Frugtfarve



Den information, vi har kunnet samle om Frugtfarve, er blevet omhyggeligt gennemgået og struktureret for at gøre den så nyttig som muligt. Du er sandsynligvis kommet her for at finde ud af mere om Frugtfarve. På internettet er det let at fare vild i et virvar af sider, der taler om Frugtfarve, men som ikke giver dig det, du gerne vil vide om Frugtfarve. Vi håber, at du vil fortælle os i kommentarerne, om du kan lide det, du har læst om Frugtfarve nedenfor. Hvis de oplysninger om Frugtfarve, som vi giver dig, ikke er hvad du søgte, så lad os det vide, så vi kan forbedre denne hjemmeside dagligt.

.

De fødevarer farvestoffer anvendes til at tilføje farve til mad , eller for at simulere den oprindelige farve, hvis det er blevet ændret af forarbejdningsmetoder, der anvendes i fødevareindustrien .

Historie

Tilføjelse af farvestoffer til fødevarer er en gammel praksis, der nævnes allerede i 1500 f.Kr. F.Kr. i Egypten, hvor konditorer tilføjer naturlige ekstrakter og vin for at forbedre deres produkters udseende. Papyri nævner også at tilføje gurkemeje og safran til retterne for at gøre dem mere appetitlige. I middelalderen og under feudalisme producerede bønder deres egen mad, og æstetiske aspekter blev betragtet som uvigtige af langt størstedelen af ​​en befolkning, der generelt var meget fattig. Situationen ændrede sig med begyndelsen af moderne tider og stigende urbanisering: for det første krydderi handel i XIV th  århundrede giver adgang til meget eksotiske farvestoffer på den anden byens borgere ikke producere deres egen mad, maden handel boomer, hvilket fører til en har brug for at sælge mad så godt som muligt og derfor præsentere det i sit bedste lys. En af de første love, der blev vedtaget om mad, i Augsburg i 1531, vedrører krydderier og farvestoffer og straffer hårdt forfalskning: Målet er derefter at forhindre illoyal handelskonkurrence på dette meget rentable felt.

Allerede i XVIII th  århundrede, er situationen begynder at forårsage helbredsproblemer, som det fremgår af Tobias Smollett i 1771:

Brødet, jeg spiser i London, er en skadelig pasta blandet med kridt, alun og aske fra knogler, mager for smagen og ødelæggende for forfatningen. De gode mennesker er ikke uvidende om denne forfalskning; men de foretrækker det frem for sundt brød, fordi det er hvidere end majsmel [hvede]. Således ofrer de deres smag og deres helbred ... til en mest absurd tilfredshed med et misbedømt øje; og mølleren eller bageren er forpligtet til at forgifte dem og deres familier for at leve efter hans erhverv. […] Måske vil du næppe tro, at de kan være så gale, at de koger deres greener med messinghalvpen for at forbedre deres farve; og alligevel er intet mere sandt […].

- Tobias Smollett, Expeditionen af ​​Humphry Clinker

”Det brød, jeg spiser i London, er en skadelig dej blandet med kridt, alun og benaske, smagløst og forfatningsmæssigt destruktivt. Gode ​​mennesker ignorerer ikke denne forfalskning; men de foretrækker det frem for godt brød, fordi det er hvidere end originalen lavet af hvedemel. De ofrer således deres smag og deres helbred ... til den mest absurde tilfredshed med glæden ved deres korte syn; og både mølleren og bageren må tvinge sig selv til at forgifte dem af frygt for at gå konkurs. [...] Måske vil du ikke tro på, at de kan være tåbelige nok til at koge deres grøntsager med stykker messing for at forbedre farven; og alligevel er intet mere sandt […]. "

Expeditionen af ​​Humphry Clinker

Med ankomsten af ​​den industrielle revolution er befolkningen blevet endnu mere urbaniseret, og frem for alt har de nye byboere, fra arbejderklassen, brug for de fødevarer, som de ikke kan producere, skal sælges til dem til lave priser. Fødevarer i stigende grad forfalsket i det XIX th  århundrede, især, at der er så få love, der forbyder det og meget få forskere til at opdage sikkert ombygning midler. Mælken blev skåret af med vand og derefter genfarvet, te genanvendt ... Dengangens sælgere tilbød derefter mere end 80 kunstige farver, nogle oprindeligt beregnet til farvning af stoffer. Mange af dem er giftige, uden at vi nødvendigvis vidste det på det tidspunkt. Blandt de mest bemærkelsesværdige eksempler:

  • blyoxid ( Pb 3 O 4 , rød) og kanel ( HgS , vermilion ) bruges til at farve oste og kager, mens de tungmetaller, de indeholder (bly og kviksølv), er meget giftige;
  • lige så skadelig Scheele's green (kobberbrintarsenit, CuHAsO 3 ) bruges til at omfarve brugte teblade til videresalg. Pigmentet forårsagede også mindst to dødsfald, da det blev brugt til at farve en dessert i 1860;
  • i 1851 blev omkring 200 mennesker forgiftet (17 dødeligt) fra indtagelse af forfalskede hostedråber.

Den mauveine , er den første kunstige pigment syntetiseret i 1856, og udviklingen af billige lyse farver, ledsaget af et modefænomen, udbredelse af brugen af farvestoffer i fødevarer i hele Europa og USA i mange populære præparater, herunder ketchup, sennep, marmelade, og vin.

Bekymringer for farlige stoffer med ændrede fødevarer fører til fremkomsten af ​​regler, nationale og derefter internationale. I Tyskland forbød en lov undertegnet i 1882 tilsætning af visse metaller i fødevarer (især arsen, kobber, krom, kviksølv, bly og zink, der ofte anvendes i farvestoffer). I USA reducerede Pure Food and Drug Act fra 1906 listen over tilladte farvestoffer fra 700 til kun 7 farvestoffer. Det første europæiske direktiv om anvendelse af farvestoffer (62/2645 / EØF) stammer fra 1962 og indeholder 36 godkendte farvestoffer (20 naturlige og 16 syntetiske). Det er siden blevet erstattet.

Forskrifter

Princip

De første love, der regulerer brugen af ​​visse stoffer i forbudte ingredienser, der er opført på fødevarer, i modsætning til de nuværende regler, hvis lister er positive og viser tilladte ingredienser - enhver ingrediens, der ikke udtrykkeligt er godkendt, antages at være forbudt. Deres mål forbliver dog det samme: først at sikre forbrugerbeskyttelse og derefter ikke at hindre kommercielle interesser. Når et farvestof viser sig at være skadeligt, trækkes det ud af de godkendte lister, eller dets acceptable daglige indtag sænkes for ikke at udsætte forbrugerne for farlige doser af disse materialer.

Forordningerne gør det også muligt præcist at definere farvestofferne inden for en juridisk ramme. Europæisk direktiv 94/36 / EF definerer farvestoffer som følger:

"[...]" Farvestoffer "forstås stoffer, der tilføjer eller genskaber fødevarer farve de kan være naturlige bestanddele af fødevarer eller andre naturlige kilder, som normalt ikke indtages som mad i sig selv og normalt ikke bruges som karakteristiske ingredienser i fødevarer. "

Forskellige organisationer opstiller listerne over godkendte farvestoffer afhængigt af landet: i Europa er det Europa-Parlamentet og Rådet, efter råd fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), i USA er det FDA . Derudover definerer Codex Alimentarius samlet og redigeret af De Forenede Nationer en ramme, der uden at være juridisk bindende tjener som basis for de fleste af de nuværende nationale regler.

I USA kaldes akronymet "FD&C" (angiver, at tilsætningsstoffet er godkendt som madfarve til medicin og kosmetik) efterfulgt af det betragtede antal er angivet for kunstige forbindelser, mens EU bruger præfikset E efterfulgt af det internationale nummer. ( INS vedtaget af Codex Alimentarius Commission).

Sundhed

Madfarver testes af forskellige organisationer rundt om i verden, som nogle gange giver forskellige meninger om deres sikkerhed, hvilket fører til forskellige regler. Således er Citrus Red No. 2 forbudt i Europa, godkendt i USA, mens Amaranth er godkendt i Europa og forbudt i USA. Forskrifter udvikler sig også over tid: visse tidligere godkendte farvestoffer er blevet forbudt, når deres skadelighed er bevist. For at et nyt farvestof skal opføres, skal det nu bevise, at det er uskadeligt.

Selvom undersøgelser fra 1999 og 2002 ikke viste nogen sammenhæng mellem hyperaktivitetsforstyrrelse med opmærksomhedsunderskud og fødevarefarver, antydede en undersøgelse fra 2008, at seks farvestoffer ( E102 Tartrazin, E104 Quinolin gul , E110 Orange gul, E122 Azorubin , E124 Cochineal rød A og E129 Allura rød) kunne , når de kombineres med konserveringsmidler af benzoat-typen ( E210- benzoesyre, E211- natriumbenzoat osv.), skal du ændre opmærksomhedsparametrene for børn diagnosticeret med ADHD . Mennesker med ADHD ville blive ramt ligesom resten af ​​befolkningen. I 2008 tog EFSA imidlertid ikke fuldt ud disse undersøgelser med henvisning til manglende stringens i forskningen: disse farvestoffer skal ledsages i Frankrig og Tyskland med en erklæring "Kan have negative virkninger på aktivitet og opmærksomhed hos børn", men forbliver tilladt.

I 2007 forbød Europa-Kommissionen brugen af ​​rød madfarve Red 2G ( E128 ), fordi dens uskadelighed for helbredet ikke længere var bevist.

Familier

Der findes flere typer af farvestoffer til levnedsmidler er tilladt i fødevarer: naturlige farvestoffer ( fx klorofyl grøn ), farvestoffer afledt af naturlige farvestoffer (modificeret ved ekstraktionsprocessen eller efterfølgende kemisk behandling, såsom norbixin eller klorofylliner ), syntetiske farvestoffer , som den kemiske industri , som inkluderer "naturidentiske" farvestoffer (som findes i naturen, men produceret industrielt, såsom astaxanthin ) og kunstige farvestoffer (som ikke har nogen ækvivalent. i naturen og generelt stammer fra petrokemiske stoffer ).

Liste over madfarver tildelt et E-nummer

Den første liste over fødevarefarver, der giver dem et E-nummer, findes i bilag I til direktiv 62/2645 / EØF af 1962. Farverne "sorteres" derefter, først efter farve:

  • gul ↔ E10x;
  • orange ↔ E11x;
  • rød ↔ E12x;
  • blå ↔ E13x;
  • grøn ↔ E14x;
  • brun ↔ E150;
  • sort ↔ E15x;
  • forskellige nuancer ↔ E16x;
  • farvestof kun til overfladefarvning ↔ E17x;
  • farvestoffer kun til bestemte anvendelser ↔ E18x.

Andre stoffer blev føjet til denne liste, hvoraf nogle derefter blev vist i bilag II (liste over farvestoffer, hvis anvendelse midlertidigt blev godkendt i en periode på tre år på grund af deres faktiske brug - perioden antages at være overgang). For eksempel erythrosin, siden tildelt nummeret E127 . Andre har kun modtaget midlertidig tilladelse: for eksempel er chrysoïne gul S (alcannin) anført i begge bilag: i bilag I (godkendt stof) vises "chrysoïne gul S" under nummer E103 i bilag II (stof midlertidigt godkendt i tre år ) er orkanetten, ekstraheret fra roden af ​​alcanna tinctoria. Det er dog det samme stof, der endelig blev forbudt i 1978 til brug af fødevarer, fordi det er giftigt.

N o  Navn (er) Farver) Kommentar (er)
E100 Curcumin
Kurkumina.jpg
Den curcumin er det vigtigste pigment af gurkemeje , både kan anvendes som tilsætningsstoffer i mange præparater.
E100 (i) Curcumin Gul Curcumin refererer til den oprensede kemiske forbindelse.
E100 (ii) Gurkemeje Gul Gurkemeje er planten, hvorfra curcumin ekstraheres.
E101 Riboflaviner
Riboflavinpulver.jpg
Også kaldet lactoflavin , dette vitamin er tilladt i mange præparater. Dens ADI er 0,5 mg / kg lgv.
E101 (i) Riboflavin (vitamin B 2 ) Gul Opnået ved kemisk syntese
E101a (ii) Riboflavin-5'-fosfat Gul Fosfateret derivat af vitaminet, produceret også in vivo fra riboflavin ved enzymatisk reaktion. Natriumformen bærer nummeret E106.
E101 (iii) Riboflavin Gul Produceret ved bakteriel gæring fra Bacillus subtilis .
E102 Tartrazin
E102 polvo.JPG
Gul
Syntetisk azofarvestof, tartrazin er tilladt ifølge Codex Alimentarius i et niveau på 50  mg / kg i supper og supper. Dens ADI er 7,5  mg / kg lgv / dag. Det var engang forbudt i nogle lande, men de fleste har ophævet dette forbud som følge af virkningerne af globaliseringen. Dets anvendelse skal ledsages i Frankrig af udsagnet "Kan have uønskede virkninger på aktivitet og opmærksomhed hos børn".
E103 Chrysoïne S Gul Alkannin eller chrysoingul S er et naturligt rødbrunt farvestof ekstraheret fra farvestoffernes orkanet . Giftig, det er blevet forbudt siden 1978.
E104 Quinolin gul Gul Quinolingult er et syntetisk farvestof. Dens ADI er 10  mg / kg lgv. Det er forbudt i Japan og i mad i USA. Dets anvendelse skal ledsages i Frankrig af udsagnet "Kan have negative virkninger på aktivitet og opmærksomhed hos børn".
E105 Solid gul Gul Fast gul er et syntetisk azofarvestof. Giftig (og især allergifremkaldende), den bruges ikke længere i Europa eller USA.
E106 Riboflavinnatrium 5'-phosphat Gul Se også E101a (ii): Dette er natriumformen af ​​riboflavinphosphat, som er mere opløselig i vand.
E107 Gul 2G Gul 2G gul er et syntetisk azofarvestof. Stærkt allergifremkaldende, dets anvendelse er forbudt.
E110 Orange gul S
Flaske og glas inca kola.jpg
orange
Syntetisk farvestof, orange orange gul er tilladt i mange produkter i henhold til Alimentarius codex, op til et maksimum på 400  mg / kg . Dens ADI er 2,5  mg / kg lgv. Dens anvendelse skal ledsages i Frankrig af udsagnet "Kan have negative virkninger på aktivitet og opmærksomhed hos børn".
E111 Orange GGN ,

α-naphthol orange

orange En farvning afledt af petroleumskemi, den er blevet forbudt til fødevarebrug siden 1978 på grund af opdagelsen af ​​dens toksicitet.
E120 Carminsyre

(eller karmin)

Carmine.JPG
Rød
Også kaldet cochineal red , dette farvestof af naturlig oprindelse bruges i et stort antal præparater. Selve forbindelsen kan fremstilles ved kemisk syntese, men den tilladte madfarve ekstraheres fra insekter.
E121 Citrusrød nr. 2 Rød Dette syntetiske azofarvestof bruges stadig i USA til at farve huden på appelsiner, men det er forbudt i EU.
E122 Azorubin

(eller carmoisine)

Rød Syntetisk farvestof, dets ADI er 4 mg / kg legemsvægt. Anvendelsen skal ledsages i Frankrig af udsagnet "Kan have uønskede virkninger på aktivitet og opmærksomhed hos børn". Det er forbudt i USA.
E123 Amaranth Rød Et syntetisk azofarvestof, amaranth er forbudt i USA på grund af dets toksicitet. I Europa blev dets ADI sænket til 0,15 mg / kg legemsvægt i 2010.
E124 Culvert 4R ,

cochineal rød A

Rød Dette syntetiske azofarvestof erstatter undertiden cochineal red (E120), fordi det er billigere. Dens ADI er nedjusteret til 0,7 mg / kg legemsvægt i Europa, det er forbudt i USA, og dets anvendelse skal ledsages i Frankrig af udsagnet "Kan have negative virkninger på aktivitet og opmærksomhed hos børn".
E125 Culvert SX ,

skarlagen larve

Rød Dette giftige syntetiske farvestof er nu forbudt til madbrug.
E126 Culvert 6R Rød Syntetisk azofarvestof, 6R-kulvert er blevet forbudt i EU siden 1977.
E127 Erythrosin Rød Syntetisk farvestof, dets ADI er 0,1 mg / kg legemsvægt. Det er tilladt med maksimalt 200 mg / kg i kandiserede kirsebær i henhold til Codex Alimentarius .
E128 Rød 2G Rød Syntetisk azofarvestof, det er nu forbudt på grund af dets toksicitet.
E129 Allura rød AC
Jordbær soda.jpg
Rød
Azofarvestof afledt af råolie, dets ADI er 7 mg / kg kropsvægt. Det er godkendt af Codex Alimentarius i et niveau på 300 mg / kg i mange præparater.
E130 Manascorubin

(eller indanthrenblåt)

Blå Syntetisk farvestof afledt af antracen, det er blevet forbudt siden 1977.
E131 Patentblå V
Crystals of Patent Blue V.jpg
Blå
Farvestof, der stammer fra petrokemiske stoffer, er ikke opført i Alimentarius codex. Det er godkendt i Europa, men ikke i USA.
E132 Indigokarmin

(indigotine)

Indigo planteekstrakt prøve.jpg
Blå
Indigokarmin er det syntetiske derivat (ved sulfonering) af en naturlig forbindelse ekstraheret fra indigo, indigotin . Dens ADI er 5 mg / kg lgv.
E133 Strålende blå FCF
Blå Curacao.jpg
Blå
Syntetisk farvestof, dets ADI er 6 mg / kg legemsvægt (det blev revideret nedad to gange i 1984 og i 2010). Det bruges især i visse konfekture og i curuaço .
E140 Chlorophylls og chlorophyllins
Пигменты.jpg
Grøn
Klorofyler er de naturlige pigmenter af planter, der bruges i fotosyntese .
E140 (i) Klorofyler Grøn Naturlig farve ekstraheret fra grønne planter
E140 (ii) Chlorophyllins Grøn Opnået ved forsæbning af klorofyler for at gøre dem mere opløselige i vand.
E141 Kobber-klorofyl og klorophyllinkomplekser Grøn Kobberkomplekserne opnås fra chlorophyller og chlorophylliner ved tilsætning af kobbersalte for at stabilisere dem. Naturlig chlorophyllin chelaterer en magnesiumion, der erstattes af kobber. Deres ADI er 15 mg / kg lgv.
E141 (i) Klorofyler Grøn Kobberderivat af det naturlige farvestof ekstraheret fra grønne planter.
E141 (ii) Chlorophyllins Grøn Kobberderivat af chlorophylliner.
E142 Brilliant Acid Green BS , Lissamine Green Grøn Syntetisk farvestof, dets ADI er sat til 5 mg / kg kropsvægt i Europa. Det er forbudt i Canada, USA og Japan. Det er ikke opført i Alimentarius-kodekserne .
E143 Solid grøn FCF
Fastgreenfcf.png
Grøn Blå
Syntetisk farvestof, det er anført i kodekset for at kunne tilsættes i et niveau på 100 mg / kg i mange præparater og op til 600 mg / kg i kosttilskud. På den anden side er det forbudt i Den Europæiske Union.
E150 Karamel
Caramel-2.jpg
Skygger af orange til brun
Den karamelfarvning skal skelnes fra naturlig karamel , de industrielle produktionsprocesser at kunne afvige meget fra simpel madlavning. De fire eksisterende typer adskiller sig både i farve og produktionsmetode. ADI er 300 mg / kg kropsvægt for alle disse farver.
E150a Almindelig karamel Gul orange Fremstillet ved opvarmning af kulhydrater, eventuelt i nærværelse af sodavand eller syrer.
E150b Kaustisk sulfitkaramel Gul orange Fremstillet ved opvarmning af kulhydrater i nærvær af sulfitter og eventuelt også af soda eller syrer. Dens ADI er 160 mg / kg lgv.
E150c Ammoniak karamel Grå - brun Fremstillet ved opvarmning af kulhydrater i nærvær af ammoniumforbindelser og eventuelt også af soda eller syrer. Dens ADI er 100 mg / kg legemsvægt.
E150d Ammoniumsulfitkaramel Grå - brun Fremstillet ved opvarmning af kulhydrater i nærværelse af ammoniumforbindelser og sulfitter og eventuelt også af soda eller syrer. Det er den mest anvendte klasse (mere end 70% af produktionen). Dens ADI er 200  mg / kg lgv.
E151 Blank sort BN , sort PN Sort Syntetisk farvning afledt af råolie, den er godkendt i Den Europæiske Union, men ikke opført i Codex Alimentarius (og som standard forbudt i USA). Dens ADI er 5  mg / kg lgv.
E152 Carbon black
Carbon black.jpg
Sort
Farve, der stammer fra råolie, er forbudt til brug af fødevarer.
E153 Vegetabilsk kul
Activated Carbon.jpg
Sort
Aktivt kul opnået ved kalcinering af vegetabilsk materiale, det er et autoriseret farvestof i økologisk mad.
E154 Brun FK
Kipper.JPG
Sort
Først og fremmest begrænset brug på grund af manglende bevis for, at den er uskadelig, blev denne blanding af syntetiske farvestoffer genindført i Europa efter harmoniseringen af ​​de europæiske regler og derefter igen opgivet på grund af manglende interesse. Før den blev opgivet, blev den praktisk talt kun brugt til farvning af røget sild ( Kipper ).
E155 Chokoladebrun HT Sort Syntetisk azofarvestof fra petrokemikalier, dets ADI er 1,5 mg / kg legemsvægt i Europa. Det er forbudt i USA og Canada.
E160 Carotenoider
Gulerødder i mange farver cutout.jpg
Røde og orange nuancer
Carotenoider er en familie af naturlige pigmenter, der blandt andet findes i abrikoser , gulerødder eller hummer .
E160a β-caroten orange Den β-caroten er en fælles carotenoid, der findes især i gulerødder. I-iv-klassifikationen specificerer farvestoffets oprindelse.
E160a (i) β-caroten orange Syntetisk produceret all-trans-isomer med lave mængder urenheder. ADI 5 mg / kg kropsvægt.
E160a (ii) Carotenoider ekstraheret fra grøntsager orange Vegetabilsk ekstrakt (gulerødder, lucerne, andre spiselige planter)
E160a (iii) β-caroten orange Ekstraheret fra den formformede svamp Blakeslea trispora . ADI på 5 mg / kg kropsvægt.
E160a (iv) β-caroten orange Ekstraheret med æterisk olie af Dunaliella salina alger .
E160b Annatto (eller annatto)
Orlean-Paste und gefärbter Baumwollstrang.JPG
orange
Annatto er en plante rig på carotenoider og apocarotenoider . Dens olie og dets derivater, bixin og norbixin, er tilladt i økologisk landbrug. Dens ADI er 0,6  mg / kg lgv.
E160b (i) Bixine ( annatto ) orange Bixin ekstraheres fra annatto med opløsningsmidler.
E160b (ii) Norbixin ( annatto ) orange Norbixin fremstilles af annatto bixin ved alkalisk hydrolyse.
E160c Paprika ekstrakt
Biber kırmızı.JPG
orange
Paprika oleoresin, rig på capsanthein og capsorubin (orange-røde farvestoffer) bruges undertiden også som aroma.
E160d Lykopen
Lycopenpulver.jpg
orange
Dette farvestof af naturlig oprindelse kan eventuelt fås fra GMO- kilder .
E160d (i) Lykopen orange Syntetisk
E160d (ii) Lykopen orange Opløsningsmiddel ekstraheret fra røde tomater
E160d (iii) Lykopen orange Blakeslea trispora ekstrakt (skimmellignende svamp)
E160e Peber Carotenoid eller Apocarotenal 8 '(C30) Rød Farvestof betragtes som sikkert, det bruges i en bred vifte af kulinariske præparater. Dens fremstillingsmetode er usikker, den kan produceres ved syntese eller ved ekstraktion. Dens ADI er 0,3  mg / kg lgv.
E160f -Apocaroten-8 'ethylester (C30) orange Afledt af E160e er dets ADI 5 mg / kg legemsvægt.
E161 Xanthophyll Gul Xanthophylls er en familie af carotenoid-farvestoffer. De kan være syntetiske eller ekstraheret fra planter.
E161a Flavoxanthin Gul Naturligt farvestof med begrænset anvendelse, ikke opført i Den Europæiske Union eller i Alimentarius codex .
E161b Lutein Gul Lutein er et gult farvestof, der findes især i æg.
E161b (i) Oprenset lutein Gul Oprenset forbindelse fra Tagetes erecta ( indisk rose)
E161b (ii) Rå ekstrakt Gul Rå ekstrakt af Tagetes erecta
E161c Cryptoxanthin Gul Af naturlig oprindelse bruges den kun lidt som farvestof (og ikke opført både i codex og i EU), mere som et kosttilskud.
E161d Rubixanthin Gul Af naturlig oprindelse er det kun lidt brugt som farvestof (og ikke opført både i codex og i EU).
E161e Violaxanthin Gul Naturligt farvestof med begrænset anvendelse, ikke opført i Den Europæiske Union eller i Alimentarius codex .
E161f Rhodoxanthine Rød Naturligt farvestof med begrænset anvendelse, ikke opført i Den Europæiske Union eller i Alimentarius codex .
E161g Canthaxanthin orange Selvom canthaxanthin findes i naturen, er det den syntetiske form, der bruges som madfarve. Dens ADI er 0,03 mg / kg kropsvægt, men madindtag skyldes mere kosttilskud end dets tilstedeværelse som farvestof.
E161h Zeaxanthin Rød orange Zeaxanthin er et farvestof, der ligner lutein. Faktisk bruges det mere som kosttilskud end som farvestof.
E161h (i) Zeaxanthin Rød orange Opnået ved syntese
E161h (ii) Zeaxanthin Rød orange Naturlig oprindelse, rig på Tagetes erecta ekstrakt .
E161i Citranaxanthin Rød orange Farvning af naturlig oprindelse bruges ikke i menneskelig mad, men kan tilsættes til dyrefoder, især fjerkræ, for at farve produkterne.
E161j Astaxanthin Lyserød Astaxanthin produceres industrielt fra mikroalger, muligvis GMO . Det bruges ikke direkte i menneskelig mad, men kan tilsættes til dyrefoder, især for at farve laksekødet.
E162 Rødbeder rød , betanin Rød
E163 Anthocyaniner
Rødkål flag.jpg
PH-afhængig - rød til purpur ved pH-værdier, der findes i mad.
Naturlige pigmenter af blomster , blade , frugter . Brevet specificerer den kemiske forbindelse, iv-klassificeringen angiver farvestoffets oprindelse. Farven på farvestoffet kan afhænge af de fysisk-kemiske forhold (især pH). Mens molekylerne selv er antioxidanter med formodede egenskaber for menneskers sundhed, er madfarven også tilladt i form af aluminiumsø og kan indeholde en stor mængde sulfitter .
E163 (i) Oprindelse ikke specificeret
E163 (ii) Udvundet af drue skind , det er den eneste E163 farvestof opført af Alimentarius codex. Dens ADI er 2,5 mg / kg lgv.
E163 (iii) Solbærekstrakt
E163 (iv) Lilla majsfarvestof
E163 (v) Rødkål farve
E163a Cyanidin Relativt ustabilt pigment til stede i røde frugter.
E163b Delphinidin
E163c Malvidin
E163d Pelargonidin
E163e Peonidin Navnet på dette farvestof kommer fra pæon , som det er et af pigmenterne.
E163f Petunidine Farvestof først identificeret i petunia , selvom det ikke spiller en afgørende rolle i farven.
E164 Gardenia gul
Saffron-IMG 6634-2.jpg
Gul orange
Naturligt farvestof af carotenoid-typen sammensat af crocin og crocetin , det findes blandt andet i safran - det er hovedansvarlig for farven på denne. Det er ikke godkendt i Den Europæiske Union.
E165 Gardenia blå Blå
E166 Sandeltræ
Sandelholzmehl.jpg
Rød
Sandeltræ er ikke opført som et tilsætningsstof af Den Europæiske Union, men det er tilladt i USA og Canada.
E170 Calciumcarbonat
Calciumcarbonat.jpg
hvid
Calciumcarbonater er hvide uorganiske pigmenter fra kridt , hvis anvendelse i fødevarer er forholdsvis gammel - som det fremgår af Tobias Smollett, blev det allerede ved hjælp af XVIII th  århundrede til blege brød.
E170 (i) Calciumcarbonat hvid
E170 (ii) Calcium syrekarbonat hvid
E171 Titanium oxid ,

titandioxid ,

Titandioxid-prøve.jpg
hvid
Titandioxid er et hvidt mineralfarvestof, der ud over dets anvendelse som madfarve også kan anvendes i kosmetik (især i solcreme) og farmaceutiske produkter. Det har ikke en acceptabel daglig dosis, men dets sikkerhed bliver i stigende grad stillet spørgsmålstegn ved.
E172 Jernoxid og hydroxid Hvid, rød, sølv, guld (forskellige)
E172 (i) Jernoxid Sort
E172 (ii) Jern (III) oxid
Jern (III) -oxid-prøve.jpg
Rød
E172 (iii) Jernoxid Gul
E173 Aluminium
Aluminium-4.jpg
Metal
E174 Sølv
SederPlate.jpg
Metal
E175 Guld
Guldfolie Metallic Texture Free Creative Commons (6962328289) .jpg
Guld
På grund af sin pris bruges guld kun lidt i fødevareindustrien, men det er anført i kodeksen og godkendt i Den Europæiske Union til belægning af konfekture, chokoladepynt og likører. Dens toksicitet er dårligt forstået i disse indtagne former: det er kemisk meget reaktivt i sin metalliske form, men sandsynligvis bioakkumuleres.
E180 Lithol-rubin BK Rubin Et syntetisk azofarvestof, lithol-rubin BK, er kun godkendt til madbrug i skorpe af visse oste. Det har anvendelser i kosmetik, især i læbestifter.
E181 Tannin , garvesyre
Flaske garvesyre.jpg
Rødbrun
E182 Orcein
Orcein2.jpg
Rød lilla

Noter og referencer

  1. (i) Harry Meggos, Food farver: International årigt perspektiv , The Manufacturing Confectioner,, s.  59–65.
  2. (da-DK) Foods Colors Lovgivning - fuld artikel - NATCOL  " , om NATCOL ,(adgang til 27. juli 2016 )
  3. (in) The Expedition of Humphrey Clinker  "Project Gutenberg (adgang 28. juli 2016 )
  4. (in) Alison Downham og Paul Collins , Farvning af vores fødevarer i det sidste og næste årtusinde  " , International Journal of Food Science & Technology , bind.  35,, s.  5–22 ( ISSN  1365-2621 , DOI  10.1046 / j.1365-2621.2000.00373.x , læst online , adgang til 27. juli 2016 )
  5. (i) J. Walford, Historisk Udvikling af Food Misfarvning  " , Udviklingen i farvestofferne , London, Applied Science Publishers, n o  1,, s.  1–25
  6. Hastings, Robert W., "  Human food love  ", Journal of the American Medical Association , bind.  30, n ben  1-13,, s.  419–421 ( ISSN  0002-9955 , DOI  10.1001 / jama.1898.72440600019002e , læst online , adgang til 27. juli 2016 )
  7. (in) Autoriserede farvestoffer  "eur-lex.europa.eu
  8. (i) Forslag til Europa-Parlamentets og Rådets forordning om fødevaretilsætningsstoffer  "
  9. Europa-Parlamentets og Rådets direktiv 94/36 / EF af 30. juni 1994 om farver beregnet til brug i fødevarer  " ,
  10. Europa-Parlamentet og Europarådet , "  Europa-Parlamentets og Rådets direktiv 94/36 / EF af 30. juni 1994 om farver beregnet til brug i levnedsmidler  ", Den Europæiske Unions Tidende , nr .  L 237 ,, s.  13–29 ( resumé , læs online )
  11. Klassenavne og internationalt nummereringssystem for fødevaretilsætningsstoffer  " , CAC / GL 361989 , på codexalimentarius.net , codex Alimentarius ,(adgang 14. september 2008 ) , s.  1-35
  12. Wilens TE, Biederman J, Spencer TJ. Attention underskud / hyperaktivitetsforstyrrelse i hele levetiden. Årlig gennemgang af medicin, 2002: 53: 113-131
  13. MTA Cooperative Group. Et 14 måneders randomiseret klinisk forsøg med behandlingsstrategier for opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD). Arkiver for generel psykiatri, 1999; 56: 1073-1086
  14. Europæiske Bureau for Forbrugerforeninger , BEUC og 41 andre organisationer opfordrer kommissær Vassiliou til at forbyde seks fødevarefarver [PDF] , pressemeddelelse, 10. april 2008.
  15. (i) D. McCann, A. Barrett, A. Cooper, D. Crumpler, L. Dalen, K. Grimshaw, E. Kitchin, K. Lok L. Porteous og E. Prince, Tilsætningsstoffer og hyperaktiv adfærd i 3-årige og 8/9-årige børn i samfundet: et randomiseret, dobbeltblindet, placebokontrolleret forsøg  ” , The Lancet , vol.  370, nr .  9598,, s.  1560-1567 ( DOI  10.1016 / S0140-6736 (07) 61306-3 )
  16. (en) Europæisk agentur afviser forbindelser mellem hyperaktivitet og tilsætningsstoffer til fødevarer På bmj.com-siden
  17. Forordning (EF) nr .  884 \ 2007 Kommissionen af ​​26. juli 2007 om hasteforanstaltninger, der suspenderer brugen af ​​fødevarefarve Rød 2G (E128) , Den Europæiske Unions Tidende , L 195, s. 8-9.
  18. “  FOODS  ” , på webgate.ec.europa.eu (adgang til 12. april 2016 )
  19. “  FOODS  ” , på webgate.ec.europa.eu (adgang til 12. april 2016 )
  20. Farvestof E101 - Riboflaviner, Riboflavin 5'-fosfat, Vitamin B2  " , på additiver-alimentaires.net (adgang til 12. april 2016 )
  21. Colorant E102 - Tartrazine  " , på additives-alimentaires.net (adgang 12. april 2016 )
  22. Farvestof E104 - Quinolinegul, Quinolingul  " , på additives-alimentaires.net (adgang til 12. april 2016 )
  23. Farvestof E105 - Solid gul  " , på additives-alimentaires.net (adgang 12. april 2016 )
  24. Farvestof E110 - Solgul FCF, Orange gul S  " , på additives-alimentaires.net (adgang til 12. april 2016 )
  25. Farvestof E122 - Azorubin, Carmoisine  " , på additives-alimentaires.net (adgang 13. april 2016 )
  26. EFSA afslutter revurderingen af ​​azo madfarver og reducerer ADI for amaranth  " , på efsa.europa.eu (adgang 13. april 2016 )
  27. Colorant E124 - Ponceau 4R, Cochineal Red A  " , på additives-alimentaires.net (adgang til 13. april 2016 )
  28. Farvestof E127 - Erythrosin  " , på additives-alimentaires.net (adgang 13. april 2016 )
  29. Videnskabelig udtalelse om revaluering af Allura Red AC (E 129) som et fødevaretilsætningsstof  " , på efsa.europa.eu (adgang til 13. april 2016 )
  30. Farvestof E132 - Indigotine, Carmine (e) of indigo  " , på additives-alimentaires.net (adgang 13. april 2016 )
  31. Videnskabelig udtalelse om revaluering af Brilliant Blue FCF (E 133) som tilsætningsstof til fødevarer  " , på efsa.europa.eu (adgang til 13. april 2016 )
  32. Colorant E142 - Green S, Brilliant green BS, Lissamine green  " , på additives-alimentaires.net (adgang 15. april 2016 )
  33. (in) Anmodning om oplysninger om tilgængeligheden af ​​data til at revurdere de seks prioriterede fødevarefarver  " [PDF]ec.europa.eu ,(adgang 15. april 2016 )
  34. Videnskabelig udtalelse om revurdering af karamelfarver (E 150 a, b, c, d) som tilsætningsstoffer til fødevarer  " , på efsa.europa.eu (adgang til 15. april 2016 )
  35. EFSA offentliggør sikkerhedsvurderinger af tre fødevarefarver  "efsa.europa.eu (adgang til 15. april 2016 )
  36. Colorant E154 - Brown FK  " , på additives-alimentaires.net (adgang 15. april 2016 )
  37. Farvestof E155 - Brun HT, Brun chokolade HT  " , på additives-alimentaires.net (adgang 15. april 2016 )
  38. Colorant E160a - Carotenes (beta), Provitamin A  " , på additives-alimentaires.net (adgang 14. april 2016 )
  39. Farvestof E160b - Rocou, Annatto, Bixine, Norbixine  " , på additives-alimentaires.net (adgang 14. april 2016 )
  40. Colorant E160d - Lycopènes  " , på additives-alimentaires.net (adgang 14. april 2016 )
  41. Videnskabelig udtalelse om genovervejelse af ADI og en raffineret eksponeringsvurdering af β-apo-8′-carotenal (E 160e)  " , på efsa.europa.eu (adgang 15. april 2016 )
  42. Farvestof E160f - Beta-apo-8'-carotensyreethylester (C30)  " , på additives-alimentaires.net (adgang 15. april 2016 )
  43. Farvestof E161c - Cryptoxanthin, Kryptoxanthine (xanthophylls)  " , på additiver-alimentaires.net (adgang til 17. april 2016 )
  44. Farvestof E161g - Canthaxanthine (xanthophylls)  " , på additives-alimentaires.net (adgang til 17. april 2016 )
  45. Farvestof E161i - Citranaxanthine (xantophylles)  " , på additives-alimentaires.net (adgang til 17. april 2016 )
  46. Color E163 - Anthocyanins, Anthocyanins, Grape skin extract  " , på additives-alimentaires.net (adgang 13. april 2016 )
  47. Colorant E175 - Gold, Aurum  " , på additives-alimentaires.net (adgang 25. maj 2016 )

Tillæg

Relaterede artikler

eksterne links

Vi håber, at de oplysninger, vi har indsamlet om Frugtfarve, har været nyttige for dig. Hvis det er tilfældet, så glem ikke at anbefale os til dine venner og familie, og husk, at du altid kan kontakte os, hvis du har brug for os. Hvis du på trods af vores bestræbelser mener, at det, vi har leveret om _title, ikke er helt korrekt, eller at vi bør tilføje eller rette noget, vil vi være taknemmelige, hvis du vil give os besked. At give den bedste og mest omfattende information om Frugtfarve og ethvert andet emne er essensen af denne hjemmeside; vi er drevet af den samme ånd, som inspirerede skaberne af Encyclopedia Project, og derfor håber vi, at det, du har fundet om Frugtfarve på denne hjemmeside, har hjulpet dig med at udvide din viden.

Opiniones de nuestros usuarios

Christian Markussen

Det er længe siden, at jeg har set en artikel om Frugtfarve skrevet på en så didaktisk måde. Jeg kan godt lide det

Emma Bach

Korrekt. Den indeholder de nødvendige oplysninger om Frugtfarve., Korrekt

Charlotte Madsen

God artikel om Frugtfarve