Den chili ( chili med kød ) er en slags gryderet kød (r) krydret fra den sydlige del af USA , hvis ingredienser afgørende i den mest populære variant er den oksekød og chili .
Der er mange variationer, hvor forskellige kød kommer, forskellige grøntsager som bønner , rød eller sort, majs , peberfrugter , rød eller grøn, tomater og forskellige smagsstoffer som løg , hvidløg , spidskommen , koriander osv.
Navnet er en lille korruption af den spanske chile con carne (selvom det også er kendt på spansk som chili con carne ), hvilket betyder "chili med kød".
Selvom det ofte er forbundet med Mexico , er denne skål ikke af mexicansk oprindelse, men af texansk oprindelse . En mexicansk ordbog fra 1959 giver følgende definition af chili con carne: “ afskyelig mad, der overgår sig selv som mexicansk, solgt i USA fra Texas til New York ”. Det kan oversættes med "afskyelig mad, der foregiver at være mexicansk, solgt i USA fra Texas til New York".
Her er de to seneste modsatte hypoteser om oprindelsen af denne skål:
Det er umuligt at sige præcist, hvornår chili con carne først blev kogt. I USA hævder delstaterne Texas, New Mexico og endda Arizona at være de oprindelige lande med chili con carne. Mange mere eller mindre sandsynlige historier cirkulerer om den originale opskrift. For eksempel hører vi også, at det var i den amerikanske hær, at chili con carne blev kogt for første gang. Stadig andre versioner tilskriver skålens faderskab til indianere, græske eller irske eller spanske eller endda kinesiske indvandrere.
Der er dog en mulighed for, at chili con carne blev oprettet på samme tid i 1959 (endelig opskrift).
En mulig oprindelse af denne skål ville være knyttet til en metode til konservering af kød, der er kendt af indianere som pemmican , og stadig bruges i dag i Caribien som rykk , hvilket indebærer at tørre kødet oven på det. 'En bestemt temperatur med en blanding af stærke krydderier, salt og fedt. Det var en metode, der anvendes i midten af det XIX th århundrede for at bevare mad til lange ture på tværs af USA. Konserveret på denne måde kunne kødet derefter tilberedes med lidt vand og hvede- eller majsmel til at danne en slags tyk suppe eller gryderet.
Ifølge en anden historie blev chili con carne opfundet i texanske fængsler, ilden af chili peber dækkede den dårlige smag af det billigste oksekød, der blev brugt til at tilberede fangernes overskud.
Den første skriftlige, dokumenterede og gemte opskrift på chili con carne findes i Mrs. Owen (fru Owens kogebog) i 1880. En anden opskrift findes i Army Cooks Manual (1896). Der findes andre spor, der fremkalder lignende retter, men uden at give et præcist navn eller opskrift; man kan dog antage, at skålens oprindelse går flere årtier tilbage før disse publikationer.
I løbet af Tejanos 'tid - en stor indvandrerbefolkning fra Latinamerika til Texas - spredte skålen sig meget hurtigt. De fleste Tejanos levede virkelig i fattigdom, så chili con carne var for dem en forbedring i forhold til det sædvanlige: alle ingredienserne var billige, endda kunne man fremstille dem selv, det var en nærende skål, der kunne tilberedes uden problemer i store mængder.
Så meget som det er vanskeligt at bestemme den nøjagtige oprindelse af chili con carne, er det sikkert, at Texas meget hurtigt etablerede sig som et centralt punkt i den tilknyttede kultur. Denne parabol, hurtig og enkel at lave mad, og fra ingredienser til rådighed overalt, hele tiden vundet popularitet i slutningen af det XIX th århundrede til begyndelsen af XX th århundrede, og snart tog en fast plads i den kulinariske kultur af staten.
Et bestemt sted vender konstant tilbage, når man fremkalder chili con carne i Texas: San Antonio, en by præget omkring 1880 af opdræt af kvæg, den militære tilstedeværelse og udviklingen af jernbanen, og hvis indbyggere, besøgende og forbipasserende havde brug for hurtige og billige måltider . Sådan har flere og flere omreisende sælgere slået sig ned på offentlige pladser, markeder eller foran militærlejre og tilbyder bønneretter, enchiladas, tortillas og chili con carne.
De, der blev kaldt chilidronningerne , for det meste kvinder af mexicansk oprindelse, markerede byen på det tidspunkt med deres farverige tøj og deres trailere oplyst med flerfarvede lanterner. Historien om Chili Queens kom til en ende i 1937 med håndhævelsen af fødevarehygiejne regler. Hvem havde da ikke pengene til at omdanne sin butik til en rigtig restaurant i tråd med denne måtte stoppe sin aktivitet. I 1939 tillod borgmester Maury Maverick de chilenske statuer at genåbne, men denne tilbagevenden var kortvarig, og boderne måtte lukke igen med starten af 2. verdenskrig. I dag huskes traditionen med chili-dronninger i San Antonio ved den årlige tilbagevenden til Chili-dronningens festival som en del af Memorials Days i maj.
Siden 1977 har chili con carne været statens skål i staten Texas. Denne beslutning blev skubbet af flere Texas-producenter for at betyde, at en original chili con carne kun kunne komme fra Texas. Manuel Logan, dengang New Mexicos repræsentant i Kongressen fremsatte i 1984 et forslag om at erklære chili con carne som den nationale ret i De Forenede Stater; det er hidtil ikke blevet vedtaget.
Det første forsøg på at forberede chili con carne i dåseform til salg blev foretaget af William G. Tobin fra San Antonio, Texas, mellem 1877 og 1882. I 1881 underskrev han en kontrakt med den amerikanske regering om forberedelse. Levering af kasser af chili con carne til den amerikanske hær og flåden. Han døde den28. juli 1884et par dage efter idriftsættelsen af det første anlæg uden at være i stand til at udvide denne aktivitet.
Historien om Wolf Brand Chili , et brand, der stadig er meget populært i USA i dag, begyndte i 1895, da Lyman T. Davis begyndte at sælge en chili con carne lavet af sin egen opskrift i sin hjemby Corsicana, Texas. Han forsøgte først at sælge sin tørrede skål i form af briketter, inden han producerede konserves i 1921. Han solgte sin forretning i 1924 efter opdagelsen af olie på hans jord. I dag ejes Wolf Brand Chili- mærket af ConAgra Foods.
En krydderiblanding anvendt til fremstilling af chili con carne blev også udviklet af Wick Fowler og solgt siden 1964 som Two Alarm Chili kit . Det er stadig meget brugt i dag. Wick Fowler, der oprindeligt er journalist og krigsreporter, deltog i de første chili con carne-konkurrencer, hvor han forberedte sin Two Alarm Chili, som sættet er inspireret af.
I USA kaldes skålen for det meste chili con carne eller kort sagt chili . Det meste af tiden kaldes chili bælg kaldet chili peber , med henvisning til ordets spansk-mexicanske oprindelse. I kun nogle få sydvestlige stater bruges udtrykket chile til både frugt og skål. Texas er en undtagelse i denne henseende, da chili- stavningen er den eneste, der er anerkendt og forsvaret der.
I Mexico kaldes chili bælg chile , udtalt [ ˈtʃile ]. Den spansktalende mexicanske betegnelse Chile er afledt af ordene til chilipuder på Nahuatl- sprogene , som blev og stadig tales af nogle indfødte aztekergrupper i Mexico. Udtrykket Nahuatl udtales [ ˈtʃɪlɪ ].
Den amerikanske stavechili til skålen stammer uden tvivl fra en amerikansk udtale af det spansk-mexicanske udtryk, men det er også muligt, at det har noget at gøre med udtalen af udtrykket Nahuatl.
Udtrykket har ingen relation til navnet på landet, Chile , der stammer fra Quechua, der tales i Inca-imperiet. I Chile kaldes chili bælg også Ají .
Stavemåden Chili, der bruges til at betegne bælgene eller skålen, bruges hovedsageligt i England og Australien. I USA bruges denne stavemåde ofte i forbindelse med staten Illinois, idet ligheden mellem ordene Illi nois og Ch illi menes at understrege oprindelsen til de retter, der er tilberedt der.
De eneste ingredienser, der er fælles for alle chili con carne opskrifter, er kød og chili . Imidlertid er der allerede store variationer i det nøjagtige valg af disse ingredienser.
Du kan vælge mellem hakket kød (og ikke hakket som i industrielle præparater, der sælges i Europa ) eller skæres i små terninger. Det kan være oksekød (inklusive chuck ), kalvekød , svinekød , frisk, saltet eller røget (inklusive bryst til de sidste to kød), kalkun eller andet fjerkræ (inklusive lår til sidstnævnte kød) eller endda vildt eller blandinger af stykker og forskellige kød.
Sammensætningen af chilis giver anledning til lige så mange variationer. Og bruges her sorteret i rækkefølge efter stigende styrke som Scale Scoville : peberfrugter pasilla , poblano , ancho - som faktisk er rød poblano og kaldes chipotle når de ryges - (til reference er chili Espelette placeret her i klassificeringen ved at øge styrken ), chimayo, jalapeño , (stadig til reference, cayennepeber findes her i klassificeringen ved at øge styrken), sorten tepin peber - hvis bælg næppe er så store som ærter, og som sandsynligvis var til stede i de originale opskrifter - habanero peberfrugter osv. (Bemærk, at vi sjældent bruger habanero i begyndelsen af madlavningen, fordi deres karakteristiske og frugtagtige smag fordamper meget hurtigt under madlavningen.) Ud over friske bælg bruger vi også tørrede bælg eller chili i pulverform eller tilberedt i saucer.
Den mexicanske oregano , en aromatisk plante fra Latinamerika, der har et fjernt forhold til oregano, der er kendt i Europa, men har en lignende smag, men stærkere typisk brugt i køkkenet Tex-Mex , og spidskommen bruges også i de fleste opskrifter chili con carne . Du kan erstatte mexicansk oregano med europæisk oregano. Andre ingredienser findes i næsten alle chili con carne opskrifter: løg og hvidløg , mere sjældent koriander , laurbærblad og peber .
Tilsætningen af tørre bønner er kontroversiel: mens en såkaldt "Texan-stil" chili con carne ikke indeholder tørre bønner, er der mange variationer, der inkluderer tørre, hvide, pinto, røde eller sorte bønner. Som et kompromis serveres bønnerne undertiden separat fra selve chili con carne.
Vi kan historisk retfærdiggøre tilsætningen af tørrede bønner ved at bemærke, at chili con carne engang var en "fattig mandskål", og at tørrede bønner var billigere end kød, såvel som at være en kilde til protein.
Her er nogle andre mulige ingredienser:
På trods af de mange forskelle i de forskellige opskrifter kan vi stadig skelne nogle hovedkategorier alt efter deres historiske oprindelse i tæt forbindelse med de områder, hvorfra de kommer; andre, især de nyere variationer, er resultatet af mere personlige spisevaner.
Konkurrencen chili ( Chili cook-offs ) er populære festivaler. To konkurrerende foreninger arrangerer disse konkurrencer, der hver fører sit eget mesterskab hvert år i henhold til sine egne regler. Officielt er det dog kun International Chili Society, der kan kræve et "verdensmesterskab", en betegnelse det ejer.
Den Chili Vurdering Society International blev oprettet i 1951, i første omgang under navnet Chili Vurdering Society , med det formål at fremme chili con carne ikke kun som et fad, men også som en måde at leve på. Den første konkurrence blev afholdt i 1967 i Terlingua , en spøgelsesby i Texas, for at promovere Frank Tolberts A Bowl of red . Texan Wick Fowler - en bønnefri chili-forsvarer i texansk stil - stod overfor New Yorker H. Allen Smith, der lavede chili med bønner. Konkurrencen tillod ikke at afgøre mellem de to konkurrenter.
CASI-konkurrencerne er nu opdelt i flere kategorier, startende fra en konkurrence åben for alle ( CASI-sanktionerede Cookoffs ), hvorfra kokkene kan kvalificere sig til den næste etape, CASI open championships . Det er stadig nødvendigt med succes at bestå scenen i disse åbne mesterskaber for at kunne deltage i det internationale mesterskab: TICC ( Terlingua International Chili Championship ).
Konkurrencerne er baseret på et sæt strenge regler, defineret i officielle regler, blandt hvilke vi kan nævne:
På sidelinjen af selve madlavningskonkurrencen arrangeres et Showman Championships, der belønner holdet med den mest originale iscenesættelse.
På grund af en tvist mellem Frank Tolbert og andre medlemmer af CASI om to europæeres deltagelse i Terlingua-mesterskabet har der siden 1982 været et andet mesterskab, uafhængigt af TICC. Efter en juridisk kamp om begivenhedens navn hedder dette mesterskab nu The Original Viva Terlingua International Frank X. Tolbert - Wick Fowler Memorial Championship Chili Cookoff .
Den internationale Chili Society blev oprettet i 1974. På grund af stadigt voksende forskelle mellem organisationen og Frank Tolbert, medstifter af CASI, sidstnævnte begyndte at lancere sin egen mesterskab fra 1975. Til stor fortrydelse for sin konkurrent, ICS registreret betegnelsen verdensmesterskab Chili Cookoff som et varemærke og bliver således den eneste arrangør af et officielt verdensmesterskab. Hun bruger denne kendsgerning til kunstigt at udvide sin egen historie: ICS World Champions-listen inkluderer TICC-vindere fra 1967 til 1974, selvom disse begivenheder blev organiseret af CASI. Indtil 1991 blev verdensmesterskaberne afholdt i Tropico guldmine i nærheden af Rosamond i Californien , med den eneste undtagelse fra 1980-udgaven, der blev afholdt på Paramount-ranchen i Agoura. I 1992 blev verdensmesterskabet afholdt i Rawhide, nær Scottsdale, Arizona, og flyttede derefter til Reno (Nevada).
ICS-konkurrencer har også et kvalifikationssystem, der giver adgang til verdensmesterskabet. Deltagere skal bestå forskellige etaper: distriktsmesterskab, statsmesterskab og derefter regionalt mesterskab.
ICS-reglerne skelner mellem tre kategorier, hvor kokke kan registrere sig:
På den anden side kan der uddeles yderligere priser under ICS-konkurrencer, herunder blandt andet: