Jura gul vin | |
Clavelin af gulvin fra Jura ledsaget af nødder og Comté . | |
Betegnelse | Jura gul vin |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | Côtes-du-Jura , Arbois , Star og Château-Chalon |
Betegnelse (r) | AOC |
Anerkendt siden |
31. maj 1936 derefter 11. juli 1937 |
Land | Frankrig |
Forældreregion | Jura vingård |
Beliggenhed | Sværge |
Solskin (årligt gennemsnit) |
1.872 timer om året |
Jord | blå marmelade og kalksten |
Plantet område | 1.850 hektar |
Dominante druesorter | savagnin -B |
Producerede vine | sejlende vin |
Den gule Jura-vin er et slør af vin fra Jura-vinmarkerne . Tør vin til lang ældning , den er udelukkende fremstillet af druesorten Savagnin, og en af dens egenskaber er, at den tappes i Clavelin .
Den karakteristiske aromatiske forbindelse af gul vin fra Jura er sotolon . I slutningen af en meget lang ældningsperiode i rancio under et slør af gær udvikler denne vin komplekse aromaer og smag : nødder, hasselnødder, mandler, toast, honning, kanel, vanilje, karamel, honningkager, selleri, karry ...
Den gule Jura-vin er især forbundet med følgende retter: blå ørred , ørred i gul vin , kylling med morel svampe , skorpe med svampe , coq au vin jaune , kylling Bedstefar , hotpot bedstefar , foie gras , amt ...
Under et møde med Klemens Wenzel von Metternich i dennes bopæl på Domaine Johannisberg , Napoleon III, efter prøvesmagning en af de vine, der produceres af denne ejendom, angiveligt sagde "at have drukket den bedste vin i verden". Metternich ville have svaret: "Den bedste vin i verden produceres i et lille kanton i dit imperium: i Château-Chalon ...".
Det 13. november 1994, en flaske gul vin fra 1774 (vinfremstillet under Louis XVI ), guldmedalje ved den universelle udstilling i Paris i 1867, blev afkorket på Château Pécauld i Arbois ; det viste sig at have et bemærkelsesværdigt tøj. Derudover blev en flaske af samme årgang solgt til € 57.000 på en auktion den6. februar 2011. En flaske af samme årgang blev solgt videre26. maj 2018på auktion i Lons-le-Saunier til en pris af 107.700 € .
La Percée du vin jaune , lokalt kaldet "Or du Jura", er en vinfestival, der finder sted de første lørdage og søndage i februar. Organiseret til gengæld af en af de Jura-vinproducerende kommuner (som festivalen Saint-Vincent tournante ) fejrer den " piercing " af de første tønder, der har afsluttet modningen af vinen. I slutningen af en avlstid på seks år og tre måneder.
Besætter en sektor af den vestlige del af Jura-massivet , er den vinodlende terroir af den gule Jura-vin semi-bjergrig . Det er kun begrænset til et substrat af mergel blå overtrukne kalksten detrital egnet til Savagnin , hvis omkreds er defineret som følger: Lons-le-Saunier syd Poligny og Arbois nord Champagnole øst og at Arlay og stjernen mod vest. Ud over Château-Chalon produceres den gule vin fra Jura i følgende kommuners områder: Arbois , Arlay , Bréry , Domblans , L'Étoile , Menétru-le-Vignoble , Nevy-sur-Seille , Passenans , Poligny , Saint-Lothain og Voiteur .
Den vestlige del af Jura-massivet, hvoraf Jura-gule vinmarken indtager en sektor, er under dobbelt indflydelse på klimaet : en dominerende forringet havtype forbundet med en bjergtypes indflydelse . Denne klimatypologi er kendetegnet ved barske vintre (kraftig frost, sne osv.) Såvel som varme og tørre somre med stor variation både i en sæson og fra et år til et andet.
Med 1108 mm af nedbør årligt gennemsnit, den Jura vingård er den vådeste i det franske fastland . Denne vingård nyder dog godt solskin med et årligt gennemsnit på 1.872 timer.
De oprindelsesbetegnelser for Jura gule vin vingård er som følger: Château-chalon (AOC) , Arbois (AOC) og Arbois-Pupillin , L'Etoile (AOC) som samt Côtes-du-Jura .
Den Savagnin er Høstet overmodne (selv påvirket af ædel råd ) i løbet af anden halvdel af oktober, så dens must er vinificeret i tør hvid vin .
Vinen har afsluttet sin malolaktiske gæring , uden at være blevet sulfitholdig eller afvikles , er lagret i en ventileret kælder i brugte egetræsfade letter naturlig gæring ( 228- liters tønder med generelt allerede indeholdt gul vin eller Bourgogne vin ). I løbet af denne aldring, er tønderne ikke helt fyldt, og de ” engle ' andel ” ikke kompenseres ved topping op til at tillade ’tilsløring’ og bevarelse af den resulterende gær slør , ligesom især opdræt af sherry .
Den aerobe biofilm (af mycoderma vini- typen ), der udvikler sig på vinens overflade, består af en koloni af Saccharomyces bayanus-gær, som kvæler de eddikesyrebakterier, der risikerer at forårsage en eddikesyre . Ved således at gøre det muligt at kontrollere vinens flygtige surhed tillader dette gærslør en oxidativ ældning i lovlig rancio på 6 år og 3 måneder.
Denne meget lange ældning af vinen giver den en palette af komplekse aromaer og smagsvarianter : rancio (især på grund af tilstedeværelsen af sotolon ), træagtige , aromaer, der skyldes gærens slør ... Derudover er de fysisk-kemiske reaktioner, der er resultatet af dette specifik avl giver den gule Jura-vin fremragende evne til at ændre forældremyndighed .
I slutningen af ældningen aftappes vinen med sin gyldne farve i klaviner , hvor den er i stand til at holde i mange årtier.