Taleggio (ost)
Taleggio
| Oprindelses land | Italien |
|---|---|
| Område | Lombardiet |
| Mælk | ko |
| Dej | blødvasket skorpe |
| Appellation | 1996 ( BOB ) |
Den Taleggio er en komælk ost fra italienske nord.
Historie
Navnet går tilbage til begyndelsen af det XX th århundrede, hvor mælkeproducenterne i den enslydende dal følt behov for at adskille deres oste fra andre regioner. Denne sondring blev sponsoreret af Amilcare Arrigoni, indfødt i Val Taleggio, en emigrant, der havde gjort sin formue i Frankrig inden for restaurationssektoren. Derefter vendte han tilbage til Italien ved århundredskiftet og arbejdede for at genoplive sin dal nøjagtigt fra Taleggio.
Dette er det, der førte til anerkendelsen af denne specialitet Appellation d'Origine (DO) i 1988, efterfulgt i 1996 af Appellation d'Origine Protégée (PDO). I øjeblikket har produktion, som i århundreder udelukkende blev udført i bjergene, gradvist spredt sig til Po-dalen, hvor mange mejerier har forenet traditionelle metoder med teknologiske innovationer. Opgaven med at føre tilsyn med produktionen og markedsføringen af Taleggio er siden 1981 blevet betroet Taleggio Consortium (CTT). Konsortiet blev født i 1979 som en nonprofitorganisation og har som mål at forbedre kvaliteten og promoveringen af Taleggio, og den handler ved:
- teknisk assistance til producenter af mælk og forarbejdning af mejeriprodukter;
- salgsfremmende aktiviteter;
- overvågning af aktiviteter for korrekt brug af Taleggio- navnet .
Mærkelogoet består af fire cirkler arrangeret i en firkant, og konsortiet sikrer dets form. I de første tre cirkler indsættes med store bogstaver "T" med uret fra øverst til venstre. i den fjerde, nederst til venstre, indsættes identifikationsnummeret for mærkeproducentens donor. På emballagen af markedsført ost føjes mærket til en kløver med akronymet CTT, og producentens identifikationsnummer er endelig angivet.
Oprindeligt blev den modnet i huler, som er meget talrige i regionen. Luftstrømme tillader skimmelspredning, hvilket giver meget gunstige forhold.
Oprindelsesbetegnelse
Taleggio er en ost med beskyttet oprindelsesbetegnelse (ved Stresa - aftalerne fra 1 st juni 1951 og 28. april 1962) som kun kan produceres og modnes i Lombardiet, i provinserne Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; i Piemonte, i provinsen Novara; i Veneto, i provinsen Treviso. Mælken, der anvendes til produktion, skal komme fra køer, der er opdrættet i de nævnte provinser.
Fremstillingsprocessen omfatter flere faser: mælkekoagulation, ostemasse, udvinding af ostemasse, mærkning, maceration, saltning, raffinering
Noter og referencer
- Mathieu Lamson, " Taleggio " , på Androuet.com (adgang 20. november 2017 )