Græskar
Cucurbita maxima
Cucurbita maxima
Græskar.
| Reger | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Klasse | Magnoliopsida |
| Bestille | Violales |
| Familie | Cucurbitaceae |
| Underfamilie | Cucurbitoideae |
| Venlig | Cucurbita |
Duchesne , 1786
Klarrød Etampes græskar
| Bestille | Cucurbitales |
|---|---|
| Familie | Cucurbitaceae |
Den græskar ( Cucurbita maxima ) er en plante af familien Cucurbitaceae indfødte regioner troperne af Sydamerika .
Græskar dyrkes bredt som en vegetabilsk plante for sin spiselige frugt, når den er moden. Udtrykket betegner også denne frugt spist som en grøntsag . Det er en af de fem mest almindeligt dyrkede arter af squash .
Etymologi
Ordet græskar er attesteret i fransk siden 1476, hvor det henviser til en form for svamp , inden den nuværende betydning i XVI th århundrede .
Historie
Oprindelse og distribution
Denne art er hjemmehørende i det sydlige Sydamerika ( Argentina , Uruguay ). Det dyrkes bredt i alle varme og tempererede lande.
Introduktion til Europa
Dette anlæg blev introduceret i Europa og Kina af den portugisiske i XVI th århundrede , ligesom alle squash ( Cucurbita ), alt for ofte forvekslet med hinanden og selv med græskar eller kalabas ( Lagenaria ), som allerede er kendt i Europa siden ' antikken . Det er Charles Naudin, at vi skylder sondringen mellem arter og sorter af græskar.
Forskelle mellem "græskar" og "græskar"
Det bør ikke forveksles græskar og græskar, der hører til to forskellige arter.
I almindelig sprogbrug udtrykket græskar (squash af arten Cucurbita pepo og underarten Cucurbita pepo subsp. Pepo ) er mere eller mindre synonymt med græskar (squash af arten Cucurbita maxima ). De er begge agurker, med andre ord squash .
Græskaret er rundt i form og orange i farven. Dens peduncle er hård og fibrøs med fem vinklede ribben uden buler ved fastgørelsespunktet. Dens kød er stramt. Dette er hvad vi bruger på Halloween .
Græskaret er mere eller mindre fladt, dets farve spænder fra en rødlig orange til mørkegrøn. Dens pedunkel er øm og svampet, cylindrisk og blusset nær frugten. Græskarets kød er sødere, smagfuldt og mindre stramt end græskarets.
I det daglige sprog forveksles ofte disse forskellige udtryk. Ordet "squash" er et generisk udtryk, der kan anvendes på alle dyrkede sorter af slægten Cucurbita . Hvis vi ønsker at være mere præcise, her er de accepterede udtryk for at betegne sorterne af de forskellige dyrkede arter:
- Cucurbita maxima : græskar, græskar , græskar , kabochas
- Cucurbita ficifolia : den siamesiske squash
- Cucurbita pepo : squash , græskar , courgette , patties
- Cucurbita argyrosperma (hovedsagelig dyrket i USA ): mexicansk squash
- Cucurbita moschata : butternut squash , ' doubeurre ' eller butternut
Beskrivelse
Det er en årlig urteagtig plante med lange meget kraftige stængler, krybende, muligvis klatring, der klæber sig fast ved riller til enhver støtte.
De Bladene er store, hele, hjerteformet, med palmate vener, danner fem afrundede lapper.
De kønsopdelte blomster ( enestående plante ) er orange-gule.
De frugter er meget polymorfe . De varierer afhængigt af sorten efter deres form (mere eller mindre fladkuglet, langstrakt, ujævn ...) efter deres størrelse (fra mindre end et kilo til mere end 200 kg) efter deres farve ved modenhed (hvid, gul, orange, rød, grøn, blågrøn ...). En bestemt karakter er den cylindriske del af peduncle , meget stor og svampet (korket). Kødet er tykt og orange-gul i farven.
De frø let afrundet, oval, glat, er hvide og ganske store: 2 til 3 cm lange.
Vigtigste sorter
Vi kan skelne mellem fire grupper:
- Klassiske græskar - store ribbede, orange eller røde frugter med orange og vandigt kød. Eks. ('Lys rød i Etampes').
- De græskar - pæreformet (Piriform), for det meste mursten rød, men kan også være gul, blå eller grøn, med gult kød mere eller mindre appelsin, melede smag af kastanjer. Det blev også kaldt "kastanjesquash".
- De giraumons - form for "tyrkisk cap".
- Den squash Hubbard - aflange (opkaldt efter Elizabeth Hubbard, en amerikaner, der har gjort de første kendte eksemplar af moderne botanik til sin nabo, en frø købmand ved navn James JH Gregory).
Liste over sorter
- * ' Atlantic Giant (en) ', som har verdensrekorden i størrelse og vægt for den største squash med 951 kg
- 'Buttercup'
- 'Hubbards blå' squash
- 'Hubbard Green' squash
- Squash 'Marina di Chioggia'
- 'Ohio' squash
- 'Giraumon turban' (eller tyrkisk motorhjelm), ' Petit de Chine', 'Du Natal'
- Giraumon 'Galeux d'Eysines'
- Græskar (græskar eller sød Hokkaido)
- 'Whale Pumpkin'
- ' Pumpkin ' Bright Red Etampes '
- Græskar 'store gule Paris'
- Græskar grøn Hokkaido '
- 'Ungarskblåt' græskar
- Græskar 'Blanc de Mayet'
- Græskar 'Brazilian black'
- Græskar 'Fra Chile'
- Græskar 'D'Alençon'
- Græskar 'Olivengrøn'
Produktion
Nedenstående tabel viser de vigtigste lande, der producerer græskar , squash og græskar (aggregerede data):
|
Produktion i tons i 2019 | |||||
| Land | Produktion | Verdensandele | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Kina | 8 376 151 | 45% | |||
| Ukraine | 1.346.160 | 7% | |||
| Rusland | 1.195.611 | 6% | |||
| Spanien | 734,640 | 4% | |||
| Mexico | 679.145 | 4% | |||
| Bangladesh | 634 951 | 3% | |||
| Forenede Stater | 610 120 | 3% | |||
| Kalkun | 590 414 | 3% | |||
| Italien | 569 120 | 3% | |||
| Indonesien | 522 486 | 3% | |||
| Cuba | 423,254 | 2% | |||
| Algeriet | 420 135 | 2% | |||
| Egypten | 406.778 | 2% | |||
| Malawi | 368.025 | 2% | |||
| Sydkorea | 319.542 | 2% | |||
| Andre lande | 1 332 908 | 7% | |||
 Verden
|
18 529 440 | 100% | |||
Kultur
Alle græskar reproduceres efter frø .
De fladede frø er mere eller mindre store afhængigt af sorten. Der er tre til ti pr. Gram. Spiringsperioden er fire til fem år. Fremkomsten er afsluttet efter ni dage.
Af tropisk oprindelse kræver græskar kunstig varme, hvis det sås inden maj. I Europa er det fra april, at der dyrkes græskar eller græskar. Med frost bliver stilkene og frugterne uorganiserede.
Let havejord er velegnet til denne kultur; kompostbunke egner sig meget godt til dette; men generelt er det nyttigt at grave huller, der er fyldt med pottejord eller kiselkompost , inden plantning .
Såning på et varmt lag i april med transplantation under en kold ramme og plantning i slutningen af maj er det mest anvendte til produktion af tidlige frugter.
Græskar skal vandes regelmæssigt, fordi denne plante kræver meget vand.
Der går seks måneder mellem såning og høst.
Ernæringsmæssig sammensætning
Energiindtag og generel sammensætning
Den energiindtag for 100 g af kogte græskar er gennemsnitligt 26 kcal (109 kJ ). På grund af dets høje andel vand (ca. 92%) er energiindtagelsen af denne mad ekstremt lav.
Den gennemsnitlige generelle ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 g kogt græskar er beskrevet i nedenstående tabel:
| Komponent | Masse |
|---|---|
| Vand | 92 g |
| Proteiner | 0,81 g |
| Lipider | 0,07 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,04 g |
| Kulhydrater | 4,5 g |
| heraf sukker | 3,1 g |
| Fibre | 2,0 g |
Mineraler, sporstoffer og vitaminer
Den gennemsnitlige ernæringsmæssige sammensætning i mineralsalte , sporstoffer og vitaminer pr. 100 g kogt græskar er beskrevet i nedenstående tabeller:
| Mineralsalte | Masse |
|---|---|
| Kalium | 230 mg |
| Fosfor | 21 mg |
| Kalk | 13 mg |
| Magnesium | 7 mg |
| Natrium | spor |
| Sporelementer | Masse |
|---|---|
| Jern | 180 µg |
| Zink | 100 ug |
| Kobber | 40 µg |
| Mangan | 40 µg |
| Jod | spor |
| Selen | spor |
| Vitaminer | Masse |
|---|---|
| Provitamin A | 6,02 mg |
| vitamin A- ækvivalent |
1,00 mg (10,033 IE ) |
| C-vitamin | 0,84 mg |
| E-vitamin | 0,24 mg |
| Vitamin B3 | 0,22 mg |
| Vitamin B5 | 0,14 mg |
| Vitamin B6 | 0,06 mg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg |
Naturligvis meget rig på provitamin A ( β-caroten ), er græskar en grøntsag, der skal indtages regelmæssigt som en del af forebyggelsen af kræft eller hjerte-kar-sygdomme. Faktisk forbrug på 80 gram kogt græskar er nok til at dække alle de daglige behov i A-vitamin .
brug
Græskar høstes, når de er fuldt modne og spises kogte. Meget let på kalorier og koncentreret i mikronæringsstoffer, de kan tilberedes på mange måder som en grøntsag eller som en dessert: i suppe , mos, gratin, tærte, tærte, syltetøj ..., endda is.
Græskaret kan opbevares uden problemer fra seks måneder til et år på et tempereret og tørt sted (f.eks. Inde i et hus).
Denne plante er ligesom græskar symbolet på en traditionel nordamerikansk ferie, Halloween .
Anekdote
Ifølge tidsskriftet for agenturet for friske frugter og grøntsager har Walt Disney skabt forvirring: i Askepot , en af hans mest berømte tegneserier, gør feen et græskar til en storslået vogn, mens hun selv, som i Charles 's originale tekst. Perraults fortælling taler om et græskar .
Se også
- I den republikanske kalender , den græskar var navnet tildelt 13 th dag i Vendemiaire .
- Pumpkin , en fiktiv karakter fra Noddy- serien .
Noter, kilder og referencer
- Éric Birlouez, Lille og stor historie med grøntsager , Quæ , coll. "Science notesbøger",2020, 175 s. ( ISBN 978-2-7592-3196-6 , online præsentation ) , Disse grøntsager, som vi skylder den nye verden, “Græskar, græskar og andre kalebasser”, s. 131-137.
- " Ny forskning om specifikke karakterer og sorter af cucurbita planter " , om Hathitrust ,1856(adgang til 30. januar 2019 )
- (de) Dieses Gemüse ligger schwer im Magen
- " FAOSTAT " , på www.fao.org (adgang 15. april 2021 )
- " Græskar: såning, høst, afgrødeark " , på Rustica.fr (adgang til 17. august 2020 )
- Aprifel (Agenturet for forskning og information inden for frugt og grøntsager) ( Association lov af 1901 oprettet i 1981), " Græskar: Ernæringsmæssig sammensætning " , Gennemsnitlige værdier fra tabellen over ernæringsmæssige sammensætning af fødevarer : Ciqual - ANSES (Kalorieindtag og sammensætningstabeller), på Aprifel.com , Paris, Ecritel, 2017(adgang 15. juli 2020 ) .
- Aprifel (agentur for forskning og information i frugt og grøntsager) ( Association lov 1901 oprettet i 1981), " Pumpkin: Ernæringsmæssige analyse " , Fortolkning af ernæringsmæssige indtag og sammenligninger med de ernæringsmæssige referenceværdier , der følger af forordning (EU) nr Europa-Parlamentets 1169/2011 om information til forbrugere om fødevarer (sammensætningstabeller og ernæringstolkninger) på Aprifel.com , Paris, Ecritel, 2017(adgang 15. juli 2020 ) .
- frisk frugt og grønt Agency, ” Potiron ” (adgang januar 20, 2018 )
- Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , rapport fremsat til den nationale konference i mødet den 3. i den anden måned i det franske republiks andet år , s. 19 .
Tillæg
Bibliografi
- Bruno Defay, Squash and Pumpkin Treasures , Terre Vivante, 2004, ( ISBN 2904082-47-6 )
Relaterede artikler
- Giromon : en række græskar fra Vestindien
- Pumpkin po'e , traditionel polynesisk dessert
eksterne links
- Græskarfestivalen i Logelheim (Haut-Rhin) “ http://www.lafetedupotiron.com/ ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hvad skal jeg gøre? )