Naan
| Naan | |
 En naan i en indisk restaurant i Japan. | |
| Oprindelsessted | Centralasien og Sydasien |
|---|---|
| ingredienser | Mel, vand |
Den naan (også stavet nan ) er et stykke brød fremstillet af hvedemel og kogte på den varme væg i en ovn. Det er et almindeligt forbrugsbrød i flere regioner i Centralasien og Sydasien: Afghanistan , Iran , Pakistan , Usbekistan , Burma , Indien , Kina (hovedsagelig i den autonome region Xinjiang , af kasakhere , uigurer og tadsjikere ). Det findes også i bagerier i lande i det tidligere Sovjetunionen , herunder Rusland .
Traditionelt laves det dagligt derhjemme af kvinder.
Varianter
Iran
De nâns brød, der almindeligvis spises i Iran, er:
- den nan-e lavash (نان لواش), en meget tynd pandekage nogle få millimeter tyk;
- den nan-e taltun (نان تافتون), en lidt tykkere pandekage ( ca. 5 mm ), som ledsager de fleste iranske gryderetter;
- den nan-e barbari (نان بربری), tyk kage ( ca. 1 cm ).
Den Lavash er lavet af mel og vand, uden gær. Til madlavning er den belagt på den indvendige væg af en hul ovn ( nân bastan ) og fører den gennem en åbning i den øverste del. Den barbari , meget tykkere, da det er 1 til 2 cm afhængig af regionen, fremstilles af hvedemel, gær, lidt yoghurt og olie, salt, drysset med frø af sesam eller sort spidskommen .
|
|
| Et barbari- bageri i Teheran . | Nâns kogte i en tandoor . |
Afghanistan
På landet er nân pak kvinders eksklusive bekymring. I hver familie forbereder kvinderne tidligt om morgenen brød til morgenbønnen. I byen fremstilles brød i håndværkere eller industrielle bagerier.
I den nordlige del af landet lades melet og vanddejen hæve og æltes derefter på en tynd rund gedeskind. Pandekagerne koges på de varme sider af tandoorovnen . Denne ovn ligner en stor krukke med en bred øvre åbning for at introducere pandekagerne.
I regionerne i Pashtun- kulturen finder vi:
- den nan-é qasa , i Mazar-e Charif , en langstrakt og tynd pandekage, med striber trukket med fingrene;
- den nan-é pandja er tykkere, med motiver og kan opbevares i en dag;
- den Na-é Gerda er tyk og rund, med kredsmotiver.
Pakistan og Indien
Nan er en arv og en muslimsk specialitet. I Indien, i perioden Mughal , det XVI th århundrede XVIII th århundrede, prinser sendt til håndværkere i persisk, osmanniske og Mughal, der bragte deres land bageegnet teknikker. De bidrog til udviklingen af forbruget af brød i denne region. Opløsningen af Mogulriget i slutningen af det XVIII th århundrede førte mange aristokrater at falde tilbage til Delhi i retten i Avadh (i Lucknow ).
Nân adskiller sig fra den indiske chapati ved sin form og dens madlavningsmetode. Chapati er normalt rundt og koges på en støbejernsplade kaldet en tawa , mens nân teoretisk koges i en lergodsovn, kaldet en tandoor .
Nân blev distribueret over hele verden i dens i det væsentlige Punjabi- variant .
Kina
I Kina kaldes det馕, (lånt fra persisk nân , نان) på tyrkiske og persiske sprog, der tales i de vestlige regioner i landet. Det produceres hovedsageligt af de forskellige mindretal i Xinjiang . Det kan findes i forskellige større byer i Kina, produceret og solgt i butikker eller på vogne.
Der er forskellige slags. De er normalt aromatiseret med spidskommen og kan indeholde chili , kød eller forskellige andre ingredienser.
Armenien
I Armenien er traditionelt brød, kaldet lavash , et tyndt, cirkulært stykke brød bagt på væggen af en ovn. I flere regioner i Armenien er der tradition for at lave lavache i tre til fire måneder. Dejen fremstilles ved at tilsætte mel, vand og salt lidt af den gamle konserverede dej. Det lades hæve i 30 til 60 minutter .
Kalkun
I Tyrkiet er lavash et langt, tyndt stykke syrnet brød bagt på de varme sider af en tandoorovn . Denne type brød spredt over det osmanniske imperium , og det findes i øjeblikket i dette land under forskellige navne og lokale tilpasninger.
Bemærkninger
Referencer
- Jean-Philippe de Tonnac , Universal Dictionary of Bread , Robert Laffont ,2010, 1344 s. ( ISBN 978-2-89448-084-7 og 2-89448-084-9 , læses online ) , “Iran (tradition for brød i) af Christophe Balaÿ”.
- Jean-Philippe de Tonnac , Universal Dictionary of Bread , Robert Laffont ,2010, 411 s. ( ISBN 978-2-89448-084-7 og 2-89448-084-9 , læs online ) , "Afghanistan (tradition du pain en) af Bernard Dupaigne".
- (in) " Xinjiang køkken i Xiamen: Spis dit hjerte ud " ,16. juni 2007.
- Jean-Philippe de Tonnac , Universal Dictionary of Bread , Robert Laffont ,2010, 411 s. ( ISBN 978-2-89448-084-7 og 2-89448-084-9 , læs online ).