Boulet à la Liègeoise
| Boulet à la Liègeoise | |
 Tallerken boule à la Liègeoise. | |
| Andet navn | Boulet med kaninsovs, Boulet (sauce) jæger |
|---|---|
| Oprindelsessted |
 Kork
|
| Placer i tjenesten | Hovedret |
| Driftstemperatur | Hed |
| ingredienser | Hakket , brødkrummer , løg |
| Support | Pommes frites |
Den bold i Liège eller mere regionalt bold kanin sauce eller kugle (sovs) jæger , eller vernaculairement bolde er en traditionel kulinarisk specialitet belgiske der, som navnet antyder, kommer fra det område af byen Liège . Som alle regionale opskrifter er der omkring lige så mange opskrifter, som der er mennesker, der laver dem, hver med deres personlige "touch".
Beskrivelse
Det er en eller to store kødboller (kalibrering adskiller en albatros, største, en bolle, mindre) udarbejdet på hakket kød af svinekød og kalvekød , eller svinekød og oksekød , rasp , løg og persille , brunet i en gryde, derefter kogt over svag opvarm i en særlig sød og syrlig sauce lavet af løg , eddike , Liège-sirup , brunt sukker og ribs . Denne sauce kaldes "kaninsovs", som ikke indeholder kanin , men tager sit navn fra Madame Géraldine Lapin, født Corthouts, hustru til Ernest Lapin (1868-1922), opkræver af direkte skatter i forstæderne i Liège .
En ægte institution med Liège- brasserier og chipsbutikker , der er kendt i hele Belgien , serveres traditionelt med pommes frites (vi taler derefter om "boulets-frites"), mayonnaise og let krydret rå grøntsager eller æbleauce .
Forskellige virksomheder i Liège tilbyder denne ret som en næsten unik specialitet. Det er a la carte i de fleste af chipbutikkerne og restauranterne i Liège. En kommerciel virksomhed fremstiller den industrielt.
Brotherhood of Gay Boulet og Boulet de cristal
Siden 23. marts 1996uddeler Confrérie du Gay Boulet en krystalbuket til restauratøren, hvis opskrift er tættest på traditionen i regionen.
Denne pris blev tildelt:
- i 1997 på restauranten Le Bouche à Oreille , Boncelles
- i 1998 på Friterie des Moges , Rotheux
- i 1999 på brasserie-restaurant Le Lulay Al Copète , rue Lulay-des-Fèbvres , Liège
- i 2000 på restauranten Le Bouche à Oreille , Boncelles
- i 2001, ikke tildelt
- i 2002 på restauranten La Liégeoise (che René) i Ans
- i 2003 på Café Lequet (Chez Stockis), Quai Sur-Meuse , Liège
- i 2004 på Café Lequet (Chez Stockis), Quai Sur-Meuse , Liège
- i 2005 på restauranten Le Dernier Ragot , rue des Clarisses , Liège
- i 2006 på restauranten Le Dernier Ragot , rue des Clarisses, Liège
- i 2007 på restauranten Le Vin sur Vin , place du Marché , Liège
- i 2008 på brasserie-restaurant Au Point de vue , sted Verte , Liège
- i 2009 på chip-restauranten Chez Adam , sted Reine Astrid, Visé
- i 2010 på chip-restauranten Chez Adam , sted Reine Astrid, Visé bundet med L'Amirauté , quai de l'Ourthe, Tilff
- i 2011 på restauranten Chez Philippe rue Haute-Sauvenière , Liège
- i 2012 på Friterie du Longdoz , sted Sylvain Dupuis, Liège
- i 2013 på restauranten (og vinbutikken) Chez Pol , route du Condroz , Nandrin
- i 2014 på brasserie-restauranten Le Saint-Grégory, Féronstrée , Liège
- i 2015 på brasserie-restauranten Au Point de vue , sted Verte , Liège
- i 2016 på Rive Droite brasserie-restaurant , Esplanade 2, Chaudfontaine
- i 2017 på restauranten Aux Chandelles , route de Herve, Grivegnée , Liège
- i 2018 på Les Terrasses brasserie-restaurant , avenue Rogier, nr . 1, Liège
- i 2019 på Friterie Le Baty, Place du Baty, Beyne-Heusay
Noter og referencer
- I Vallonsk Liège: fra boulèts (i flertal, fordi de ofte serveres parvis).
- " Gode gourmettips fra Jean-Philippe Watteyne i Liège (historisk hjerte og bakker) " , på www.rtbf.be ,19. april 2016(adgang til 25. april 2016 ) .
- Pierre-Brice Lebrun , Lille afhandling om kødbollen , Méolans-Revel, Éditions Le Sureau,16. juni 2009, 127 s. ( ISBN 978-2-911328-45-9 ).
- Brotherhood-websted , www.gayboulet.be (adgang til 7. januar 2019).
Se også
Relaterede artikler
eksterne links
- Opskriften (Gastronomisk broderskab af Gay Boulet de Boncelles)