De grøntsager er fødevarer spises rå. Udtrykket (altid brugt i flertal i denne forstand) betegner især retter bestående af friske og rå grøntsager , krydret eller ej, serveret som appetitvækkere , for eksempel revet gulerødder, radiser, en tomatsalat eller endda endives.
På grund af risikoen for graviditetskomplikationer forårsaget af toxoplasmose rådes gravide til at rense de grøntsager, de ønsker at indtage i rå grøntsager, særligt godt. Denne parasit spredes ved indtagelse af jorden, der er naturligt til stede på grøntsager.