Den Salambo eller acorn er en fransk wienerbrød, en aflang kål i choux wienerbrød , garnished med vanille wienerbrød fløde , derefter glaseret med sukker kogt i brudt .
Navnet på wienerbrødet kom fra "Salambo", et af navnene på gudinden Astarté , der inspirerede fornavnet på heltinden fra romanen Salammbô af Gustave Flaubert udgivet i 1862 . Kagen ville også hylde en Ernest Reyers opera fra 1890.
Pierre Lacam og Henri-Paul Pellaprat beskriver salammbôs eller salambos som lille choux-wienerbrød i choux-wienerbrød som dem fra Saint-Honorés garneret med vaniljecreme , og toppen dyppet i kogt sukker.
Den gastronomiske Larousse definerer den som en kål i form af et lille æg, fyldt med wienerbrødcreme smagt med kirsch , dækket af en grøn glasur og drysset i den ene ende med chokoladesprinkler . Ifølge udgaverne stavede han det "salambô" eller "salammbô".
Salambo har en grøn, hvid eller lyserød fondant frosting med chokolade drys i den ene ende. I nogle kager er glasurfarven en indikation af fyldets smag: hvid til vanilje, beige til kaffe, brun til chokolade, undertiden lyserød til praline og grøn for visse likører, hver virksomhed har ofte sin egen kode.
I Champagne betyder hvid glasur almindelig wienerbrødcreme, grøn betyder rom eller kirsch , mens lyserød betyder Grand Marnier .