Bacon
Den bacon (fra det latinske lardum , Orig. Lāridum ), undertiden også kaldet bacon subkutan eller ryg fedt , selv ved sit navn på engelsk bacon (selv stammer fra den gamle fransk), er en fed tyk, under huden svinekød.
Svinekød bacon
Bacon er den generiske betegnelse for tre dele svinekød. Disse findes på ryggen , bryst og mave af grisen . Bagsiden af bacon, kaldet "bardière" , "pan" , er i det væsentlige lavet af fedt ; bryst og mave indeholder mere kød .
Bacon
- Bard , tynd skive af den fede del af svinekødsbacon, der plejede at omgive et stykke kød.
- Panne , tykt fedt bagfra for at gøre svinefedt og pannage.
- Bryst foran ribben med fedt og kød.
- Lardons , bacon skåret i små stykker.
- Svinefedt , fedt opnået ved at smelte gryden og derefter lade den størkne igen.
- Mave ( ventresca på occitansk , pancetta på italiensk ), skorpe, kød og fedt i maven, i vommen.
- I Vogeserne betragtes røget bacon, der bruges i alle retter, som et krydderi.
Eksempler på madspecialiteter oprettet af svinekød
- Bacon, saltet og / eller røget bacon i angelsaksiske lande, et begreb, der er vedtaget over hele verden.
- Boucané , i Réunion .
- Cargolade ( snegle ) i det catalanske land .
- To variationer af dōngpō ròu og fànzhēng ròu , tre lange madlavningskinesiske opskrifter, hvilket gør baconet meget smeltende i munden.
- Bagte bønner , Nordamerika .
- Fricandeaux , i Schweiz , som kombinerer tynde skiver oksekød og bacon.
- Fricassee i Tourain Limousine .
- Lard sec du Valais IGP, i Valais .
- Lardo di Colonnata , i Toscana .
- Crisse ører i Quebec .
- Quiche Lorraine .
- Salami , Italien .
- Slănina , fra Rumænien .
- Baskiske Xingar .
- Panzetta og lonzu på Korsika .
Havpattedyrs bacon
Også kaldet spæk ved anglisisme , det er et lag af subkutant fedt , der findes i de fleste hvaler , pinnipeds og sirenianer , der udgør fedtvæv . Det er stærkt vaskulariseret med et højt indhold af kollagenfibre og tjener disse dyr som isolering og energireserve. Med et meget højt indhold af omega-3 fedtsyrer og vitamin D , er det et væsentligt element i den traditionelle kost af Inuit og befolkningerne i det nordlige Europa .
Det findes stadig i det islandske køkken i dag under navnet rengi ; blandt inuitterne under navnet mutmuk ; i Sverige , under navnet späck eller i Norge under spekk .
Hval bacon blev smeltet til frembringelse af tran , ofte fejlagtigt kaldet "fiskeolie" , der anvendes som olie til lamper, eller i forskellige industrier ( forhæng , smedejern strygning ) eller til fremstilling af produkter såsom sæbe , nogle malinger , eller banen , som var en blanding af tyggegummi, harpiks, tonehøjde og andre vandafvisende materialer såsom animalsk olie, der blev brugt til at fælde skibenes skrog.
Bacon i franske udtryk
- "Er det bacon eller svinekød?" "
- "Interlacing"
- "Lav bacon"
- "At gnide baconet" : at kærtegne
- "Stor bacon"
- " Spisekammer "
- "Kom ind i baconet"
- "Leder af bacon"
Noter og referencer
- The Food Guide , Quebec Amerika ,1999( ISBN 978-2-7644-1137-7 , læs online ).
- HV Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur og P. Berti, “Vitamins A, D og E in Canadian Arctic Traditional Food and Adult Diets”, Journal of Food Composition and Analysis , bind 19, n os 6-7, Biodiversitet og ernæring: en fælles sti , september-november 2006, s. 495–506 ( ISSN 0889-1575 ) , DOI : 10.1016 / j.jfca.2005.02.007 . [1] .
- (fr) " Tabel, der repræsenterer fiskere, der fremstiller hvalolie " , på expositions.bnf.fr , BnF, Afdeling for kort og planer (adgang til 4. marts 2010 ) .
- “ 1783 - Handel i La Rochelle havn: produkter, oprindelse og destination, priser osv. » , På Histoire passion ,26. december 2007(adgang til 4. marts 2010 ) .
