Den honning ( udtale på fransk : / mjɛl / ) er en sød stof fremstillet af honningbier fra nektar eller honningdug . De opbevarer det i bikuben og fodrer med det hele året, især i ugunstige klimatiske perioder. Det forbruges også af andre dyrearter, herunder den menneskelige art, der organiserer sin produktion ved at opdrætte honningbier.
De fødende bier er ansvarlige for forsyningen af bikuben . Når den først er anbragt på en blomstrende plante ( angiospermer ), spreder bien sine kronblade, kaster hovedet indeni, strækker tungen og suger nektaren, som den opbevarer midlertidigt i sin afgrøde . På grund af deres anatomi og især tungenes længde kan bier kun samle nektar fra bestemte blomster, som derefter siges at være honningbærende .
Bier kan også høst honningdug, en udskillelse produceret af sugende insekter, såsom bladlus , uldlus eller metcalfa fra træ sap . Det vil blive brugt på samme måde som blomsternektar (det er dette basisprodukt, der især bruges til at fremstille granhonning ).
Produktionen af honning begynder i arbejderens afgrøde under hendes flyvning tilbage til bikuben. Den invertase , en enzym af familien af diastaser, tilsættes, i afgrøden, til nektar. En kemisk reaktion finder derefter sted, hydrolyse af saccharose, som giver glukose og fruktose .
Ankommet i bikuben genopliver den foragerende bi nektaren til en modtager ( trophallaxis ), som igen vil genoplive og genindtage denne vandrige nektar og blande den med spyt og fordøjelsessaft , hvilket har den virkning at supplere processen fordøjelse af sukker. Når den er opbevaret i alveolerne, udtørres honningen ved lang og kraftig ventilation fra ventilatorarbejderne. Moden honning har en ekstrem lang holdbarhed.
Varmen fra bikuben såvel som de ventilerende arbejdere, der kan opretholde en luftstrøm i 20 minutter i bikuben, får vandet til at fordampe. Honning modnes, når vandindholdet falder til under 18%; den opbevares derefter i andre celler, som forsegles, når de er fyldt.
Honning opbevares således af bier for at tjene som en madreserve; især i ugunstige årstider, i den tørre sæson for Apis dorsata eller vinter for Apis mellifera .
Forsker Bernd Heinrich målte mængden af arbejde udført af foderbier. For at producere et pund honning skal bier tage mere end 17.000 ture, besøge 8.700.000 blomster, der alle repræsenterer mere end 7.000 timers arbejde.
Til eget forbrug indsamlede mennesker først honning fra naturlige nældefeber (ofte kaldet reder); steder fortsætter de med at høste det på den måde. Dette kaldes vild honning, som FN (FAO) klassificerer som et andet skovprodukt end træ. Hulemalerier viser, at de første mænd "jagede" bikuber. I dag har Hadza- folket opretholdt denne tradition og udnyttet en gensidighed med en lokal vild fugl for at hjælpe dem med at finde bikuberne. Hadza bruger således i regntiden 4 til 5 timer om dagen på at lede efter honning.
Produktionen af honning blev derefter gradvist organiseret af mennesker gennem tamning af bier i kunstige nældefeber placeret på steder, der muliggjorde oprettelse af forskellige kvaliteter og sorter af honning samt høst af andre produkter ( pollen , voks , kongelig gelé , propolis , bi brød ).
Forbruget af honning såvel som yngel (bi-larver, der naturligt er indeholdt i ufiltreret honning) kunne have været nyttigt for menneskets udvikling, især for udviklingen af hans hjerne, hvor honning også indeholder proteiner og fedtstoffer.
Honning er en del af den kulinariske tradition og er forbundet med smag: ren sød, sødsalt, med eller uden kød, med eller uden syre, med eller uden et detaljeret mejeriprodukt. Honning danner grundlaget for alkoholholdige drikkevarer . Honning er også forbundet med lugten, der af kulinarisk kultur betegnes som behagelig eller ubehagelig.
Forholdet mellem mennesker og bier er meget gammelt. I en hule i Sydafrika er der opdaget rester af bivoks, der er 40.000 år gamle. Stenmalerier placeret i uKhahlamba-Drakensberg- bjergene i KwaZulu-Natal (Sydafrika) viser samspil mellem jæger-samlere og bier. Disse malerier giver bevis for forbruget af honning på dette tidspunkt.
Fundet i Nildeltaet og Sumer , blev honning brugt til at forsøde mad. Adskillige egyptiske papyri nævner det, hvoraf det ældste sagde om Edwin Smith , der går mere end 4.500 år tilbage. Mange kilder formidler den urbane legende om en "honning fra pyramiderne" eller "faraonernes skat", der går tilbage til to tusind år og muligvis stadig spiselig. Hvis det vides, at honningpotter blev fundet i Tutankhamuns grav opdaget i 1922, var deres indhold for længst forsvundet. Andre beholdere, der blev fundet under udgravninger, indeholdt stoffer, der ved første øjekast kunne ligne honning. Efterfølgende analyser viser, at det var natron . I mellemtiden blev legenden om en ”evig” honning, der aldrig udløber, født.
Ud over dets forbrug som mad eller krydderi er det blevet brugt siden oldtiden til at forskønne huden og helbrede sår. Den latinske mel gav den franske honning og ordene af samme betydning på de andre romanske sprog . Den protogermanske * huna (n) gą gav den tyske Honig og ordene af samme betydning på de andre germanske sprog . Protoslavisk * medъ gav russisk мёд og ord med samme betydning på andre slaviske sprog .
I antikken blev Narbonnaise honning betragtet som en af de bedste. Den græske mytologi, navnet var "himmelsk dug", hvorimod det havde oprindelse uransk . Rhea opfordrer en nymfe, Amalthée , som plejer sin søn Zeus med honning. Melissa er en anden nymfe, der er ændret til en bi af Zeus.
I det gamle Rom adskilte de første biavlere to slags honning: den dyreste og den bedste honning, der blev samlet fra bistaderne, fordi det var den honning, der faldt fra dem, og en honning af lavere kvalitet opnået efter formaling af biernes bistader, billigere .
Fra middelalderen i Kina , derefter i Europa , blev det brugt til at fremstille honningkager .
Indtil tidspunktet for Paracelsus havde honning høj anseelse inden for medicin. Det blev især brugt som et antiseptisk middel til heling af infektioner og er effektivt til skånsom pleje af vorter, infektiøse bumser, koger .
Honningen rosmarin også kaldet "Honning Narbonne " var en af flere komponenter i sirup af maritim farmakopé West i XVIII th århundrede .
Under Første og Anden Verdenskrig , blev det brugt til at fremskynde sår heling i soldater .
Det er også blevet brugt til slik frugter og grøntsager ved at kombinere det med eddike og sennep , men også til at forsøde retter. Det tillod opbevaring af kødet .
Det blev også brugt til fremstilling af mjød (vand + honning): ved gæring af de gær, der er til stede i nævnte honning, udseende af den alkoholholdige drik. Spor af Mead produktions går tilbage til V th årtusinde f.Kr.. BC blev fundet i Spanien i Dolmen of Azután .
Før introduktionen af majs i Europa og dyrkning af sukkerrør og rødbeder var honning det eneste sødemiddel med frugt.
Honning er et vigtigt symbol på gamle kulturer og religioner, selv i selve kristendommen. Symbol for mildhed i jødedommen, det er også forbundet med profetiens gave både for grækerne og i Bibelen: Johannes Døber spiser vild honning, og Samson finder det i en løvekroppe. Guds ord sammenlignes også med skat. For islam, i Koranen, er honning en af paradisets fødevarer. I kontinuiteten af de medicinske anvendelser, der allerede er kendt af Galen , gør traditioner, der tilskrives Mahomet, honning til en guddommelig medicin.
I History of Animals , Aristoteles præsenterer honning som et himmelsk dug, at bier indsamler på blomster. I antikken fremkom honning ved sin smag, dens konsistens (hverken fast eller flydende), dens evne til at holde i meget lang tid som en "hukommelse" på jorden af gudernes udødelighed: nektar og l ' ambrosia . Solsymbol par excellence, da den vegetariske kvintessens af dagens stjerne ophøjede i blomsterne, er det et tegn på renhed blandt tilbedere af Mithra, især . Det er også emnet for videnskab og poesi, som ifølge den traditionelle opfattelse er en gave fra himlen. De græske ord for lyrik (melike) og honning (meli) har en fælles rod .
Den biavl stikker bier til at indsamle honning. Biavlernes første job er at skaffe bierne et bikube.
Før tæmning af bier indsamlede mennesker honning fra træstammer eller fra små hulrum, der naturligt var beboet af bier. De arrangerede derefter disse kufferter samt andre rudimentære konstruktioner.
I det XIX th århundrede , i Frankrig, bierne var stadig høj i bistaderne halm. På det tidspunkt blev honning indtaget med voks eller ekstraheret ved presning.
Det var biavleren François Huber fra Genève, der udviklede den første bikubemodel med bevægelige rammer. Det prægede ark blev udviklet i 1858 af Jean Mehring og centrifugaludsugeren (en) , opfundet i 1865 af Franz Hruschka (en) . Disse opfindelser gjorde det lettere at arbejde med biavl .
Hovedproducerende lande i 2018
Land | 2018 produktion (i t) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Kina | 446.900 | ||
2 | Kalkun | 114,113 | ||
3 | Argentina | 79.468 | ||
4 | Iran | 77.567 | ||
5 | Ukraine | 71,279 | ||
6 | Forenede Stater | 69.104 | ||
7 | Indien | 67.442 | ||
8 | Rusland | 65,006 | ||
9 | Mexico | 64,253 | ||
10 | Etiopien | 50.000 | ||
11 | Brasilien | 42,346 | ||
Total | 1.851.540 | |||
Kilde: FAOSTAT |
1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 | 2009 | 2014 | 2019 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
752 | 756 | 793 | 906 | 995 | 1 146 | 1.118 | 1 237 | 1374 | 1 505 | 1.815 | 1.853 |
2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | |
---|---|---|---|---|---|
Afrika | 145 | 153 | 152 | 152 | 154 |
Amerika | 320 | 320 | 328 | 320 | 321 |
Asien | 458 | fire hundrede og syvoghalvfems | 525 | 543 | 545 |
Europa | 311 | 294 | 320 | 328 | 332 |
Oceanien | 29 | 23 | 29 | 29 | 29 |
Total | 1.264 | 1.287 | 1.354 | 1372 | 1.381 |
Moderne biavl tilbyder forskellige typer honning med blomster- og geografisk oprindelse med en bred vifte af smag og udseende. Vi taler om "monofloral honning" eller "rå honning", når dens oprindelse i vid udstrækning kommer fra en enkelt sort af blomster. Biavleren placerede sine supersider lige på tidspunktet for honningstrømmen af den ønskede blomst og fjernede dem straks efter høsten. De andre honningmærker siges at være flerblomstrede (tidligere navn: "helblomst" honning) og kan også betegnes efter deres geografiske oprindelse.
Paletten spænder fra søde og klare honning (akacie, kirsebær, citron, klementin, raps, hindbær, lucerne, appelsin, lime, solsikke, hvidkløver) til fyldige og ravfarvede honning (arbutus, lyng, buksbom, callune, kastanje, eg, eukalyptus, fennikel, lavendel, lavandin, mynte, mælkebøtte, bramble, gran, boghvede, timian).
På grund af arten af den fodrede plante (generelt eksotiske planter: forskellige rhododendron, belladonna osv.) Kommer nogle honning fra planter, der er giftige for mennesker, men ikke for bier; Traditionelt vedrører dette kun vilde nældefeber; Denne mulighed overvåges ( Se nedenfor, # Honningstoksicitet ).
Krystallisering af honningHonning, som er flydende ved ekstraktion, er en opløsning mættet med sukker og som enhver mættet opløsning krystalliserer den mere eller mindre hurtigt afhængigt af balancen mellem dens vigtigste sukkerarter (fruktose og glucose) og dens viskositetsniveau . Jo højere fruktoseindholdet er, jo længere forbliver det flydende (f.eks. Akaciehonning). Jo højere glukoseindholdet er, desto hurtigere krystalliserer det (f.eks. Rapsfrøhonning eller kløverhonning ). Denne balance af sukker afhænger af dens blomsteroprindelse, men har ingen direkte forbindelse med dens kvalitet. Hvis en honning opvarmes til mere end 40 ° C , forsinkes dens krystallisering. Ved at opvarme honning til en temperatur over 40 ° C mister den kvaliteten.
Den såkaldte rettet krystallisationsproces gør det muligt at kontrollere størrelsen på krystalliseringskornene ved såning af honning og opnåelse af cremet struktur.
Vi observerer i honningen, som hurtigt krystalliserer dannelsen af en "blomst" på overfladen. Disse er mikrobobler, der stiger til overfladen under opbevaring - i spande eller krukker. Det er et naturligt fænomen, der ikke påvirker kvaliteten.
PDO (beskyttet oprindelsesbetegnelse) og IGP (beskyttet geografisk indikation) honningPå trods af de anerkendte navne gives der ingen reel garanti til forbrugeren på det reelle produktionsområde for de solgte honning. Selvom de eksisterer, mangler der faktisk brug af operationelle værktøjer til kontinuerlig kontrol og sporbarhed i marken. For at kompensere for dette geografiske certificeringsproblem har Bee-partnerkonsortiet i samarbejde med Maksika internationale sammenslutning til beskyttelse af bier, Bee secure og CEA of Grenoble (LETI) skabt et sporbarhedsnetværk for biavlssektoren. Dette netværk dækker et sæt nye generation af kommunikationsinstrumenterede bistader. Det muliggør kontinuerlig overvågning af honningproduktion fra bikuben til gryden ved systematisk at overvåge biernes sundhed, miljøet og de handlinger, der udføres på bierne. Al honning, der overvåges, er certificeret af et Maksika-mærke “IGP kontinuerligt kontrolleret”, som garanterer forbrugernes oprindelse af honningen.
Kilde: Europa-Kommissionen .
Frankrig:
Italien:
Spanien:
Grækenland:
Luxembourg:
Portugal:
Polen:
Enhver blomst, der producerer nektar, kan producere honning, men i Frankrig er de mest forbrugte honning tusind blomster, akacie eller kastanje-honning, men der er mange andre.
Ifølge præsidenten for Den Internationale Organisation for Honningeksportører steg fra 2007 til 2013 verdensproduktionen med 8%, mens eksporten steg med 61%. Mange europæiske lande øgede deres honningeksport i 2015, men også deres import fra Kina. Denne honning importeres og derefter eksporteres igen som et lokalt produkt, en tredjedel af honningen i EU svarer ikke til den angivne oprindelse. Asiatiske honningplanter er mest udsatte for at blive fortyndet for at reducere prisen og øge mængden. Kina ville producere 450.000 tons honning om året, inklusive 150.000 tons til eksport, der ikke dækker den lokale efterspørgsel, der anslås til 700.000 tons. Tilfælde af svig (30% af prøverne) blev også opdaget i Canada såvel som i Belgien, hvor mere end halvdelen af prøverne ikke var i overensstemmelse. Syntetiske honningprodukter ville endda blive importeret fra Kina og fremstillet af en blanding af glukose, fruktose, maltose, glukonsyre, eksogene pollen, der svarer til den ønskede oprindelse - så bedrag ikke opdages ved analyse -, farvestoffer og syntetiske blomsteraromaer.
Situationen i FrankrigFrankrig importerer nu 80% af de honninger, de bruger, men har også at gøre med markedsføring af honning af tvivlsom kvalitet til ekstremt lave priser, hvilket fører til lavere priser, som handlende tilbyder franske biavlere. Faktisk forpligter reglerne i dag ikke forbrugerne til at informere forbrugerne om oprindelsen af honning produceret ved blanding, som derfor kan mærkes EU / ikke-EU oprindelse. Denne ændring, støttet af biavlssammenslutningerne og Agir pour l'environnement-foreningen, er stadig ikke gennemført. Således beder et andragende underskrevet af biavlernes fagforeninger og Confédération paysanne om vedtagelse af et dekret, der garanterer "fuld information for honning, der stammer fra en blanding, der angiver andelen af hver honning i henhold til dens oprindelsesland".
Dens glykæmiske indeks varierer fra en art til en anden (32 for akacihonning og 80 for tusinde blomsterhonninger), mens den har en lavere indvirkning på blodsukkerniveauet end dextrose eller saccharose .
Fruktose er blandt de enkle sukkerarter den, der inducerer det svageste glykæmiske respons. Således er det glykæmiske indeks for honning 34,6 mod 100 for det glykæmiske indeks for glucose.
Dette betyder, at den samme dosis sukker, der leveres af honning, vil medføre en samlet stigning i blodsukkeret tre gange lavere.
Derudover har honning et insulinogent indeks på 57 ; dette betyder, at den samme dosis sukker, der leveres af honning, vil medføre en reduktion på 50 i syntese og sekretion af insulin sammenlignet med den, der er forårsaget af glukose.
Historie : Honning er blevet brugt til terapeutiske formål i det mindste siden det gamle Egypten.Det
er citeret blandt de 500 midler i farmakopéen i det gamle Egypten , hovedsageligt til at sødme medicinske præparater. Og et af de ældste kirurgiske beviser i verden ( Papyrus Edwin Smith , dateret 1600-2200 f.Kr.) beskriver behandlingen af et såret hoved med en linnedforbinding gennemblødt i olie og honning, men beskrivelser af denne type er fundet i ayurvediske tekster i Indien og i forskellige forfattere af den græsk-romerske antikvitet ( Hippokrates , Aristoteles , Dioscorides ...). Den Bibelen og Koranen også fremkalde sødme og helbredende virkninger af honning.
Antibakteriel aktivitet : De antibakterielle og helbredende egenskaber ved honning er nu videnskabeligt bekræftet; ”Sammenlignet med beviser for nuværende sårbehandling har honning vist sig at være en sikker, effektiv og undertiden overlegen behandling for forskellige sår. Der er i øjeblikket FDA ( United States Food and Drug Administration) godkendte honningprodukter af medicinsk kvalitet i USA (I 2007 godkendte FDA den første sterile honningdressing til engangsbrug imprægneret med 95% honning, 5% natriumalginat. Det har blevet godkendt i USA til brug i mindre traumatiske eller kirurgiske snit og forbrændinger og på visse sår.8 Forskellige forbindinger, geler, salver og hydrogelforbindinger er siden blevet markedsført (tabel 1) .7)
James Austin & al. anslået i 2014 at for mennesker isoleret i ørkenen, "kan det udgøre en improviseret, men sikker sårbehandling", selvom de anbefaler mere robuste undersøgelser for definitivt at konkludere med dets effektivitet og sikkerhed under disse forhold. i nærvær af antibiotikaresistente bakterier . Deodoriserer også sår, sandsynligvis som en kilde til glukose, forbruges af bakterier, som derefter udskiller mælkesyre i stedet for at indtage aminosyrer , hvilket er kilder til ammoniak og svovlforbindelser.
I Europa og Australien distribuerer mærket Medihoney steril honning beregnet til terapeutisk brug, hvilket i en eksperimentel undersøgelse fra University of Bonn bemærkes de gode resultater i forbindinger i kontakt med huden.
En systematisk Cochrane-gennemgang rapporterer dens effektivitet og fremskynder igen vævsheling .
Mere anekdotisk og undtagen dobbeltblindede tests fortæller en kirurg fra Dupuytren Universitetshospital i Limoges oplevelsen af hans afdeling efter behandlingen af 3.000 sår mellem 1984 og 2009 og bemærker fraværet af smerte i applikationen eller endda en reduktion i smerte hos patienten og estimering af helbredelsen som "af kvalitet" "i de fleste behandlede tilfælde".
Denne handling skyldtes tilstedeværelsen af to grupper af proteiner:
Honning er effektiv mod Bacillus subtilis , Escherichia coli , Staphylococcus aureus , Pseudomonas aeruginosa og Enterococcus faecium , testet i antibiotikaresistente stammer.
Lindring og helbredelse af forbrændinger : Som især bekræftet af et randomiseret dobbeltblindt forsøg (publikation 2006 ), viser honning sig generelt at være lige så effektiv som konventionel fedtholdig tyl , både med hensyn til kvaliteten af helbredelse og hastigheden af ” epitelisering ”. lindrer svær smerte fra forbrændinger og nogle skader. Imidlertid heler sår af avulsion (kirurgi) i gennemsnit dobbelt så hurtigt med paraffinvoks (19,62 dage) sammenlignet med honningdressingen (31,76 dage).
Antioxidantaktivitet: Den antioxidantbeskyttende mekanisme af honning bruger både enzymer såsom katalase og peroxidase , phenoliske komponenter, flavonoider, organiske syrer som ascorbinsyre og aminosyrer som prolin. De phenolforbindelser er imidlertid de vigtigste i denne aktivitet.
Som regel har mørke honninger og honninger med et højt vandindhold større antioxidantkapacitet end andre honninger. Derudover er antioxidantaktiviteten af honning meget variabel fra en honning til en anden, og det afhænger hovedsageligt af dens botaniske oprindelse.
Honning | |
Gennemsnitlig ernæringsværdi pr. 100 g |
|
Energiindtag | |
---|---|
Joules | 1272 kJ |
(Kalorier) | (304 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Kulhydrater | 82,40 g |
- Stivelse | 0 g |
- Sukker | 82,12 g |
Kostfibre | 0,2 g |
Protein | 0,30 g |
Lipider | 0,00 g |
Vand | 17,10 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Kalk | 6 mg |
Jern | 0,42 mg |
Magnesium | 2 mg |
Fosfor | 4 mg |
Kalium | 52 mg |
Natrium | 4 mg |
Zink | 0,22 mg |
Vitaminer | |
Provitamin A | 0 mg |
A-vitamin | 0 mg |
Vitamin B1 | 0,000 mg |
Vitamin B2 | 0,038 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 0,121 mg |
Vitamin B9 | 2 mg |
Vitamin B12 | 0,00 mg |
C-vitamin | 0,5 mg |
D-vitamin | 0,0 mg |
E-vitamin | 0,00 mg |
K-vitamin | 0 mg |
Aminosyrer | |
Fedtsyrer | |
Kilde: USDA National Nutrient Database (en) | |
Honning er en løsning af forskellige sukkerarter. Deres fordeling er meget variabel afhængigt af de blomster, der er blevet foderet eller honningdug opsamlet, da indholdet af nektarer varierer meget fra art til art. Således, rapsfrø nektar indeholder 80% glucose i sukker, mens den for rhododendron består af 100% saccharose. Da en del af saccharosen omdannes til glucose og fructose, er indholdet af honningen fra disse to blomster nødvendigvis anderledes. Honning afledt af honningdug indeholder også specifikke sukkerarter afhængigt af det træ, hvorfra de stammer, såsom melezitose , erlose , raffinose .
Indtast f.eks. Sammensætningen af honningprøver fra 3 forskellige bier, der er indsamlet i Nepal:
Forurenende stoffer, der undertiden er efterspurgte, er tungmetaller , metalloider , radionuklider , antibiotiske rester og / eller pesticider . Disse komponenter kan komme direkte fra bikuben under en behandling, der udføres af biavleren, men også og frem for alt kommer fra bikubens miljø;
En schweizisk undersøgelse offentliggjort i oktober 2017 af Journal Science , baseret på analysen af honning fra 298 forskellige steder rundt om i verden, viser, at mængden af visse insekticider, der findes i honning, har en tendens til at stige over hele verden, hvilket bekræfter en generel forurening af honning. Agroøkosystem og øget miljøeksponering af bier (og formodentlig vilde bier og alle andre bestøvere). Nogle produkter falder eller forsvinder, men neonicotinoider ( acetamiprid , clothianidin , imidacloprid , thiacloprid og thiamethoxam, som alle er systemiske insekticider, der findes i alle væv af behandlede planter, herunder i pollen og nektar, bliver generaliseret). Imidlertid kan disse neonicotinoider ved lave og ikke-fatale doser især inducere læring og hukommelsesforstyrrelser i honningbier, der nedbryder eller ødelægger deres evne til at finde mad eller deres bikube, til det punkt, at de undertiden truer helbredets helbred.
Forurening af honning med neonicotinoider er i gennemsnit 1,8 ± 0,56 nanogram pr. Gram ; meget højere i Nordamerika med 86% af de analyserede honningvarer indeholdende en eller flere neonicotinoider i 2017) og den laveste i Sydamerika, hvor ikke desto mindre 57% af prøverne indeholdt dem. Ingen af de næsten 200 prøver, der blev analyseret under denne undersøgelse, overskred de sundhedsstandarder, der er vedtaget for mennesker, men resultaterne betragtes ikke desto mindre som meget bekymrende, da ca. 1/3 af honningprøverne havde niveauer, der var høje nok til at påvirke bienes sundhed. eller endda hele bikuben. Det er derfor bestøvning som en økosystemtjeneste og mange arter af bestøvere (såvel som deres rovdyr og de arter, der indirekte afhænger af det, kan man antage), er truet. Disse resultater opfordrer os også til bedre at undersøge de mulige synergier mellem neocotinoider, da 45% af honningprøver i 2017 indeholdt mindst to forskellige typer neocotinoider og 10% indeholdt fire eller fem; de synergistiske økologiske og sundhedsmæssige virkninger af disse blandinger er ikke undersøgt, men mistænkes for at forværre toksiciteten af absorberede molekyler separat. Forfatterne af undersøgelsen beder regeringerne om mere gennemsigtighed og offentliggørelse af data om mængderne af neonicotinoider, der sælges og anvendes i landbruget, for at afklare det mulige forhold mellem de mængder, der anvendes af landmændene, og den mængde, der findes i honning. Fremtiden for honningproducenter står også på spil, da neocotinoider mistænkes for at spille en nøglerolle i det globale sammenbrud af befolkninger af tamme og vilde bestøvere.
Fra et elementært analysesynspunkt er honning derfor i det væsentlige sammensat af kulstof , brint og ilt (basiske komponenter i organiske forbindelser). Indholdet af andre kationiske mineralske elementer er i de følgende områder, i mg / kg ( ppm ):
Honning er sur med en anslået pH mellem 4,31 og 6,02
Honning har en densitet på ca. 1,4, der varierer med hensyn til dens viskositet i henhold til dens hydrering (18% i gennemsnit, maksimalt 20% med undtagelser).
For at måle honningens viskositet kan et faldende kugleviscometer bruges . Denne viskositet falder, når temperaturen stiger.