Colombo (opskrift)

Colombo
Illustrativt billede af artiklen Colombo (opskrift)
Vestindisk kylling Colombo.
Oprindelsessted Indisk subkontinent og Sri Lanka
Lignende retter Karry (fad) , madlavning med krydderier
Klassifikation Indisk køkken , Caribisk køkken , Guyansk køkken

Den Colombo er for det første en blanding af krydderier (variant karry ) og for det andet en opskrift på madlavning indisk blive siden XIX th  århundrede en af de ikoniske opskrifter køkken Caribien og Guyana . Colombos fra Guadeloupe og Martinique forbliver forskellige, Colombo fra Guadeloupe forbliver tættere på det indiske køkken, Colombo på Martinique er tilberedt forskelligt (færre indianere end i Guadeloupe) og har lidt til fælles med Guadeloupes (smag anderledes, forskellige krydderier, gulerødder, gul banan som akkompagnement, som guadeloupere ikke gør i deres Colombo).

Historisk

I Indien er brugen af karry meget gammel. Det spreder sig i verden efter den britiske kolonisering af subkontinentet mellem 1858 og 1947. I 1862 var det engagerede indiske karrymateriale i de britiske herredømme i Vestindien, hvor de ankom. Doserne og ingredienserne i karryen ændres derefter, og lokale krydderier såsom indisk træ ( Pimenta dioica , også kaldet allspice ) introduceres for at kompensere for fraværet af visse ingredienser. Den Antillean Colombo er derfor meget forskellig fra den srilankanske Colombo.

Sammensætning

Traditionelt består vestindisk colombo af gurkemeje , korianderfrø , sort peber , sennepsfrø , laurbærblad , timian , indiske træblade (allspice, også kendt som allspice ) og muligvis habanero peber . Krydderierne ristes, før de knuses. Dette resulterer i et tørt pulver klar til brug.

Brug

Colombo bruges i Vestindien til et kulinarisk præparat med oprindelse i Sri Lankas tamilske køkken og det sydlige Indien baseret på mange grøntsager , krydderier og baseret på kylling , svinekød , lam , kid , fisk ( marlin , haj , sværdfisk , tun ), rejer , hummer . Det er almindeligt at marinere kyllingen i colombo-krydderiblandingen og resten af ​​marinaden natten over, inden den tilberedes. Dette gør det muligt for skålen at bevare alle aromaer fra krydderierne.

Noter og referencer

  1. “  Chicken Colombo ,  ” på cuisine-creole.com (adgang 15. maj 2020 ) .
  2. Camerdish , “  Pork Colombo ,  ” på camerdish.com (adgang 19. april 2021 ) .
  3. Katherine Khodorowsky, Krydderier. Forbedre dine yndlingsretter , Dunot,2016, 240  s. ( ISBN  978-2100741724 , læs online ).

Se også

Bibliografi

Relaterede artikler

eksterne links