Den Calçotada er den traditionelle måde at spise calçots i Catalonien og Roussillon . Svarende til en cive eller en purre er en calçot en slags løg, der udelukkende dyrkes i det sydlige Catalonien og er født i byen Valls ved århundredskiftet. Det er en hyggelig fest, der finder sted mellem slægtninge og gøres i begyndelsen af året, normalt i slutningen af januar, selvom sæsonen fortsætter indtil slutningen af marts eller begyndelsen af april. I Barcelona, den sidste søndag i januar, kan du også gå til Gran Festa de la Calçotada i Valls, fødestedet til calçots.
På calçotades spiser vi kun calçots (ca. et eller to dusin pr. Person) med deres sauce . Vi smager før en lille aperitif med chips, oliven, salater osv., Mens calçotsne laver mad. Vi drager fordel af gløderne, der er tilbage til kogning af kød (svinekød og fårekoteletter, kanin, kylling, mave osv.) Og skiver ristet landbrød. Typiske drikkevarer er rødvin og cava (catalansk mousserende vin, netop fra Calçots-regionen).
Calçotada er en slags grill beregnet til disse løg. Skær de grønne ender af bladene, der er for lange. Vask ikke calcots. Placer dem i et enkelt lag på et gitter, direkte på flammerne, ild traditionelt lavet med vinstokke. Når de er kogte, pakker vi calçots i dusin i avisen. De serveres i papiret ved bordet. De tilbydes derefter på en terracotta flise for at holde varmen. De spises med en sauce til calçots la salvitxada : en lækker sauce lavet af grillede mandler og pinjekerner, tomater og olivenolie ledsaget af vin i en porró .
Calçots spises med hænderne. Du skal først fjerne de forkullede ydre blade med et skarpt slag og derefter tage calçot ved sin grønne ende og dyppe den i sauce og derefter bringe den direkte til munden.
Ifølge traditionen bruges der også store hagesmæk, undertiden lavet af papir, som er bundet rundt om halsen.