Den historiske Strasbourg- hospice- kælder er en vinkælder bygget mellem 1393 og 1395 inden for murene på det civile hospital .
Strasbourg-hospicerkælderen blev hurtigt en velhavende jordejer. Mange patienter betalte udgifterne til deres pleje ved at testamentere jordarealer, som gradvist dannede en stor ejendom.
I 1716 hærgede en brand hospitalet, men det skånede kælderen, bageriet og kapellet. I løbet af XX th århundrede , vinbranchen vil gradvist fade, men i 1995, under ledelse af Alsace vinproducenter, kælder genoptog sine aktiviteter i form af kooperativ. Det er blevet grundigt renoveret og sælger i dag omkring 150.000 flasker om året: gewurztraminer , muscat , riesling og pinot gris . Vinproducenterne overdrager en del af deres produktion til kælderen, der ælder vinen i tønderne, og flasker den med et ”Vin des Hospices” -mærke, hvorefter hver producent genvinder en del af flaskerne, mens kælderen sælger resten på stedet.
Den historiske kælder er kendt for kvaliteten af sine vine, men afholder sig fra al reklame og geninvesterer al sin fortjeneste ved køb af medicinsk udstyr.
Ud over sin egen produktion, sælger kælderen vine fra offentlige domæner: vinskoler, INRA ...
I middelalderen blev vin brugt som medicin . Men det er også stærkt forankret i den kristne religion som et symbol på Jesu Kristi blod . Således ved den civile hospital, blev hver patient har ret til to liter vin om dagen, vil traditionen vare indtil det XIX th århundrede .
Den historiske kælder af Hospices Civils huse en af de ældste spiritus i verden, en hvidvin fra 1472 (en flaske endnu ældre, den flaske Speyer , stammer fra det IV th århundrede e.Kr. , er bevaret Historical Museum of Pfalz i Tyskland ).
Denne vin blev overført til en rustfri ståltank i 2014, før den blev overført til en tønde igen i 2015. I denne nye tønde skal denne middelalderlige hvidvin opbevares i en periode på to hundrede og halvtreds år til.
Denne dyrebare drik er kun blevet serveret fire gange, siden den blev sat i tønder. I 1576 , i 1716 efter branden, i 1868 og i 1944 , da byen blev befriet af general Leclerc .
Den tredje smagning af denne berømte årgang fandt sted søndag 13. september 1868, under banketten til den provencalske Félibres, der modtog i Saint-Rémy-de-Provence deres kolleger, Frédéric Mistral og Victor Balaguer . De blev overraskede over at blive tilbudt i form af en skål af Baron Brisse en flaske Alsace-vin fra 1472- høsten , som direktøren for Hospices de Strasbourg havde fået dem.
Denne vin blev også analyseret og smagt i 1994 af et ønologisk laboratorium . På trods af sin alder præsenterer den " en meget smuk strålende farve, meget rav, en kraftig, meget fin næse, meget stor kompleksitet, aromaer der minder om vanilje, honning, voks, kamfer, fine krydderier, hasselnød og frugtlikør" .
Kælderen huser også en bemærkelsesværdig presse fra 1727 og en enorm tønde fra 1881 med en kapacitet på 26.080 liter.