Gari (Vestafrika)
Den gari (eller Garri ) er en semulje eller mel kassava som er en komponent i mange retter i Vestafrika . Det svarer til squawk fra Guyana og kassava .
Produktion
-
Forberedelse af gari i Liberia .
-
Forberedelse af gari i Ghana .
-
Forberedelse af gari i Nigeria .
-
Salg i tasker i Ghana.
-
Salg af poser ad vejen ( Benin ).
brug
- Forberedelser i Ghana
-
Blandet med palmeolie .
-
Med bønner og stegte plantaner .
-
Serveres sød med jordnødder, mælkepulver og isterninger.
-
Forberedelse af gari-gennemblødninger (video).
Referencer
Tillæg
Bibliografi
- Ernest Asiedu (et al.), Træningsmanual. Omdannelse af kassava til gari og brødmel af høj kvalitet i Vestafrika , CORAF / WECARD, Dakar,Maj 2011, 40 s. [ læs online ] .
- Stéphane Fournier, Netværksdynamik, innovationsproces og opførelse af territorier i håndværksproduktion af landbrugsfødevarer: casestudier omkring forarbejdning af kassava gari og palmeolie i Benin , Universitetet i Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines, 2002, 456 s. (Økonomisk afhandling).
- Hélène Franconie, Monique Chastanet og François Sigaut (dir.), Couscous, bulgur og polenta. Transformer og forbrug korn i verden , Karthala, Paris, 2010, 477 s. ( ISBN 9782811102852 ) .
- Ekue Eden Glikou, Den giftige natur af kassava: applikationer til fremstilling af gari , University of Montpellier 2, 1987 (DESS-afhandling).
- B. James, R. Okechukwu, A. Abass, S. Fannah, B. Maziya-Dixon, L. Sanni, A. Osei-Sarfoh, S. Fomba, S. Lukombo, Produktion af gari fra kassava. Illustreret guide til små kassava-processorer , International Institute of Tropical Agriculture (IIAT), Ibadan, 2013, 32 s. ( ISBN 978-978-8444-21-3 ) [ læs online ] .
- José Muchnik og Dominique Vinck, Transformationen af maniok: indfødte teknologier , Agentur for kulturelt og teknisk samarbejde, Paris, 1984, 172 s. ( ISBN 9789290280637 ) .
- CM Nago, ”Den håndværksmæssige forberedelse af gari i Benin. Teknologiske og fysisk-kemiske aspekter ”, i Egbe T. Agbor, Alain Brauman, D. Griffon og Serge Trèche (dir.), Food processing of manioc , ORSTOM, Paris, 1995, s. 475-493 ( ISBN 2-7099-1279-1 ) , [ læs online ] .
- Guinea. Ministeriet for industri og energi, produktionsteknologi af gari og tapioka fra kassava , Patrice Lumumba, Conakry, 1975, 10 s.
Filmografi
- ”Den forbedrede gari. I Benin med Godfrey Nzamujo ”er dokumentarserien Happiness i pladen , instrueret af Philippe Allante, co-producer. Arte France, Petit Dragon med Ten2ten-film, 2012, udsendt17. oktober 2012[1] .
Relaterede artikler
eksterne links