão de Freamunde - Indicação geográfica protegida - Caderno de especificações og overordnet side til opfølgning af proceduren
  11. (r) Concello af Vilalba , adgang marts 6, 2010.

Se også

Vi håber, at de oplysninger, vi har indsamlet om Capon, har været nyttige for dig. Hvis det er tilfældet, så glem ikke at anbefale os til dine venner og familie, og husk, at du altid kan kontakte os, hvis du har brug for os. Hvis du på trods af vores bestræbelser mener, at det, vi har leveret om _title, ikke er helt korrekt, eller at vi bør tilføje eller rette noget, vil vi være taknemmelige, hvis du vil give os besked. At give den bedste og mest omfattende information om Capon og ethvert andet emne er essensen af denne hjemmeside; vi er drevet af den samme ånd, som inspirerede skaberne af Encyclopedia Project, og derfor håber vi, at det, du har fundet om Capon på denne hjemmeside, har hjulpet dig med at udvide din viden.

Opiniones de nuestros usuarios

Alice Skov

God artikel om Capon

Michelle Westergaard

Jeg fandt artiklen om Capon meget nyttig, Tak