I Schweiz går vinavl tilbage til romertiden. I dag er det en økonomisk aktivitet med mange sociale og kulturelle konsekvenser.
I 2019 dækker vingården 14.704 hektar (næsten 150 km 2 ). Det er hovedsageligt koncentreret langs Rhône i den sydvestlige del af landet, hvor de tre sammenhængende regioner Valais (33%), Vaud (26%) og Genève (10%) udgør 69% af den samlede overflade. Det tysksprogede Schweiz, nord og nordøst for Schweiz, repræsenterer 18% af vingårdarealet, men vingården er mere spredt der. Ticino, syd for Alperne, repræsenterer 7% af overfladen. Endelig repræsenterer vinmarkerne i de tre søer (Neuchâtel, Bienne og Morat) ved foden af Jura 6% af overfladen.
Schweizisk vinproduktion er omkring 100 millioner liter om året med næsten lige store andele af hvid og rød. Lokal produktion imødekommer kun ca. en tredjedel af det schweiziske marked. Derfor forbruges næsten hele produktionen lokalt; kun 1% til 2% eksporteres.
Vinfremstillingstraditionen i Schweiz er meget gammel, den går i det mindste tilbage til romertiden. Arkæologiske spor har tendens til at vise, at vinstokkulturen eksisterede i Valais allerede før romertiden. Mellem 1989 og 1999 , under en udgravning i Gamsen , vindruekerner stammer fra det jernalderen blev opdaget . Der var derfor druer i druer i Valais længe før romerne ankom. Det er fortsat at bevise, at de faktisk kommer fra en dyrket oprindelig vinstok.
I nærheden af Sembrancher , i en keltisk grav, blev det ældste bevis for vinforbrug i Valais fundet, en keramisk flaske. Hun ledsagede liget af en kvinde begravet i II th århundrede f.Kr.. AD Disse flasker, der hedder skibe, har trottola , blev produceret på keltiske apoteker i det nordlige Italien . Vi lærte, at de indeholdt vin takket være en indskrift, der findes på en af dem. Omkring 150 f.Kr. I den keltiske periode tilbød Walliserne derfor de døde vin og drak sandsynligvis den. Et århundrede senere gjorde romerske amforaer deres udseende.
I det XII th århundrede blev vinmarkerne allerede organiseret, som det fremgår af de første skriftlige dokumenter. Forskning har også ødelagt legenden: vinstokken var ikke i de eksklusive hænder på klostre og munke, men hos mange ejere. Historikere undersøger i øjeblikket alle dokumenter vedrørende vinstokke i offentlige og private arkiver. Analysen af datidens notarialhandlinger er meget berigende, især dem, der vedrører rekognoscering : i disse dokumenter anerkender landets lejere, at de holder deres ejendom fra en herre (ejer). Historikere forsøger også at tegne etableringen af vingården og udviklingen af det vinlandskab.
I de senere år har DNA-analyser givet præcise svar på druesorter og deres slægtsforskning. José Vouillamoz, molekylærbiolog ved University of Neuchâtel , demonstrerede et direkte forhold mellem rød humagne og cornelian . Den DNA-analyser åbner nye perspektiver, de kan for eksempel anvendes til at bestemme den genetiske oprindelse af druekerner findes i Gamsen.
Strengt taget er der ingen schweiziske regler, hvor hver af de kantoner, der udøver vinavl, har sine egne regler. Som en del af PA2011-landbrugspolitikken er alle schweiziske produktionsområder underlagt de "schweiziske AOC" -regler fra og med den1 st januar 2008. Vinbestemmelserne foreslået af Forbundet er baseret på principperne i europæiske regler.
Der er flere hundrede dyrkede druesorter i Schweiz. 279 af dem er detaljeret i OFAG- statistikkerne . I alt blev der ved udgangen af 2019 dyrket 14.704 hektar vinstokke til vin, hvoraf 6.386 hektar (43%) blev plantet i hvidt og 8.318 hektar (57%) blev plantet i rødt. Vinområdet er faldet en smule i flere år.
Nedenstående tabel viser de 45 hvide druesorter og de 45 mest dyrkede røde druesorter i Schweiz i 2019:
Farve | Druesorter | Type | Tilknyttede navne | Overflade (ha) | Vægt (CH) | Farve | Druesorter | Type | Tilknyttede navne | Overflade (ha) | Vægt (CH) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
hvid | Chasselas | Indfødte | Vedhæng, Gutedel | 3656 | 25% | Rød | Pinot Noir | Traditionel | Blauburgunder, Klävner | 3949 | 27% |
hvid | Müller-thurgau | Allogen | Riesling-Sylvaner | 453 | 3% | Rød | Gamay | Traditionel | 1204 | 8% | |
hvid | Chardonnay | Allogen | Clävner | 394 | 3% | Rød | Merlot | Allogen | 1.181 | 8% | |
hvid | Sylvaner | Traditionel | Johannisberg, Gros Rhin | 286 | 2% | Rød | Gamaret | Indfødte | 436 | 3% | |
hvid | Pinot Gris | Traditionel | Malvasia, Grauburgunder | 235 | 2% | Rød | Garanoir | Indfødte | 228 | 2% | |
hvid | Arvine | Indfødte | Lille Arvine | 219 | 1% | Rød | Syrah | Allogen | 202 | 1% | |
hvid | Sauvignon | Allogen | 201 | 1% | Rød | Cornalin | Indfødte | Country Red, Landroter | 151 | 1% | |
hvid | Savagnin | Traditionel | Heida, hedensk | 199 | 1% | Rød | Rød humagne | Traditionel | Cornalin d'Aosta | 143 | 1% |
hvid | Pinot Blanc | Allogen | Weissburgunder | 114 | 1% | Rød | Diolinoir | Indfødte | 130 | 1% | |
hvid | Viognier | Allogen | 52 | 0,4% | Rød | Andre røde | - | 96 | 0,7% | ||
hvid | Gewurztraminer | Indfødte | 48 | 0,3% | Rød | Cabernet Franc | Allogen | 77 | 0,5% | ||
hvid | Marsanne | Traditionel | Hermitage | 45 | 0,3% | Rød | Cabernet Sauvignon | Allogen | 69 | 0,5% | |
hvid | Amigne | Indfødte | 42 | 0,3% | Rød | Galotta | Indfødte | 54 | 0,4% | ||
hvid | Muscat | Traditionel | Muskateller | 40 | 0,3% | Rød | Divico | Indfødte | (IRAC 2091) | 48 | 0,3% |
hvid | Doral | Indfødte | 36 | 0,2% | Rød | Cabernet Jura | Allogen | 34 | 0,2% | ||
hvid | Johanniter | Allogen | 32 | 0,2% | Rød | Regent | Allogen | 32 | 0,2% | ||
hvid | Solaris | Allogen | 30 | 0,2% | Rød | Cabernet dorsa | - | 29 | 0,2% | ||
hvid | Hvid humagne | Indfødte | 29 | 0,2% | Rød | Dunkelfelder | Allogen | 26 | 0,2% | ||
hvid | Andre hvide | - | 28 | 0,2% | Rød | Ancellotta | Allogen | 25 | 0,2% | ||
hvid | Räuschling | Traditionel | 26 | 0,2% | Rød | Malbec | Allogen | Barneseng | 22 | 0,2% | |
hvid | Kerner | Allogen | 25 | 0,2% | Rød | Zweigelt | Allogen | 21 | 0,1% | ||
hvid | Aligoté | Allogen | 24 | 0,2% | Rød | Dornfelder | Allogen | 20 | 0,1% | ||
hvid | Riesling | Traditionel | 23 | 0,2% | Rød | Dakapo | Allogen | 18 | 0,1% | ||
hvid | Souvignier grå | Allogen | (FR 392-83) | 13 | 0,09% | Rød | Marskal Foch | Indfødte | 15 | 0,1% | |
hvid | Druehyacint | - | (FR 493-87) | 12 | 0,08% | Rød | Mara | Indfødte | (Rac 3022, C41) | 15 | 0,1% |
hvid | Charmont | Indfødte | 10 | 0,07% | Rød | Carmine | Indfødte | 11 | 0,08% | ||
hvid | Seyval hvid | Allogen | 10 | 0,07% | Rød | Plant Robert | Traditionel | Plante Robez, Plante Robaz | 10 | 0,07% | |
hvid | Chenin | Allogen | 9 | 0,06% | Rød | Bondola | Indfødte | 9 | 0,06% | ||
hvid | Sauvignon gris | Allogen | 9 | 0,06% | Rød | Leon Millot | Indfødte | 8 | 0,05% | ||
hvid | (VB Cal 6-04) | - | 9 | 0,06% | Rød | Mondeuse | Allogen | 5 | 0,03% | ||
hvid | Komplet | Indfødte | 8 | 0,05% | Rød | Cabernet cortis | - | 5 | 0,03% | ||
hvid | Irsai Olivér | Allogen | Muscat Oliver | 7 | 0,05% | Rød | Blaufränkisch | Allogen | Limberger, Kékfrankos | 4 | 0,03% |
hvid | Scheurebe | Allogen | 7 | 0,05% | Rød | (VB Cal 1-28) | Allogen | 4 | 0,03% | ||
hvid | Freisamer | Allogen | Freiburger | 6 | 0,04% | Rød | Cabernet Soyhières | Allogen | 4 | 0,02% | |
hvid | Muscat ottonel | Allogen | 6 | 0,04% | Rød | Cabernet mitos | Allogen | 3 | 0,02% | ||
hvid | Højhed | Allogen | 6 | 0,04% | Rød | Blå muskat | Indfødte | 3 | 0,02% | ||
hvid | Cabernet hvid | - | (VB 91-26-01) | 6 | 0,04% | Rød | Marselan | - | 3 | 0,02% | |
hvid | Sauvignon Soyhières | Allogen | (VB 32-7) | 5 | 0,03% | Rød | Servagnin | Allogen | 3 | 0,02% | |
hvid | Roussanne | Allogen | 4 | 0,03% | Rød | Chambourcin | Allogen | 3 | 0,02% | ||
hvid | Auxerrois | Allogen | 4 | 0,03% | Rød | Cubine Cabernet | - | 3 | 0,02% | ||
hvid | Semillon | Allogen | 4 | 0,03% | Rød | Sort cabernet | Allogen | (VB 91-26-04) | 3 | 0,02% | |
hvid | Rèze | Indfødte | 3 | 0,02% | Rød | Petit verdot | Allogen | 3 | 0,02% | ||
hvid | Divona | Allogen | 3 | 0,02% | Rød | Saint Laurent | Allogen | 3 | 0,02% | ||
hvid | Bianca | Allogen | 2 | 0,02% | Rød | Acolon | Allogen | 2 | 0,02% | ||
hvid | Bacchus | Allogen | 2 | 0,01% | Rød | Nebbiolo | Allogen | 2 | 0,02% | ||
hvid | Lafnetscha | Indfødte | 1 | 0,01% | Rød | Pinotage | Allogen | 2 | 0,01% | ||
hvid | Subtotal | 6275 | 43% | Rød | Subtotal | 8.517 | 57% | ||||
I alt | 14793 |
I 2015 og ifølge tal fra OFAG dyrkede alle kantoner vinstokke på 14.793 hektar (næsten 150 km 2 ). De IVVS - Interprofession af Vine og schweiziske vin - har defineret seks store vinregioner. I rækkefølge efter betydning: Valais (33%), Vaud (26%), tysktalende Schweiz (18%), Genève (9%), Ticino (7%), Trois Lacs (6%). Landet er lille, og alligevel er de seks regioner præget af deres druesorter, deres topografi, deres klima og deres jord.
Samlet set er Schweiz et uroligt område, hvor Alperne repræsenterer to tredjedele af landet, efterfulgt af Plateauet og Jura. Vinstokke fordeles også i henhold til samme nøgle. Sammenlignet med europæiske vinmarker er de relativt høje i højden - mellem 270 m på det laveste (i Ticino) og 1.100 m på det højeste (i Valais) - og ofte i områder med stejle skråninger. Om vinteren er det ikke ualmindeligt at se sne i vinstokke, og de gennemsnitlige årstemperaturer er mellem 9 grader (tysktalende Schweiz) og 12 grader (Ticino). Faktisk er Schweiz en af de såkaldte cool region vinproducenter. Når Schweiz præsenterer sig for verden, hævder det en terroir med en alpin karakter. (Kilde: Swiss Wine Promotion - nøgletal )
Med sine 4.976 hektar (OFAG 2015) bidrager Valais vingård med en tredjedel af den samlede schweiziske produktion. Over hundrede kilometer strækker vinstokke sig langs Rhône. Deres veleksponerede skråninger strækker sig fra kommunerne Visp i øst til Vouvry i vest. Afgrøderne spredes mellem 450 og 800 meter over havets overflade eller endda 1.100 meter som i Visperterminen, som er en af de højeste vinstokke i Europa.
Beskyttet af Alpernes barriere har Valais langt det tørreste og mest solrige klima i alle schweiziske vinregioner (2.090 solskinstimer for omkring 700 mm årlig nedbør). Dette klima forbundet med mangfoldigheden af jord, der varierer fra et plot til et andet, producerer i Valais en forbløffende rigdom af unikke vine, fremstillet af et væld af druesorter.
Ud over de forbløffende robuste rødvine, fremstillet af indfødte druesorter, tilføjes de ædle og fine Pinots Noirs. Sortimentet af hvide vine strækker sig fra Chasselas (eller Fendant), fine og lette, til specialiteter såsom visne, fulde og komplekse vine. Valais er et paradis for vinelskere, der er ivrige efter at opdage de mest varierede oplevelser.
Den store mangfoldighed af jord skyldes geologiske omvæltninger, tilbagegående gletschere og alluviale aflejringer fra Rhône og Alperne.
Liste over Valais AOC'erI 2015 ifølge OFAG var arealet beplantet med hvide druesorter 1.875 hektar (38%) og 3.032 hektar (62%) for røde druesorter.
Farve | Druesorter | Type | Tilknyttede navne | Overflade (ha) | Vægt (VS) | Farve | Druesorter | Type | Tilknyttede navne | Overflade (ha) | Vægt (VS) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
hvid | Chasselas / Gutedel | Indfødte | Vedhæng, Gutedel | 945 | 19% | Rød | Pinot Noir | Traditionel | Blauburgunder, Klävner | 1.563 | 32% |
hvid | Sylvaner | Traditionel | Johannisberg, Gros Rhin | 246 | 5% | Rød | Gamay | Traditionel | 609 | 12% | |
hvid | Arvine | Indfødte | Lille Arvine | 177 | 4% | Rød | Syrah | Allogen | 166 | 3% | |
hvid | Savagnin hvid | Traditionel | Heida | 121 | 2% | Rød | Rød humagne | Traditionel | 138 | 3% | |
hvid | Pinot Gris | Traditionel | Malvasia, Grauburgunder | 74 | 1% | Rød | Cornalin | Traditionel | Country Red, Landroter | 136 | 3% |
hvid | Chardonnay | Allogen | Clävner | 69 | 1% | Rød | Merlot | Allogen | 106 | 2% | |
hvid | Hvid marsanne | Traditionel | Hermitage | 47 | 1% | Rød | Gamaret | Indfødte | 105 | 2% | |
hvid | Amigne | Indfødte | 41 | 1% | Rød | Diolinoir | Indfødte | 94 | 2% | ||
hvid | Hvid muskat | Traditionel | 35 | 1% | Rød | Ancellotta | Allogen | 26 | 1% | ||
hvid | Hvid humagne | Indfødte | 29 | 1% | Rød | Cabernet Sauvignon | Allogen | 25 | 1% | ||
hvid | Pinot Blanc | Allogen | Weissburgunder | 24 | 0% | Rød | Cabernet Franc | Allogen | 21 | 0% | |
hvid | Sauvignon Blanc | Allogen | 23 | 0% | Rød | Garanoir | Indfødte | 21 | 0% | ||
hvid | Müller-Thurgau | Allogen | Riesling × Sylvaner | 10 | 0% | Rød | Andre røde | - | 8 | 0% | |
hvid | Viognier | Allogen | 8 | 0% | Rød | Galotta | Indfødte | 8 | 0% | ||
hvid | Gewurztraminer | Indfødte | 6 | 0% | Rød | Carmine | Indfødte | 7 | 0% | ||
hvid | Riesling | Traditionel | 6 | 0% | Rød | Regent | Allogen | 1 | 0% | ||
hvid | Andre hvide | - | 3 | 0% | Rød | Subtotal | 3 031 | 62% | |||
hvid | Roussanne | Allogen | 3 | 0% | |||||||
hvid | Rèze | Indfødte | 3 | 0% | |||||||
hvid | Chenin Blanc | Allogen | 2 | 0% | |||||||
hvid | Højhed | Allogen | 1 | 0% | |||||||
hvid | Semillon | Allogen | 1 | 0% | |||||||
hvid | Aligoté | Allogen | 1 | 0% | |||||||
hvid | Subtotal | 1.874 | 38% | ||||||||
I alt | 3709 |
Fra terrasserne af Lavaux til de stejle skråninger af Chablais , der passerer gennem de blide dale i La Côte , at kantonen Vaud har 38,82 km 2 ( 3882 ha ) af vinstokke og 8 oprindelsesbetegnelser : La Côte (AOC) , Lavaux (AOC ) , Chablais, Côtes-de-l'Orbe, Bonvillars, Vully og siden 2013 Calamin Grand Cru og Dézaley Grand Cru .
Liste over Vaud AOC'erDen Chasselas er king drue vindyrkning Vaudois med 61% af det beplantede areal ( 2287 ha ) (kilde BLW 2015). Den Pinot Noir (13%, 491 ha ) og Gamay (10%, 376 ha ) er de vigtigste røde sorter. En række andre specialiteter supplerer disse druesorter, især Gamaret og Garanoir, som kan bruges til blanding af rødvine.
Farve | Druesorter | Type | Tilknyttede navne | Overflade (ha) | Vægt (VD) | Farve | Druesorter | Type | Tilknyttede navne | Overflade (ha) | Vægt (VD) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
hvid | Chasselas / Gutedel | Indfødte | Vedhæng , Gutedel | 2 287 | 61% | Rød | Pinot Noir | Traditionel | Blauburgunder, Klävner | 491 | 13% |
hvid | Chardonnay | Allogen | Clävner | 40 | 1% | Rød | Gamay | Traditionel | 376 | 10% | |
hvid | Pinot Gris | Traditionel | Malvasia , Grauburgunder | 34 | 1% | Rød | Gamaret | Indfødte | 147 | 4% | |
hvid | Doral | Indfødte | 28 | 1% | Rød | Garanoir | Indfødte | 119 | 3% | ||
hvid | Sauvignon Blanc | Allogen | 15 | 0% | Rød | Merlot | Allogen | 49 | 1% | ||
hvid | Pinot Blanc | Allogen | Weissburgunder | 14 | 0% | Rød | Andre røde | - | 22 | 1% | |
hvid | Viognier | Allogen | 14 | 0% | Rød | Galotta | Indfødte | 20 | 1% | ||
hvid | Gewurztraminer | Indfødte | 11 | 0% | Rød | Cabernet Franc | Allogen | 13 | 0% | ||
hvid | Müller-thurgau | Allogen | Riesling × Sylvaner | 6 | 0% | Rød | Diolinoir | Indfødte | 11 | 0% | |
hvid | Charmont | Indfødte | 5 | 0% | Rød | Syrah | Allogen | 9 | 0% | ||
hvid | Muscat ottonel | Allogen | 5 | 0% | Rød | Plant Robert | Traditionel | Plante Robez, Plante Robaz | 8 | 0% | |
hvid | Sylvaner | Traditionel | Johannisberg , Gros Rhin | 3 | 0% | Rød | Mara | Indfødte | 7 | 0% | |
hvid | Højhed | Allogen | 3 | 0% | Rød | Cabernet Sauvignon | Allogen | 4 | 0% | ||
hvid | Mondeuse blanche | Allogen | Dongine | 3 | 0% | Rød | Divico | Indfødte | 3 | 0% | |
hvid | Andre hvide | - | 2 | 0% | Rød | Dakapo | Allogen | 2 | 0% | ||
hvid | Chenin Blanc | Allogen | 2 | 0% | Rød | Dornfelder | Allogen | 2 | 0% | ||
hvid | Savagnin hvid | Traditionel | Heida | 2 | 0% | Rød | Malbec | Allogen | Barneseng | 2 | 0% |
hvid | Auxerrois | Allogen | 2 | 0% | Rød | Regent | Allogen | 1 | 0% | ||
hvid | Aligoté | Allogen | 1 | 0% | Rød | Dunkelfelder | Allogen | 1 | 0% | ||
hvid | Kerner | Allogen | 1 | 0% | Rød | Ancellotta | Allogen | 1 | 0% | ||
hvid | Solaris | Allogen | 1 | 0% | Rød | Carmine | Indfødte | 1 | 0% | ||
hvid | Johanniter | Allogen | 1 | 0% | Rød | Subtotal | 1.289 | 34% | |||
hvid | Riesling | Traditionel | 1 | 0% | |||||||
hvid | Sauvignon gris | Allogen | 1 | 0% | |||||||
hvid | Subtotal | 2841 | 66% | ||||||||
I alt | 3770 |
Med sine 1.434 hektar vinstokke er Genève den tredje kantine i Schweiz. Der er omkring hundrede vingårde i kantonen, der ved siden af Chasselas tilbyder en hel række specialiteter. Spektret inkluderer druesorter som Gewurztraminer og Viognier gennem Cabernet Sauvignon og korset, der er Gamaret .
Ifølge den officielle hjemmeside kontrol af det schweiziske forbund
Den sydligste kanton i Schweiz har 1.076 hektar vinmarker, hvoraf 862 hektar er beplantet med Merlot .
Kantons vinafgrødende kommunerSå navngivet, fordi det inkluderer søerne Neuchâtel , Bienne og Morat , tilhører dets 985 hektar vinmarker de fire kantoner Neuchâtel , Bern , Fribourg og Vaud .
Liste over kommuner med status som kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)Druesorter: riesling X xylvaner, chardonnay, garanoir, pinot noir
Kantonen Zürich er med sine 610 hektar hjemsted for den største vingård i det tysktalende Schweiz . Det meste af det ligger ved bredden af Zürichsøen , Limmat- dalen og det passende navngivne Zürich Weinland længere nordpå.
Kantons vinafgrødende kommunerPinot Noir
Historiske festivaler
Nationale begivenheder
Regionale festivaler