Den baijiu (白酒morph. "Hvid alkohol") er betegnelsen i Kina , af cognac opnået ved destillation af korn vin i grundlæggende durra ( Maotai , Erguotou , meiguilu jiu ) eller mere sjældent af klæbrig ris , og ofte blandet med majs , hvede , byg , tibetansk byg eller hirse .
Den japanske shōchū er beslægtet. Det kaldes undertiden maotai i udlandet ved metonymi med bestemt sorghumalkohol .
I Kina, baijiu er generelt drukket tør ( kinesisk :干杯 ; pinyin : ; . Litt "Tør glas"), under et måltid eller til en fest: i denne sin tilstand af forbrug adskiller sig væsentligt fra det i Vesteuropa (alkohol oftere frugt end korn), hvor spiritus og likører drikkes i slutningen af et måltid eller efter måltidet. Den eneste undtagelse er glas spiritus, der er beruset midt i et måltid, så gæsterne kan fordøje bedre og fortsætte med at spise. Dette ritual har forskellige navne og forskellige former afhængigt af regionen i Europa. Det mest kendte i Frankrig er ” Norman hole ”, som kombinerer Calvados og æble- eller pæresorbet . I Kina følger skåle til ære for familien, chefen, kolleger, venner hinanden under hele måltidet eller festen. Det er næsten obligatorisk at drikke Baijiu under begivenheder som bryllupper eller fødselsdage, men også under store selskabsmåltider, meget populært blandt personale og ledelse .
Ifølge kinesisk tradition drikker du ikke selv, hvilket også kan tages som uhøflighed: du skal invitere en eller flere mennesker, når du står op. En fornem gæst trues derfor med at skulle drikke et betydeligt antal højalkoholglas og derefter opkast i slutningen, hvilket anses for normalt. Denne måde at drikke på har en ubestridelig fordel: brugervenlighed. Imidlertid er mange vesterlændinge chokeret over at blive tvunget til at drikke så mange glas for at bestille .
Den baijiu stigende grad udfordret af stigningen af andre alkoholiske drikkevarer:
De baijiu findes i utallige former. En af de mest populære er èrguōtóu (二锅头/二鍋頭, ), en alkohol i Beijing, der også forbruges bredt i Dongbei- regionen og omkring Beijing (især Hebei , Shandong ): det er en meget billig, stærk sorghumalkohol. I alkohol (56 grader) og mere) og af mere eller mindre god kvalitet afhængigt af mærke og præsenteret uden luksus (halvliter plastkartoner, gennemsigtige to-liters dåser, små glasflasker fås på restauranter). Anden baijiu , såsom neigong jiu (内 宫 酒, ), kan koste op til flere tusinde yuan pr. Flaske. De præsenteres ofte i uigennemsigtige flasker, der efterligner traditionel keramik. Der er også flasker tilgængelige uden for kommercielle netværk ( feimaijiu ,非 卖酒, ), som regel forbeholdt ledere og forretningsledere i det kommunistiske parti og undertiden præsenteret uden mærke.
Der er også aromatiseret sorter, såsom meiguilujiu (玫瑰露酒, , "rose dug alkohol"), almindeligvis stavet mei Kwei lu tygge , sorghum alkohol aromatiseret med rosen ekstrakt , ofte serveret i restauranter. Kinesisk over hele verden som en fordøjelsessystemet .