Gastronomisk Larousse | |
Forfatter | Prosper Montagné |
---|---|
Land | Frankrig |
Forord | Auguste Escoffier |
Redaktør | Larousse |
Udgivelsessted | Paris |
Udgivelses dato | 1938 |
Le Larousse gastronomique er en opslagsbog om gastronomi, dens historie og kulinariske teknikker.
Hver af dens udgaver ledsager den kulinariske kultur i Frankrig og verden.
Det udgives af Éditions Larousse , en af de største franske udgivere af ordbøger og encyklopædier.
Den første udgave af det gastronomiske Larousse stammer fra 1938. Den blev skrevet af kok Prosper Montagné i samarbejde med læge Alfred Gottschalk til de videnskabelige dele. Forordet er af Auguste Escoffier .
Robert Courtine , gastronomisk spaltist, redigerede de tre udgaver af 1960 , 1967 og 1984.
1996-udgaven blev præget af en større opdatering udført under ledelse af en gastronomisk komité med Joël Robuchon som formand . Denne udgave åbner med produkter og køkken fra hele verden.
Til sin sjette udgave i 2007 bliver titlen Grand Larousse gastronomique . Arbejdet overvåges af et nyt gastronomisk udvalg, der blev ledet af Joël Robuchon , der døde i 2018.
Det samme gælder for den sidste udgivelse til dato, i 2017.