De Paris kølere var pakhuse i Paris , hvor isen blev lagret i vinteren at omfordele den til folk i nød i løbet af resten af året.
I det XVII th århundrede, Way of køleren (ikke langt fra gaden af porten og gade i område Lærken , nær Clos Pagan ), krydser den lille landsby "Cooler", det vil sige, - siger i faktisk det andet navn på landsbyen Petit-Gentilly eller gletsjerens eng . ”La Bièvre krydser landsbyen og går mod Gentilly . Der er hans seng opdelt i to; en mere betydelig, som er den sande fortsættelse af floden og følger den højre side af dalen; og den anden, uendeligt mindre, flyder ned ad venstre side og følger alle dens bøjninger. Det er denne lille arm, fodret af infiltrationerne i den øverste seng og af den lille kilde ved Mulard, der i Paris får navnet Dead River ; den leverer vand til de forskellige bassiner, der er etableret i engen i bunden af højden af La Santé. Kun en af disse bassiner forbliver fulde om sommeren; de andre fyldes kun om vinteren; de er beregnet til at levere den is, der forbruges om sommeren i Paris ”. Denne undervandsfartøj eng frøs om vinteren, køleren var i slutningen i et stort kabinet eksponeret mod nord og dækket med klumper af træer, som beskyttede skiverne fra solen: de blev oversvømmet i vinteren ved hjælp af en ventil , som blev lukket. fundet rue du Pot-au-Lait. Vandet var lavt og frøs let. ; den opbevares i flere store kølere i nærheden ”: Isblokkene fra de frosne damme i Bièvre, som også tiltrak mange skatere , blev opbevaret i Montsouris, hvor en kanal fra Bièvre passerede: deraf navnet“ Cooler ”. For at bevare isen gravede vi store murgruber, vi sænkede isen og dækket af jorden, og om sommeren gravede vi den perfekt konserverede is op. Det er den nuværende rue de la Glacière .
Byen Paris blev leveret af fyrre kølere , hvor den ældste var Gentilly , Saint-Ouen og Villeneuve l'Étang . Den Isen kom også fra Norge , da det manglede. Den Société des Glacières genforenet Saint-Ouen og Gentilly havde tredive, som kunne gemme tyve tusind tons is. Det samlede forbrug var 7.500 tons, hvoraf 500 blev brugt af købmænd og tilberedere af fødevarer, mejerier og resten af isbarer til fremstilling af is og sorbeter.
"Forbruget af is i Paris er" seks millioner kg om året, leveret til handelen til en pris af 9, 10 c. pr. kg, sælges det i 20 til 40 c. pr. kg. Ved at etablere sine egne ishuse ønskede byadministrationen at forhindre monopolet i at hæve prisen på engrosis og sænke prisen på detailis ved at sælge den til 12 cent. pr. kg.
Kølerne i Paris er etableret i en del af det lille træ mellem befæstningerne og Auteuil-jernbanen , ikke langt fra søerne og Passy- brønden . Borehullerne i denne brønd har angivet for jordens sammensætning en bænkø-klippe på 15 meter og 50 cent. tyk, hviler på et lag granulært sand, syntes denne jord at være den mest egnede til at etablere kølere, byggematerialerne blev leveret af selve jorden, og vandet fra den smeltende is fandt en let strøm i det underliggende sand.
En udgravning var 70 meter lang og 30 meter bred og 15 meter 50 dyb. Denne enorme 32.550 meter udgravning blev opdelt i ti rum, der dannede terninger 12 meter på tværs og hver indeholdt 1 million kg is eller samlet 10 millioner; men som man indrømmer spild på 50 procent eller kun regner med 5 millioner leverancer. "
- Offentlige arbejder , 1862
Små industriister sørgede for at bevare isen og sælge den; de var fjendtlige over for Gentilly's tilknytning til Paris i 1859 . Société des glacières de Paris blev oprettet kort efter, i 1868 : Société Anonyme des Glacières de Paris , indarbejdet på7. juli 1868. Dens hovedkontor var i Paris (RC Seine 148 315), 39 quai de Grenelle derefter rue Rouelle , men Glacières var placeret i Boulogne-Billancourt . Augustin Falcouz var dets administrator. Virksomheden blev omdannet til Société nouvelle des glacières de Paris i 1936 . Isen koster derefter 12 franc pr. 100 kg , inklusive 6 francs indgangsgebyr, der opkræves af byen Paris for tildelingen af Boulogne og Vincennes . Virksomheden havde købt en koncession i Chamonix for at udnytte isen fra Glacier des Bossons . I 1885 købte hun Sylans Ice Cream Company , der udnyttede isen fra Sylans-søen .
Efter krigen fandt vi i Saint-Ouen under udgravninger spor af et gammelt ishus, der var ukendt for befolkningen i kvarteret. Dette beviser, at isblokke i lang tid er blevet samlet på Seinen ved Saint-Ouen. Den store køler, den største kvarter i Paris, blev oprettet af Mr. Lenoir i XIX th århundrede . Det var godt ti meter dybt og tredive-tre i diameter. Der blev produceret kunstig is ved hjælp af en ny proces: ”De anvendte processer var de ved fordampning . Vandet, der blev bragt med pumper til toppen af terrassetrinnene, faldt ned i kaskader i tynde plader og flydte langsomt i store bassiner isoleret fra jorden og sluttede nedfrysning. På denne måde blev der opnået betydelige masser af is, når den atmosfæriske temperatur var nogle få minusgrader. Køleskabet havde millioner af pund is og kunne rumme mere end det dobbelte. Vi tog isblokkene i Seinen og på Saint-Denis-kanalen . Processen var at gøre isen meget billigere, da aflejringen var tættere på hovedstaden, så den smeltede mindre. Det var beregnet til masseforbrug. Det blev brugt til at fylde vaserne rundt om flaskerne ("champagnespande" osv.) Og karafler for at opdatere, for at opfriske madvarer og endelig is. Isen blev bragt hjem.
“Saint-Ouen ishus. - Det nye ishus, der er etableret nær Saint-Ouen , adskiller sig fra alle de andre i dets omfang (hundrede fod i diameter); Etableringen af Saint-Ouen vil tilbyde forbrugerne: 1 ° En springvand, der holder fra morgen til aften ved temperaturen nul, den mængde vand, der er nødvendigt til forbrug af en dag, samt de andre væsker, som vi ønsker at Opdater. I denne enhed producerer isen det maksimale af sin handling. a ° bærbare kølere, der indeholder fra 100 til 500 pund is, og som kan holde den i tolv eller femten dage; hvilket giver alle midlerne til at begrænse eller udvide deres forbrug, afhængigt af omstændighederne, uden nogen anden forlegenhed end at få kølerne fyldt mere eller mindre tæt. Disse enheder kan ses på Saint-Ouen ishusdepot i Paris, rue Neuve-Saint-Augustin ved ° 3. Virksomheden tager sig også af opførelsen af køleskabe, der er beregnet til at sænke temperaturen i patienternes værelser, arbejdsrum ”
- Encyclopedisk gennemgang , 1926
Den køler af Boulogneskoven havde længe været kendt under dette navn. Denne køler, der ligger nær søen, blev bygget i 1857 af Compagnie des Refreshments. Den var halvfjerds meter lang og fyrre meter bred med en dybde i forhold og havde form som et parallelogram . En træramme, bygget efter et amerikansk system og dækket med et tjæret lærred, husede mange arbejdere, der var ansat der. Det kunne indeholde op til ti tusind tons is, en mængde to tusind højere end det sædvanlige forbrug i Paris (otte tusind tons).
”De usædvanlige forkølelser, som vi lige har lidt, forbereder byen Paris på betydelige fordele. Vi talte i forskellige aviser, store kølere, at administrationen har gjort hæve i kommunen Passy (hvilket er, som for selv i dag den XVI th distrikt i hovedstaden). Disse kølere, der ligger mellem skyttegraven til jernbanen, der fører til avenue de l'Impératrice, og befæstningen foran den kunstneriske brønd er på dette tidspunkt fyldt med isen taget ved dammen i Auteuil og især i Bois søer, transporteret med hundreder af vogne, der i løbet af femten dage besatte tusinder af mænd. Disse kølere indeholder 45 millioner kilo is. Byen, der sælger ti centimes hvert kilo, er fire millioner fem hundrede tusind franc i produkter ”
- nr . 142 af 31. december 1859 World Illustrated
I 1899 byggede Société des Glacières de Paris en fabrik i rue de Meudon 45 i Boulogne-Billancourt , overfor hvad der senere skulle være Patinoire Fédérale de Boulogne , leveret af Glacières-fabrikken: isen på skøjtebanen blev transporteret med en underjordisk kanal fra Glacières de Paris til skøjtebane ved nr. 1 rue de Victor-Griffuelhes i Boulogne-Billancourt. Boulogne-fabrikken havde vigtige filialer i Paris, quai de Grenelle , rue de Rouelle og rue Saint-Ambroise, i Brèche-Saint-Denis og i Marche- Vaucresson .