Den kvæde er et præparat af konfekture lavet ved kogning kvæde og sukker . Det var oprindeligt en proces til konservering af frugternes kød.
Kvedepasta har en visco-elasto-plastisk konsistens, pastaagtig som navnet antyder. Det skæres ofte i stykker til forbrug. Derefter kan det dækkes med sukker, især for at hærde det og forhindre det i at klæbe til fingrene.
I Provence er det bedre kendt under navnet Cotignac .
Kvede er hjemmehørende i Lilleasien og Kaukasus. Grækerne og romerne bragte denne frugt til den iberiske halvø . De spiste frugten kogt og sødet med honning. Romerne brugte den også til at fremstille en likør af orujo (alkoholholdig drikke), rødvin og kvæde.
Kvedepasta fremstilles ved kogning af kvedepulp blandet med ca. lige så stor vægt sukker. Kvede gelé kan fremstilles ved den samme operation fra den flydende del. Dens filtrering udgør cotignac .
Der er mange andre frugtpastaer : abrikos, æble, pære, hindbær osv. Kvedepasta er en af de mest almindelige.
Den Auvergne er en førende fabløse regioner frugtgelé; i dag er det blevet fortrængt af Vaucluse, som er blevet den første producent.
Kvedepasta er en af de alternative desserter, der undertiden smages til jul , i den sydlige tradition for de tretten desserter .