Kikunae Ikeda
Kikunae Ikeda
| Fødsel |
8. oktober 1864 Kyoto |
|---|---|
| Død |
3. maj 1936(ved 71) Tokyo ( d ) |
| Begravelse | Zoshigaya kirkegård ( i ) |
| Navn på modersmål | 池田 菊 苗 |
| Nationalitet | Japansk |
| Uddannelse | University of Tokyo |
| Aktiviteter | Kemiker , opfinder , professor |
| Arbejdede for | University of Tokyo , Tokyo University of Education ( d ) |
|---|---|
| Medlem af | Japansk videnskabsakademi |
Kikunae Ikeda (池田菊苗, Ikeda Kikunae , 8 oktober, 1864-3 maj, 1936 ) var en japansk kemiker , professor i kemi ved Tokyo Imperial Universitet , der i 1908 opdagede den kemiske rod bag en smag han kaldte umami . Dette er en af de fem grundlæggende smag sammen med sød, salt, bitter og sur. Han opdagede, at den almindelige komponent, der producerede smag af kød , tang og tomater, var glutamat , hvilket forårsager følelsen af umami .
Han patenterede også fremstillingen af mononatriumglutamat .
Derefter oprettede han firmaet Ajinomoto , som i 2013 genererede 11 milliarder euro i omsætning. Han er opført som en af de " ti store japanske opfindere " i 1985 af det japanske patentkontor .
Noter og referencer
- Colette Monsat og Hadrien Gonzales , " Taste Week løfter sløret på umami, den femte smag ", Le Figaro ,11. oktober 2014( læs online )