Kapitalisering



Den information, vi har kunnet samle om Kapitalisering, er blevet omhyggeligt gennemgået og struktureret for at gøre den så nyttig som muligt. Du er sandsynligvis kommet her for at finde ud af mere om Kapitalisering. På internettet er det let at fare vild i et virvar af sider, der taler om Kapitalisering, men som ikke giver dig det, du gerne vil vide om Kapitalisering. Vi håber, at du vil fortælle os i kommentarerne, om du kan lide det, du har læst om Kapitalisering nedenfor. Hvis de oplysninger om Kapitalisering, som vi giver dig, ikke er hvad du søgte, så lad os det vide, så vi kan forbedre denne hjemmeside dagligt.

.

Den sukkerbestrøningen er at tilføje sukker til mosten at øge alkoholisk endelig af vin efter fermentering . I teorien resulterer tilsætning af 16,83 gram sukker pr. Liter i produktion af en yderligere grad af alkohol. Det tilsatte sukker (sukkerrør, roer osv.) Er saccharose , og det kan normalt udledes . Desuden fungerer det som konserveringsmiddel ved at forhindre udvikling af gær og bakterier , som i koncentrater, syltetøj , sirupper . Men i betragtning af at dets molekyle består af sammenhængen mellem et glukosemolekyle og et fruktosemolekyle under virkning af enzymer, der er til stede i mosten, opdeles det først i disse to andre sukkerarter, der er direkte fermenterbare .

I Europa anvendes denne proces hovedsageligt i nordlige regioner, hvor klimatiske forhold begrænser den naturlige dannelse af sukker i druer . Det er underlagt specifikke regler.

I tilfælde af vinfremstilling erstattes chaptalisering undertiden af ​​visse selvberigende teknikker. Den mest udbredte er utvivlsomt omvendt osmose . Disse teknikker består i at trække en vis mængde vand fra mosten. Dette resulterer i en stigning i koncentrationen af ​​andre forbindelser (inklusive sukker).

Selvberigende teknikker har den ulempe, at de reducerer den effektive mængde most (vand trækkes fra), mens kapitalisering øger den (ca. 0,6  liter / kg tilsat sukker).

Den valgte metode til berigelse af vin forbliver tilsætningen under "fermentering" af "rektificeret koncentreret most" (RCM), dvs. koncentreret druesaft, inklusive syrer ( vinsyre og mælkesyre ), er blevet neutraliseret eller elimineret. Dette resulterer i en stigning i alkoholniveauet og det endelige volumen. Denne operation, der stadig er lovlig, er dog dyrere end brugen af ​​rørsukker, især siden afskaffelsen af ​​præmierne for brugen af ​​RCM'er. Det er underlagt erklærende og administrative forpligtelser.

Historie

Den "Sukkerbestrøningen" praktiseres i Frankrig siden slutningen af det XVIII th  århundrede , men det er muligt for de europæiske producenter og forhandlere har tilsat sukker til deres vine godt før denne periode uden præcist at kende den kemiske proces.

Det var den franske kemiker (og minister) Jean-Antoine Chaptal, der teoretiserede denne proces i 1801 med hjælp især fra de mange videnskabelige værker af Abbé François Rozier , berømt botaniker og agronom; målet er at øge vinens alkoholindhold for at forbedre deres konservering. På det tidspunkt blev vinene sjældent aftappet og kunne kun opbevares i kælderen i et par måneder. Chaptal beskrev det i en bog udgivet i 1801 , Kunsten at fremstille, styre og perfektionere vine . Napoleon havde doneret til Chaptal, som en belønning for sit arbejde, store sukkerroer i det nordlige Frankrig.

Forskrifter

I Frankrig reguleres døden. For visse betegnelser kan INAO give en ekstraordinær tilladelse til sødning i år, hvor klimaforholdene indebærer en utilstrækkelig alkoholgrad i slutningen af ​​gæringen til at overholde betingelserne i AOC. I gennemsnit 50.000 til 60.000 tons sukker anvendes årligt til dette formål i Frankrig. Kapitalisering og samtidig forsuring er forbudt i Frankrig.

Dåb er gratis i mange lande som USA, Chile, Argentina, Canada, Kina, Sydafrika eller Australien.

I vinmarkerne i det sydlige Frankrig gør udviklingen af ​​klimaet kapitalisering helt unødvendig , for så vidt vinene risikerer at være der nu snarere for alkoholholdige naturligt end det modsatte, og at søgen efter høje alkoholgrader ikke længere er i luften.

Noter og referencer

  1. M. Berthelot, "Om glukosefermentering af rørsukker  ", Proceedings of the Academy of Sciences , bind. 50, 1860, s. 980-984, tilgængeligGallica .
  2. Kunsten at fremstille, styre og perfektionere vine tilgængeligeWikiSource
  3. Encyclopedia Universalis "Chaptal"
  4. Man kan f.eks. Se AOC Fleuries ark i Beaujolais http://www.inao.gouv.fr/public/produits/detailProduit.phpID_PRODUIT=1618

Se også

Relaterede artikler

Vi håber, at de oplysninger, vi har indsamlet om Kapitalisering, har været nyttige for dig. Hvis det er tilfældet, så glem ikke at anbefale os til dine venner og familie, og husk, at du altid kan kontakte os, hvis du har brug for os. Hvis du på trods af vores bestræbelser mener, at det, vi har leveret om _title, ikke er helt korrekt, eller at vi bør tilføje eller rette noget, vil vi være taknemmelige, hvis du vil give os besked. At give den bedste og mest omfattende information om Kapitalisering og ethvert andet emne er essensen af denne hjemmeside; vi er drevet af den samme ånd, som inspirerede skaberne af Encyclopedia Project, og derfor håber vi, at det, du har fundet om Kapitalisering på denne hjemmeside, har hjulpet dig med at udvide din viden.

Opiniones de nuestros usuarios

Mikael Søgaard

God artikel om Kapitalisering

Ulla Søndergaard

Korrekt. Den indeholder de nødvendige oplysninger om Kapitalisering., Korrekt

Egon Nielsen

Jeg kan godt lide webstedet, og artiklen om Kapitalisering er det, jeg ledte efter

Lilly Mogensen

Jeg finder det meget interessant, hvordan dette indlæg om Kapitalisering er skrevet, det minder mig om min skoletid. Sikke en dejlig tid, tak fordi du tog mig med tilbage til dem.

Lisbet Mathiesen

Jeg fandt artiklen om Kapitalisering meget nyttig, Tak