Spis, spis, fodre
Den mad er udvælgelsen og integration af mad (hele fødevarer) ved et levende væsen . Når fødevarer er valgt og integreret (f.eks. Ved indtagelse ), giver ernæringsprocesserne kroppen mulighed for at overleve og fungere.
Hos mennesker, det præger også vejen for høst, opbevaring og tilberedning af fødevarer, for madlavning og spisning, som er mere interesseret i den kulturelle , sociale og etiske område , selv i det religiøse domæne ( mad tabuer , fastende , ritualer forberedelse , etc . ).
De eksotermiske kemiske reaktioner, der er nødvendige for livet , afhænger af næringsstofindgangene . I højere organismer syntetiseres disse enten ved fotosyntese (planter) eller trækkes fra organiske forbindelser (dyr og svampe). Der er andre energikilder til mikroorganismer : for eksempel trækker nogle arkæer deres energi ved at producere metan eller ved at oxidere svovlforbindelser .
Vegetabilsk madDe planter er organismer autotrofe . De er i stand til at syntetisere organiske komponenter fra vand, nitrogenforbindelser og mineralsalte, der findes i jord, CO 2atmosfærisk og solenergi takket være klorofylfunktionen .
Foder til dyr og menneskerDyr er heterotrofe organismer . De er afhængige af en eller flere andre arter for deres mad. Fødevarer omdannes til næringsstoffer gennem fordøjelsen . Den kost , uanset om zoophage eller planteædende , har stor indflydelse på dyrenes adfærd. Især bestemmer det deres status som rovdyr eller bytte på madnettet . De kan have en altædende eller mere specifik insektdyr , piscivore , scavenger , detritivore , herbivore ...
Som andre dyr er mennesker afhængige af deres miljø for at imødekomme deres grundlæggende madbehov . Undersøgelsen af menneskelige fødevarebehov, hvad enten det er i mængde ( fedme eller underernæring ) eller i kvalitet ( underernæring ) er ernæring .
Næringsstoffer er molekyler, der produceres under fordøjelsen af den forbrugte mad. Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er de tre hovedgrupper af næringsstoffer, der gør det muligt for kroppen at opbygge, forny sig og give den nødvendige energi til stofskifte . De kan dog opdeles i to grupper: essentielle næringsstoffer og dem, der ikke er. Faktisk siges det, at proteiner og lipider er essentielle, fordi vores krop ikke er i stand til at fremstille dem, og de skal derfor transporteres gennem mad, i modsætning til kulhydrater, som kan syntetiseres fra andre næringsstoffer.
ProteinerneDe proteiner er sammensat af aminosyrer , som, når den frigives under fordøjelse, vil blive anvendt af kroppen til at producere sine egne proteiner. Sidstnævnte indgår i sammensætningen af den menneskelige krop, især musklerne, knoglerne, huden, håret eller neglene.
Derudover er de afgørende for visse fysiologiske processer såsom immunrespons (antistoffer) eller produktion af hormoner . De er også kroppens eneste kvælstofkilde.
LipiderDe lipider er de mest energi næringsstoffer. De er bestanddelene af membranen i vores celler (dobbeltlag af phospholipider) og sikrer derfor, at de fungerer korrekt og organernes funktion. Vi kan tilføje til dette, at lipider har en vigtig rolle i transporten af visse proteiner og hormoner i blodet samt et stort antal vitaminer. For hormoner transporterer de ikke kun dem, men de deltager også i udviklingen af nogle af dem.
KulhydraterDe kulhydrater , i modsætning til proteiner og lipider, er ikke afgørende, og kan fremstilles af andre næringsstoffer. Kulhydrater anvendes i form af glukose. Denne glukose vil blive brugt af alle celler, hvad enten det er muskel eller nerve, herunder hjerneceller. Det kan også, i mindre grad, omdannes til glykogen for eksempel at fungere som en øjeblikkelig energireserve for muskler.
VandetDen vand er et polært henvisning opløsningsmiddel, som opløser mange forbindelser, såsom salt og sukker. De fleste fødevarer indeholder vand naturligt. Det er et essentielt næringsstof, der tillader mange reaktioner at finde sted, så det er vigtigt for, at levende organismer fungerer. Det tillader også transport af næringsstoffer og hydrering af kropsvæv. Den menneskelige krop indeholder i gennemsnit 60% vand. Mennesker er i stand til at leve uden mad i flere uger, men kan ikke leve uden vand i mere end et par dage.
Anbefalet ernæringsindtagDet anbefalede ernæringsindtag er de mængder, der skal indtages på en dag. De adskiller sig efter alder, køn og livsstil.
Adfærds- eller spiseforstyrrelser er defineret af et "unormalt" forhold til mad. Disse lidelser er forskellige og kan påvirke den berørte persons fysiske og mentale sundhed i varierende grad. De påvirker i gennemsnit flere kvinder end mænd over hele verden og vises ofte i ungdomsårene. De mest almindelige eksempler på TCA er bulimi , anoreksi eller overspisning . Der er kun lidt kendt om andre lidelser såsom orthorexia .
Forholdet til mad inkluderer en del af glæde (gluttony ...) og en del af bekymring eller forsigtighed (frygt for at løbe tør for mad, frygt for forgiftning eller for en ubehagelig smag), der kombineres. Oprindelse af mange former for spiselig / ikke-spiselige repertoirer, madlavningsopskrifter, diætetiske principper.