Bonnotte | |
Type | forbrug |
---|---|
Opdrætter | traditionel sort |
Land | Frankrig |
Modenhed | for tidlig |
Kulinarisk gruppe | PÅ |
Den bonnotte (undertiden stavet "bonote", "bonotte" eller "bonnote") er en bred vifte af tidlige kartofler , en specialitet fra Île de Noirmoutier ( Frankrig ). Sammen med Sirtema, Lady Christl og Charlotte er det en del af sorterne, der dyrkes til produktion af tidlige kartofler af Coopérative agricole de Noirmoutier. Denne gamle traditionelle sort er registreret under navnet “bonnotte de Noirmoutier” i liste C ( bevaringssorter ) i det officielle franske katalog over arter og sorter siden 24. juni 2012. Vedligeholdelse ( konservativ udvælgelse)) leveres af National Federation of Seed Potato Producers (FNPPPT).
Selvom bonnotten har fået ry for Noirmoutier siden introduktionen på øen i årene 1920 - 1930 (på det tidspunkt blev den kaldt "bounotte", "bonnette" eller "bonnet"), er denne sort faktisk oprindeligt fra Barfleur i Manche-afdelingen . Men for skrøbelig og kræver høst manuelt, kan den ikke modstå virkningerne af den mekanisering, der blev indført i 1960'erne og anvendt til andre kartoffelsorter. Dens store produktion betragtes som urentabel og stoppes derfor. Vi finder kun bonnotten dyrket i et par haver på øen.
Tredive år senere, takket være forskning udført af den nationale institut for landbrugsforskning (INRA), blev de arter, regenereret og igen markedsført i 1995 som et ledende produkt til den "Coopérative Agricole de Noirmoutier", selv om i øjeblikket er det kun udgør mindre end 1% af dets aktivitet (dvs. 5 hektar ud af de 550 dedikeret til kartoffelproduktion på øen, hvilket repræsenterer i alt 13.000 tons).
Lille kaliber, rund, med fast og ømt kød, der kun kan opbevares i et par dage, det dyrkes i meget sandjord, beriget med tang , samlet i parallelle høje 70 cm brede, en unik jordprofileringsteknik, kendt som "højderyg", for at opvarme og dræne jorden og give knoldene maksimal beluftning. Det høstes inden modenhed på 90 dage, generelt blandt de første, der markedsføres i begyndelsen af maj takket være øens mikroklima ( Golfstrømmen ), bonnotten er skrøbelig, opsamlet i hånden og dens produktion næppe overstiger de hundrede tons.
De første høst sælges undertiden på auktion og kan nå uoverkommelige priser: Den 20. april 1996 købte en person under en auktion på Drouot-hotellet i Paris et parti på 5 kg bonnottes til en pris på 15.000 franc ( € 500 pr. kg). I 2011, selvom prisen på denne primære kartoffel normaliserede sig mellem 5 og 6 euro pr. Kg, er den fortsat den dyreste på markedet. I 2012 solgte det for mere end 7 euro for 25 knolde. Hurtigt udmattet sparer hun allerede til 2013-høsten.
Bonnotten sælges generelt den anden uge i maj. For at opretholde sin salte smag må du ikke koge den for meget. Det passer meget godt til skaldyr, fisk eller med kød i en saltskorpe.