Bayersk | |
![]() Bayersk fløde, jordbær, karamelsauce, ske | |
Andet navn | Bayersk fløde |
---|---|
Placer i tjenesten | Dessert |
ingredienser | - Custard - Pisket fløde - Gelatine |
Den bayerske er en dessert, hvorefter den bayerske fløde (fløde afledt af vanillecreme, hvortil der blev tilsat flødeskum og gelatine ), hældes i en form og fjernes fra formen efter hærdning. Det kan aromatiseret, især med frugt mousse . Det tilhører familien af cremer .
Dens oprindelse er usikker: det kunne være en variant af den bayerske Rahmsulz, som prinsesse Isabeau af Bayern ville have bragt under hendes ægteskab med kongen af Frankrig Charles VI i 1385, eller en blancmange, som denne. Ville have værdsat domstolen i Frankrig , eller opskrift populariseret af den ene eller den anden af bayerske herskere, der opholdt sig i Frankrig XVIII th århundrede.
Marie-Antoine Carême , i Le Cuisinier parisien , beskriver et præparat baseret på fløde, sukker og fiskepasta under navnet "bayersk ost". Denne bayerske ost indeholder flere variationer (med nødder, kaffe, frugt ...). I Le Pâtissier national parisien henviser afsnittet om charlottes til bayersk ost som et af præparaterne, der kan hældes i den cookie-foret form.
Auguste Escoffier i Le Guide culinaire taler simpelthen om "bavarois" som en kold dessert . Han giver to versioner, bavarois med fløde (hvis base er vanillecreme og derfor indeholder æg) og bavarois med sirup (som han angiver som mere egnet til bavarois med frugt).