Dyrkede linser

Objektiv culinaris

Objektiv culinaris Beskrivelse af dette billede, også kommenteret nedenfor Dyrkede linser Klassifikation
Reger Plantae
Underregering Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Underklasse Rosidae
Bestille Fabales
Familie Fabaceae
Venlig Linse

Arter

Lins culinaris
Medik. , 1787

Fylogenetisk klassificering

Fylogenetisk klassificering
Klade Angiospermer
Klade Ægte tokimbladede
Klade Rosids
Klade Fabider
Bestille Fabales
Familie Fabaceae

Den dyrkede linse , den spiselige linse eller linse ( Lens culinaris Medik. , 1787 ) er en art af planter, dicots, der tilhører familien af Fabaceae (bælgfrugter). Denne årlige plante er almindeligt dyrket for sine spiselige protein- rige frø .

Frugterne er bælg, der indeholder to runde, fladede frø . Linser er en af ​​de mest populære pulser i Europa , selvom verdensproduktionen er lav: 6.300.000 tons om året.

Som adskillige vidnesbyrd vidner om, foruden episoden af Esau i Første Mosebog , går forbruget af linser tilbage til landbrugets fødsel i Mesopotamien . Den domesticering af denne mad bælgplanter er attesteret i Iran mellem 9.500 og 8.000 år før vor tidsregning.

I Frankrig drager den grønne linse af Berry fordel af det røde mærke (1966) og det europæiske mærke IGP  : beskyttet geografisk betegnelse (1998). Hvad angår den grønne linse fra Puy , har den fordel af en AOC (1996) og siden 2008 af det europæiske mærke AOP (Protected Origination Design).

Det er fra ligheden med frøet, at den optiske komponent får sit navn.

Kontanter

Arten indeholder fire hovedunderarter:

Beskrivelse

Linsen er en urteagtig enårig plante, der er 20 til 72  cm høj. Stænglerne er oprejste og meget forgrenede.

Dens blade, alternative, pinnately sammensatte, har 10 til 14 modsatte, aflange foldere, og slutter i en slyngramme, der er generelt enkel eller bifid. Ved basen er de forsynet med tandstifter.

Blomsterne med den papilionøse kronblade, der er typisk for Faboideae- familien , er hvide eller lyseblå i farve og grupperet i små klynger på to til fire. Bægeret er regelmæssigt med fem smalle og relativt lange tænder. Sommerblomstring finder sted mellem maj og juli.

Frugterne er korte, fladede bælg, der indeholder to flade frø i den karakteristiske form af en svagt kuplet skive.

Sorter

Frøens farve varierer alt efter sorterne, fra den lyseste (lysegrøn, blond, lyserød) til den mørkeste (mørkegrøn, brun, lilla osv.):

Fem sorter er opført i det franske katalog: Anicia, Flora, Lentillon rosé d'hiver, Rosana og Santa (ikke dyrket).

Fordeling

Denne art er hjemmehørende i de varme tempererede regioner i den gamle verden:

Linser dyrkes i mange lande, men findes næsten aldrig i naturen.

I Frankrig har Lentille Verte du Puy , der udelukkende dyrkes i Haute-Loire , på ca. 5.000  ha , haft fordel af en kontrolleret oprindelsesbetegnelse siden7. august 1996. Det er den første AOC-grøntsag. Den samme sort dyrkes også i bær, hvor den nyder godt af en rød mærkning "  grøn linse af bær  ". I udlandet er der Cilaos-linse . Det er en form for linser dyrket på øen af Reunion .

Som navnet antyder, produceres det i det naturlige cirkus i Cilaos , på kommunens område med samme navn, hvor dets kultur er traditionel. Den er lille i størrelse og serveres traditionelt med ris.

Anvendelse i mad til mennesker

Tør linse
Gennemsnitlig ernæringsværdi
pr. 100 g
Energiindtag
Joules 1146 kJ
(Kalorier) (270 kcal)
Hovedkomponenter
Kulhydrater 40,6 g
- Stivelse 39,48 g
- Sukker 1,12 g
Kostfibre 17,0 g
Protein 23,4 g
Lipider 1,60 g
Vand 11,40 g
Total aske 2,51 g
Mineraler og sporstoffer
Bor 0,70 mg
Kalk 65 mg
Klor 84 mg
Krom 0,0051 mg
Kobolt 0,016 mg
Kobber 0,763 mg
Jern 8,0 mg
Magnesium 129 mg
Mangan 1,5 mg
Nikkel 0,300 mg
Fosfor 408 mg
Kalium 837 mg
Selen 0,0098 mg
Natrium 6,6 mg
Zink 3,4 mg
Vitaminer
Provitamin A 0,100 mg
Vitamin B1 0,480 mg
Vitamin B2 0,265 mg
Vitamin B3 (eller PP) 2,5 mg
Vitamin B5 1,6 mg
Vitamin B6 0,550 mg
Vitamin B9 0,168 mg
C-vitamin 7,0 mg
K-vitamin 0,123 mg
Aminosyrer
Asparaginsyre 3160 mg
Glutaminsyre 4490 mg
Alanine 1290 mg
Arginin 2240 mg
Cystin 250 mg
Blåregn 1300 mg
Histidin 710 mg
Isoleucin 1190 mg
Leucin 2110 mg
Lysin 1890 mg
Methionin 220 mg
Phenylalanin 1400 mg
Proline 1220 mg
Serine 1510 mg
Threonine 1120 mg
Tryptofan 250 mg
Tyrosin 840 mg
Valine 1390 mg
Fedtsyrer
Kilde: Souci, Fachmann, Kraut: Sammensætningen af ​​fødevarer. Tabeller over næringsværdier, 7 th  udgave, 2008, Medpharm Scientific Publishers / Taylor & Francis ( ISBN  978-3-8047-5038-8 ) .

Linser er blevet dyrket siden oldtiden for deres frø. Meget rig på næringsstoffer og især proteiner (24% for tørre linser og 9% for kogte linser), de leverer også fiber- og mineralsalte, inklusive jern. Forbrugt med korn giver bælgfrugter en afbalanceret og meget billig diæt. De bælgfrugter er en grundpille i den middelhavskost , som det betragtes som den mest egnede mand. Linser er blandt de nemmeste bælgfrugter at bruge.

Den Pral indeks af linserne er svagt positiv (2,1).

Linser er rige på fiber, resistent stivelse , mineraler (især jern, magnesium, kalium) og relativt rige på gruppe B-vitaminer (som delvist ødelægges under madlavning) og har et lavt glykæmisk indeks . Linser hjælper med at sænke kolesterolniveauer og mindske risikoen for slagtilfælde.

Linser, som alle bælgfrugter , indeholder en række anti-ernæringsmæssige faktorer, herunder anti-tryptiske faktorer, tanniner og fytinsyre . Blødgøring og madlavning er processer, der bruges til at reducere indholdet af anti-tryptiske faktorer og fytinsyre. Tanniner kan begrænse absorptionen af ​​visse aminosyrer. Linser indeholder også catechiner, hvis sundhedsmæssige virkning ikke er velkendt, men som kan begrænse optagelsen af ​​jern.

Kogte linser

Det blev traditionelt anbefalet at sortere linserne, inden de blev kogt, fordi små sten kunne blandes i dem og blød dem i lunkent vand inden kogning for at blødgøre huden. Disse to operationer er generelt ikke længere nødvendige.

Nogle linsebaserede opskrifter:

Spirede linser

Spirede linser er ret almindelige blandt økologiske madentusiaster . Efter mungbønnekim er det et af de mest forbrugte spirede frø i Frankrig sammen med lucerne . Det spises normalt rå i en salat, selvom nogle mennesker foretrækker det let dampet.

Spirede linser indeholder mange flere vitaminer end kogte linser.

Linsen er let at spire derhjemme, efter en blødning natten over ( præ-spiring ) og en første skylning og dræning, det kræver kun en daglig skylning i kun en til tre dage (afhængigt af hvordan du kan lide det). Kort eller lang kim). Ved 20  ° C kan den kun være klar til at forbruge 36 timer efter starten af ​​den første blødgøring.

Linsehalm bruges også som et premiumfoder til husdyr eller som en kilde til organisk materiale til jordforbedring.

Kultur

Linsen vokser i lys og sandjord, let kalkholdig ( pH 6,0 til 8,0) med solrig eksponering og et ret køligt klima .

Det sås om foråret i rækker med en afstand på 35 cm i lommer på 6 til 8 frø arrangeret i forskudte rækker  . Dæk frøene med 1  cm fint smuldret jord. Hakke og luge regelmæssigt. Vand i tilfælde af langvarig tørke.

Smør når planterne er høje nok. For at forhindre planterne i at ligge på jorden skal du strække 2 eller 3 tråde på hver række .

Høstning sker midt på sommeren, inden frøene når modenhed. Riv fødderne af og lad dem tørre på plads i en dag. Hæng dem derefter i små bundter et godt ventileret sted. Pisk for at samle frø efter behov. De holder bedst i deres pod. Koldt vil have den fordel, at det om nødvendigt eliminerer flæbebånd .

Det gennemsnitlige linserudbytte er omkring 1.400  kg / ha , men udbytter på 3.600  kg / ha er allerede observeret. Fasten betragtes ofte som en tørke-tolerant afgrøde, selvom den bruger vand relativt ineffektivt sammenlignet med foråret hvede . Linsen giver et lavt udbytte af tørstof, og kimplanter bruger meget lidt jordvand indtil omkring 25. juni (første blomstertrin).

Dyrkning kan også udføres i kombination med hvede, som fungerer som en støtte. Høstning sker samtidig for begge arter, og frøene kan sorteres bagefter. Sortering kan endda elimineres efter vellykkede forsøg på at fremstille pasta med mel fra blandingen.

Fjender

Sygdomme

De vigtigste linsesygdomme er:

Skadedyr

De vigtigste europæiske skadedyr er:

Planterne hærges undertiden af ​​vildsvin.

Produktion

I 2016 var verdens linseproduktion 6,3 millioner ton, med Canada som den største producent (51% af verdensproduktionen) og Indien som den anden på 17%. I 2018 leverede den canadiske provins Saskatchewan alene 40% af verdensproduktionen.

Denne verdensproduktion udgør kun halvdelen af kikærter , en femtedel af ærterne og en ottendedel af al bønneproduktion . De vigtigste produktionsområder er Nordamerika , det indiske subkontinent og Mellemøsten .

Frankrig producerede 21.534 ton linser i 2016, hvilket repræsenterer 0,3% af verdensproduktionen.


Store linseproducenter i 2016

Land Produktion (2016)
(I ton) I (%)
Canada 3.233.800 51.2
Indien 1.055.536 16.7
Kalkun 365.000 5.8
Forenede Stater 255,061 4.0
Flag af Nepal Nepal 253.041 4.0
Australien 181.638 2.9
Etiopien 166.274 2.6
Bangladesh 158 228 2.5
Kina 142.991 2.3
Syrien 112,193 1.8
Iran 73.708 1.2
Andet 318.388 5.0
Total 6.315.858 100
Kilde: Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database

I 2013 blev Canada verdens største producent med cirka 1,9 millioner ton. Det har været verdens førende eksportør siden 2005-2006. I 2008-2009 leverede det alene 84% af verdenseksporten .

De fire største eksportlande (Canada, USA , Australien og Tyrkiet ) repræsenterede i 2010 mere end 90% af verdenseksporten. Det anslås, at ca. 75% af de eksporterede linser er lyserøde linser, 20% grønne linser og 5% brune linser og andre typer.

I den republikanske kalender

I den republikanske kalender franske, den 23 th  dag i Thermidor kaldes dagen for linsen .

Noter og referencer

  1. FAO Stat-websted
  2. (i) Mark Nathan Cohen, Fødevarekrisen i Oldtid: Overbefolkning og oprindelsen af landbrug , Yale University Press,1977, s.  47.
  3. Online konsultation af det officielle katalog over arter og sorter
  4. USDA-database 16069, linser, rå
  5. USDA-database 16070, linser, modne frø, kogte, kogte, uden salt
  6. Florence Piquet, diætetik mod osteoporose
  7. Objektivark på Passeport Santé-webstedet
  8. Linserark på webstedet Ernæringsinformation
  9. Ikke-soja bælgfrugtforbrug sænker kolesterolniveauet: en metaanalyse af randomiserede kontrollerede forsøg
  10. Bælgfrugtforbrug og risiko for koronar hjertesygdom hos amerikanske mænd og kvinder: NHANES I Epidemiologisk opfølgningsundersøgelse
  11. KATEKINER OG SUNDHED: Videnstilstand
  12. Saskatchewan pulsavlere, 2000
  13. Biologien af Lens culinaris Medikus .
  14. Véronique Gruber , "  Angreb af brun rust på Lentille  ", La Haute Loire Paysanne ,8. juli 2009( læs online , hørt 23. december 2017 )
  15. "  Linserust i Marokko - AgriMaroc.ma  " , på www.agrimaroc.ma (adgang 23. december 2017 )
  16. "Canadas mirakuløse linser", Patricia Joly, Le Monde , 6. september 1019, s.17.
  17. "  FAOSTAT  " , på fao.org ,6. september 2018(adgang til 6. september 2018 )
  18. FAOSTAT, 2016.
  19. Lentil Market Report, Agriculture and Agri-Food Canada
  20. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , rapport fremsat til den nationale konference i mødet den 3. i den anden måned i det franske republiks andet år , s.  29 .

Se også

Relaterede artikler

Bibliografi

Referencer

eksterne links