Zaalouk

Zaalouk
Illustrativt billede af artiklen Zaalouk
Andet navn Zaalouka
Oprindelsessted Marokko
ingredienser Aubergine, tomater, hvidløg

Skålen kaldet zaalouk (undertiden zaalouka ) er aubergine kaviar fra Marokko . De auberginer først grillet derefter blandet med tomater og krydret med hvidløg og krydderier.

Det spises normalt med brød.

Skålen indtages også i resten af ​​Maghreb.

Et par forskellige metoder og forskellige ingredienser anvendes, men basen forbliver den stegte eller ristede aubergine med tomater og peberfrugter med sine varme grønne og røde krydderier. Skålen serveres som forretter eller som hovedret, da det er en af ​​sidefadene fra bordet til hovedretten. For marokkanere er det sundt at undgå at stege det, og det er bedre at grille, koge eller dampe det med peber, tomater, hvidløg. Skålen er rig på kostfibre, fordi den består af grøntsager.

Historie

Zaalouk-opskriften blev beskrevet i British Daily Telegraph i 2011 af Stevie Barley. Amerikaneren Paula Wolfert, vinder af en række kogebogpriser, beskrev det også som en af ​​de bedste marokkanske sideretter.

Forberedelse

ingredienser

Udarbejdelse

Referencer

  1. (i) "  Pop-up middag wows Datebook Diner  "den Des Moines Register (tilgængelige på 7 maj 2020 )
  2. (in) "  Zaalouk (marokkansk auberginesalat)  "thestar.com ,27. februar 2009(adgang til 7. maj 2020 )
  3. (it) La ricetta dell'insalata zaalouk con melanzane affumicate | Il Blog di Sardegna da Mangiare ha detto , “  Marokko: ricetta per zaalouk  ” , om Arabpress ,1 st marts 2013(adgang til 7. maj 2020 )
  4. (it) "  Ricetta Zaalouk  " , på Agrodolce (adgang 7. maj 2020 )
  5. (en-US) Frank Bruni , "  På skæringspunktet mellem Frankrig og Marokko  " , The New York Times ,6. juli 2005( ISSN  0362-4331 , læst online , adgang til 7. maj 2020 )
  6. “  Zaalouk opskrift - Telegraph  ” , på web.archive.org ,7. september 2017(adgang til 7. maj 2020 )
  7. "  Aubergine zaalouk opskrift, Paula Wolfert :: Gourmet Traveler  " , på web.archive.org ,24. december 2017(adgang til 7. maj 2020 )