Salat (plante)

Den salat er en generisk betegnelse udpegende i havearbejde og havebrug forskellige former for blade , det vil sige af vegetabilske planter , hvis blade, spises rå, skal du indtaste i sammensætningen af en kold fad, som de tog navnet, den "  Salat  ", underforstået "Grøn salat". Salater er angiospermplanter .

Nogle transplanteres (cikorie, salat), andre (lammesalat, mælkebøtte, arugula, purslane) sås .

Ordets oprindelse

Ordet salat kommer fra den italienske insalata , "mets salé" (past participium af den sene latinske salare, der giver herba salata , "saltede grøntsagsurter", en typisk skål i det antikke Rom ) og findes i den occitanske provencalske salada . Romerne plejede at bevare oliven, radiser og andre grøntsager i saltlage eller olie og saltet eddike. På fransk er ordet bevidnet fra 1335. Men indtil XVIII th  århundrede det snarere betyder saucen ledsager vegetabilske selv.

Arter og sorter af kultiverede salater

Cikorie

• Cikorieendiv ( Cichorium endivia L.)
  • Krøllet cikorie ( Cichorium endivia crispa )
  • Escarole cikorie ( Cichorium endivia latifolia )
• Vilde cikorie ( Cichorium intybus L.)
  • Forbedret vilde cikorie
  • Capuchin skæg (visnet efter tvang i kælderen)
  • Endive eller Witloof ( Chicon i Belgien ) ( Cichorium intybus convar. Foliosum )
  • Italienske cikorier: røde fra Chioggia, Radicchio , Verona, Treviso  osv. , eller grøn og mere eller mindre bitter
  • Sukkerbrød cikorie

Salat

I selve den dyrkede salat ( Lactuca sativa ) finder vi:

• hovedsalat ( Lactuca sativa var. capitata ) omfattende:
  • smør salat
  • batavia salat
    • Europæisk batavia
    • amerikansk batavia eller isbjerg
• fedtsalat (sucrin ...)
• den romaine salat ( Lactuca sativa var. longifolia )
• skåret salat ( Lactuca sativa var. crispa ) såsom egetræsblad eller lollosalat
• stammesalat eller asparges eller celtuce-salat ( Lactuca sativa var. angustana ).

Andet

• Brøndkarse ( Lepidium sativum L.)
• Brøndkarse eller have ( Nasturtium officinale R. Brown)
• Lammesalat ( Valerianella locusta )
• Italiensk lammesalat ( Valerianella eriocarpa Desv .)
• Purslane ( Portulaca oleracea )
• Arugula ( Eruca sativa L.)
• Almindelig mælkebøtte ( Taraxacum sp. )

Forskellige planter spises også, rå eller kogte, i salater

Blandt de mange andre arter, hvis blade eller andre dele af planten kan spises i salater inkluderer:

• Schweizisk chard ( Beta vulgaris )
• Rødbeder og foderroer ( Beta vulgaris )
• Gulerod ( Daucus carota )
• Kål  : forskellige typer ( Brassica oleracea )
• Chrysanthemum salat ( Chrysanthemum coronarium )
  • Khee kwai
  • Tong ho
  • Shungiku ( Chrysanthemum coronarium spatiosum )
• Spinat ( Spinacia oleracea )
• Grøn bønne ( Phaseolus vulgaris )
• Majs ( Zea mays )
• Mizuna ( Brassica rapa ) nipposinica eller ( Brassica juncea ) var. japonica
• Kinesisk sennep ( Brassica campestris )
• Pak-choï (eller kinesisk chard) ( Brassica chinensis )
  • Pak-choï roset ( Brassica chinensis rosularis )
• Papaya grøn ( Carica papaya )
• Tomat ( Solanum lycopersicum )

Noter og referencer

1. http://www.evi.com/q/facts_about__lactuca_virosa
2. Roland Motte, efterfølger sin køkkenhave uden at tage kål , Rustica Éditions,2012, s.  81
3. historie , Hachette Multimedia
4. Etymologisk ordbog Larousse, 1989 ( ISBN  2-03-710006-X )
5. Éric Birlouez, Lille og stor historie med grøntsager , Versailles, Quæ , coll.  "Science notesbøger",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online præsentation ) , En fabelagtig mangfoldighed, "Salat og andre salater", s.  59-65.

Se også

Relaterede artikler

• Lavede mad
• Madlavning ingredienser
• Madlavning opskrifter

eksterne links

• Såning, transplantation og høst af salater