Hay af Crau
| Hay af Crau | |||
 Eng beregnet til produktion af Crau-hø i våd Crau . | |||
 | |||
| Oprindelsessted | Almindelig af Crau | ||
|---|---|---|---|
| Skaberen | Landmænd på Crau-sletten | ||
| brug | Dyrefoder | ||
| Produkttype | Foder | ||
| Klassifikation | AOC og AOP | ||
| Broderskab | Høudvalg i La Crau | ||
| Sæson | Maj til september | ||
| Internet side | http://foindecrau.com/ | ||
Geolokalisering på kortet: Frankrig
| |||
Den Crau hø er hø produceret i Crau sletten ( afdeling af Bouches-du-Rhône , Frankrig), som har en AOC (siden 1997) og en BOB (siden 2015).
Det er den første oprindelsesbetegnelse for et landbrugsprodukt, der ikke er bestemt til konsum , og stadig den eneste i 2020. Kuglerne , der kan genkendes ved en rød og hvid streng, fås i meget forskellige størrelser, fra stemmeseddel (ca. 1 kg ) til indenlandske gnavere med et meget stort bundt (ca. 500 kg ) til store drøvtyggere .
Viden
Af de 52.000 ha af Crau , 12.000 ha er frugtbare enge tak, blandt andet til kunstvanding af jorden.
Historie
Dette er fra det XVI th århundrede, at den første kunstvanding kanal blev lanceret i Crau, med Adam Craponne . Durance-vandet blev således taget og transporteret til denne slette, først til Salon-de-Provence , der passerede gennem Saint-Martin-de-Crau og derefter til Arles . Lidt efter lidt dukkede sekundære kanaler op og udgør i dag et overfladenetværk på flere hundrede kilometer, hvorved Crau 's kunstvandede overflade forstørres .
Nuværende kunstvandingspraksis
Den nuværende kunstvandingspraksis er i det væsentlige tyngdekraftfodret. Pladserne af enge er omgivet af filioler (forbundet til det sekundære netværk) opstrøms, som får overløb takket være hamre, der blokerer dem. Nedsænkning er gradvis og varer flere timer. De leverede vandmængder er i størrelsesordenen 15.000 til 20.000 m³ / ha / år. I bunden af grunden kan der være en dræningsgrøft, der opsamler farvandet.
De vigtigste vandingsanlæg er de høproducerende landmænd i Crau, der oftest er samlet i fagforeningsforeninger (ASA eller ASL). Vanding ved nedsænkning bringer frugtbar silt ind i enge og leverer desuden vandbordet: 70% af vandet i vandbordet kommer fra tyngdekraftsvanding .
Kultur
Mange enge har eksisteret i meget lang tid. Nye enge oprettes ved hjælp af lucerne eller en blanding af græs og bælgfrugter , i et felt udjævnet og ryddet af sten. Kunstvanding vand giver derefter den spontane og naturlige udseende andre planter, der ankommer til et par år på tidspunktet for ligevægt af naturlige enge og dette, permanent. Den gødning er i det væsentlige phospho-kalium.
Natura 2000
Ud over selve dette landbrugssystem er det også et spørgsmål om at forsvare et landbrugsmiljøsystem. Faktisk bidrager engene til den samlede balance på Crau- sletten . For at sikre bæredygtighed er det derfor nødvendigt at bevare denne dyrkningsmetode. Derfor stemte udvalget for Natura 2000- lovforslaget, der placerer dem på et beskyttet sted i henhold til europæiske direktiver til beskyttelse af natur og flora. Han er nu involveret i diskussionerne og er nøgleaktøren i udviklingen af regler.
Produktionsstadierne
Tyngdekraftens vanding udføres ved nedsænkning: engen er oversvømmet, men vandet må ikke forblive. Det begynder normalt omkring15. marts. Vandingerne følger hinanden på det samme plot med en periode på otte til ti dage, indtil de første kraftige regn i efteråret (september eller oktober). De kan blive afbrudt afhængigt af nedbør eller hø høst arbejde.
- Koppen
- Tedding
- den skår
- Pakning
Gastronomi og hø fra Crau
I 1986 købte Alain Passard restauranten af sin tidligere mentor Alain Senderens L'Archestrate (tre stjerner) og omdøbte den til L'Arpège . Det er der, han begynder samme år udviklingen af en hø på hø. Siden da er han blevet sammen med denne innovative tilgang af David Toutain (små briocher med foie gras og ål, røget med hø), Marc Veyrat (glaseret med hø), Emmanuel Renaut (due tilberedt med hø og enebær), Cyril Lignac ( Lozère lam med karameliseret hud og Crau hø) og mange andre. Denne hø-madlavning, efterspurgt af kokke, giver retterne således tilberedt en røget smag med vegetabilske smag.
Noter og referencer
- " Produktark nr . 12765 " , om INAO (adgang til 27. juli 2020 ) .
- " Dekret af 31. maj 1997 om godkendelse af hø med den kontrollerede oprindelsesbetegnelse" Foin de Crau "" om INAO (hørt 27. juli 2020 ) .
- " Dekret nr. 2015-1226 af 2. oktober 2015 vedrørende den beskyttede oprindelsesbetegnelse Foin de Crau " , om INAO (hørt den 27. juli 2020 ) .
- " Foin de Crau: AOP " , på Comité du foin de Crau (adgang 27. juli 2020 ) .
- Hay, en ny strejf af galskab på kokkenes plade