En tank er en beholder beregnet til fremstilling og opbevaring af flydende produkter. Det kan være cylindrisk eller parallelepiped i form . Det har åbninger til påfyldning, tømning, rengøring og opsætning af produktionsoperationer.
Madtanke er designet til vin, vand, øl, olie, frugtsaft, mælk ... Industrielle tanke kan indeholde olieprodukter (råolie, brændstoffer, smøreolier ...). Lægemidler, maling, plantesundhedsprodukter, spildevand ...
Tankene kan også være lavet af metal (rustfrit stål, råmetal, emaljeret metal ...), plast , kompositmateriale (harpiks, glasfiber), beton, træ ... hvilket giver dem fleksibilitet. Kapaciteten kan variere fra nogle få titalls liter til flere hundrede hl. Et lille volumen kan tage navnet cuvon, og ordet cistern er et synonym. En tank kan være mobil til vej-, jernbane-, søtransport ...
De samme tanke kan bruges til mange fødevarer.
Vinfat bruges til vinfremstilling , ældning og opbevaring af vin . Der findes forskellige typer kar, der anvendes i ønologi, som alle har fordele og ulemper.
Beton tankDisse kar bruges til fremstilling af rødvin såvel som til opbevaring. De har høj termisk inerti og er relativt gennemtrængelige for ilt. De har en begrænset kapacitet (ca. 300 hL ) og kræver kompleks produktion. Tankene fremstilles på stedet (der kræver indblanding af kvalificeret arbejdskraft), når de er en integreret del af karrummet eller hos producenterne, som derefter skal leveres til kunden. De findes i firkantet, cylindrisk, konisk eller ovoidal form. Karene kan være åbne eller halvåbne til vinificering og lukkede til opbevaring. De kan coates med en epoxyharpiks, som fremmer vedligeholdelse, men gør dem uigennemtrængelige for ilt; i modsat fald skal den rå beton frigøres med vinsyre .
Disse tanke er lavet af plastik forstærket med glasfiber. De fleste er åbne og lukket med en flydende hat. Hætten, der hviler på vinen, gør det muligt ikke at have et luftgab i tanken og derfor kun bruge det ønskede volumen uden risiko for oxidation af vinen.
Trækar kan være i form af trunkerede koniske kar eller fade. De er generelt 10 til 50 gange større end en 2,28 hL tønde, dvs. kapaciteter i området fra ca. 25 til 200 hL for fade og op til flere tusinde hektoliter til tilspidsede tanke.
Den rustfrie karakter af stål skyldes en legering med krom under fremstillingen. Der anvendes forskellige typer rustfrit stål, "304L" hovedsageligt til røde og "316L" mere modstandsdygtige over for syrekorrosion, men dyrere, især for hvide (på grund af SO 2 -indholdet).højere, som ved fordampning og kombination med vanddamp danner svovlsyre). Kvaliteten af poleringen af stålet øger den lave evne til at blive snavset.
Stålet skal belægges indvendigt med en fødevarekvalitet eller harpiks.
Andre mindre almindelige materialer kan anvendes, såsom skifer , granit . Der er keramik- eller lerfat, især begravede krukker og amforaer til vinfremstilling.
Plasttanke, især højdensitetspolyethylen (HDPE), fremstilles hovedsageligt ved rotationsstøbning eller ved ekstruderingsblæsestøbning ;
Kar fremstillet af kompositmaterialer, især umættet polyester forstærket med glasfibre , fremstilles hovedsageligt ved glødetrådsspoling eller ved kontaktstøbning .
Der er flere typer åbninger, døre, store nok til at give adgang til en person, værktøj osv. Døren kan placeres flere steder; en dør på toppen, når tanken er lukket, en sidedør til de fleste tanke. Lateral, placeret i bunden af tanken, flugter med den nedre væg, det letter devatting af presseresterne i røde vinfremstilling. Lateral, placeret lidt i højden, letter det afslutningen på reoler , især til hvidvin eller ældning.
Tankene har mindre åbninger, ofte ventiler udstyret med et skruegevind og beregnet til at forbinde dem fyldnings- eller dræningsrør. Diameteren på sidstnævnte er oftest 40 mm, 50 mm eller 70 mm.
Tankene er undertiden også udstyret med vandhaner, der gør det muligt at tage en prøve til analyse eller smagning.
Beton tank
Oval skål
Afkortet pyramidetank
"Diamant" formet tank
Amforafarvet kar med en dør til vinfremstilling
Undgå tank
Omvendt ovoid-formet tank
Omvendt tilspidset tank
Konisk tank til fremstilling af rødvin
Forskellige små volumen rustfri ståltanke
Tanke med rør og pumpe til genmontering, homogenisering eller montering
Tank muliggør automatisk opvikling
Rum i rustfrit stål i Orange Wine School