Den kirsebær er frugten spiselige af kirsebær . Det er en drupe (kødfuld frugt med en sten ), kugleformet, generelt mere eller mindre mørkerød til sort, mere sjældent gul. Denne lille frugt har ca. 50 kalorier pr. 100 gram. Blomsten er normalt hvid.
Der er mere end 600 sorter, hvoraf de mest kendte er Burlat og Bigarreau. Kirsebær høstes fra slutningen af maj til midten af august.
Det vilde kirsebær- eller kirsebærtræ, Prunus avium, har været til stede i Europa siden den neolitiske periode, hvilket det fremgår af arkæologiske opdagelser.
De sorter af søde kirsebær er meget tæt former for Prunus avium Wild fundet i hele tempererede Europa, Kaukasus og det nordlige Tyrkiet. Frugterne af dette vilde kirsebærtræ har samme mørkerøde farve. Modne, de har et sødt kød, der kan være bittert uden at være surt. Før de blev dyrket, blev disse vilde kirsebær høstet som det fremgår af stenene, der findes på yngre stenalder og bronzealder i Centraleuropa.
Dyrkningen af kirsebær frugt dateres tilbage til det IV th århundrede f.Kr., i henhold til arkæologiske spor fundet i Lilleasien (Kaukasus, Anatolien). De første kulturer ville være græsk og derefter romersk. Kirsebæret blev angiveligt bragt fra Cerasus du Pont til Rom af Lucullus efter hans kampagne mod Mithridates .
Jules Verne , i et mindre kendt værk Kéraban-le-Têtu , tager sine helte langs Sortehavet mod Istanbul , de krydser derefter en by kaldet Keresum, hvor "kirsebærtræet bugner". Forfatteren nævner også, at træet i disse træer også bruges til at fremstille rør .
Udtrykkene fransk cerise , engelsk kirsebær (fra den normandiske cherise , med [z] taget som flertal), spansk cereza , tysk Kirsche , gammelengelsk cirse kommer alle fra vulgært latin * cerĕsia , selv fra det lave latinske ceresium for cerasium , lånt fra det græske κερἀσιον. Kirsebæret gav sit navn til landsbyer og familier .
I Frankrig blev kirsebærtræet dyrket til handel fra den tidlige middelalder ; dens sarte og søde frugter blev værdsat, men også dens træ med en delikat struktur og finesse.
Jean Morelot fra Fontenoy-le-Château , der bragte kirsebærtræ tilbage fra sine rejser i Lilleasien, blev adlet i 1585 af hertugen af Lorraine ; Talende våben blev givet til ham med en "kirsebærtræ vert frugtagtig gules".
Det er imidlertid til Louis XV , der elskede denne frugt meget, at vi skylder optimering og intensiv dyrkning af det moderne kirsebærtræ i Frankrig.
Frugterne høstes normalt mellem slutningen af maj og midten af august afhængigt af sorten . Det tager normalt 45 dage fra blomstringsdatoen til frugtens modningsdato.
De vigtigste kirsebær skadedyr er Drosophila suzukii og kirsebær frugt flue . Kampen udføres af insekticid eller ved biologisk behandling (hvid ler, sprøjtning af flydende hvidløg, entomopatogen agens af typen Beauveria bassiana ).
Produktion i ton. 2003-2004 tal | |||||
Kalkun | 255.000 | 13% | 255.999 | 13% | |
Iran | 220.000 | 11% | 220.000 | 12% | |
Forenede Stater | 225.800 | 12% | 220.000 | 12% | |
Ukraine | 146.000 | 8% | 140.000 | 7% | |
Tyskland | 135.000 | 7% | 120.000 | 6% | |
Italien | 100 518 | 5% | 100.000 | 5% | |
Rumænien | 98.504 | 5% | 98.000 | 5% | |
Rusland | 90.000 | 5% | 95.000 | 5% | |
Spanien | 93.900 | 5% | 73.400 | 4% | |
Frankrig | 50 826 | 3% | 57.200 | 3% | |
Grækenland | 42 657 | 2% | 45.000 | 2% | |
Polen | 44 122 | 2% | 44.000 | 2% | |
Syrien | 39.730 | 2% | 39.700 | 2% | |
Andre lande | 379 221 | 20% | 389,222 | 21% | |
Total | 1 921 278 | 100% | 1.896.522 | 100% |
Produktion i ton. Tal for 2009 | |
Kalkun | 417,694 |
Forenede Stater | 390.000 |
Iran | 225.000 |
Italien | 116.200 |
Spanien | 96.400 |
Syrien | 78,289 |
Rusland | 69.000 |
Rumænien | 67 874 |
Usbekistan | 67.000 |
Chile | 56.000 |
Frankrig | 53.577 |
Marokko | 43.577 |
På ti år er verdensproduktionen af søde kirsebær steget med 17%. I 2009 forblev Tyrkiet verdens største producent, USA steg til andenpladsen.
Årets første kirsebær kommer systematisk fra Céret- regionen ( Pyrénées-Orientales ) fra marts, og en kasse med årets første kirsebær er blevet sendt hvert år til præsidenten for republikken siden 1932 .
I 2017 var den franske produktion 39.936 ton. Det dyrkede areal er 8.009 hektar eller et udbytte på 5 tons pr. Hektar. De vigtigste producerende afdelinger er Vaucluse (13.900 tons) Gard , Rhône , Drôme . Udenrigshandelen er i underskud: 2.664 producerede tons eksporteres, men 6.404 tons importeres.
Søde kirsebær er rige på sukker og ret energiske. Det er en god kilde til kostfibre og C-vitamin.
Kirsebær, frisk | |||
vand : 81,1 g | total aske : g | fiber : 1,7 g | energiværdi : 282 kJ |
protein : 1,2 g | lipider : 0,27 g | kulhydrater : 14,1 g | enkle sukkerarter : 14,1 g |
sporelementer | |||
kalium : 215 mg | magnesium : 9,9 mg | fosfor : 21,8 mg | calcium : 11 mg |
natrium : 2 mg | kobber : 0,06 mg | jern : 0,3 mg | zink : 0,07 mg |
vitaminer | |||
vitamin C : 9 mg | vitamin B1 : 30 µg | vitamin B2 : 30 µg | vitamin B3 : 400 µg |
vitamin B5 : 200 µg | vitamin B6 : 50 µg | vitamin B9 : 15 µg | vitamin B12 : 0 µg |
vitamin D : 0 µg | retinol : 0 µg | vitamin E : 200 µg | Betakaroten : 54 µg |
Sød kirsebær indeholder phenolforbindelser, som bidrager til dets antioxidante aktivitet. Vi finder hovedsageligt phenolsyrer (klorogene syrer, ferulsyre og hydroxybenzoesyre ) og flavonoider (med en dominans af anthocyanosider).
Phenolsammensætning af den søde kirsebær af P. avium ifølge Phenol-Explorer og Jakobeka et al
| |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||
Der er ikke noget absolut mål for antioxidantaktiviteten i fødevarer, men forskellige metoder, der, når de anvendes på produktlister, tillader meningsfulde sammenligninger. Således giver næringsstoflaboratoriet i Beltsville i sin tabel 2010 klassificeringen i henhold til ORAC- score :
ORAC antioxidant aktivitet af nogle frugter i alt ORAC μmol TE / 100 g ifølge USDA database | |
Produkt | T-ORAC |
Rosin gylden frøfri |
10.450 |
Blomme , rå | 6.100 |
Rødt lækkert æble med hud |
4.275 |
Sød kirsebær, rå | 3.747 |
Golden Delicious æble , rå, med hud |
2.670 |
Fiskeri , oversvømmelse | 1.922 |
Orange navle , rå | 1.819 |
Kiwi , rå | 862 |
Kirsebær spises almindeligt i sirup ( amarena ), brandy, marmelade, wienerbrød og endda urtete:
Der er også lokale opskrifter:
Kirsebærens kerne indeholder amygdalin .
Friske kirsebær er meget høj i vitamin C , vitamin B3 og er mildt afføringsmiddel. De indeholder sukker (15 g pr. 100 g , inklusive levulose ), pektin (nyttigt til syltetøj ).
Det kalium, det indeholder, giver det vanddrivende egenskaber, og dets fibre stimulerer tarmfunktionen.
Deres kalorieindhold forbliver rimeligt på 65 til 68 kcal pr. 100 g .
Den stængler , eller kirsebær stængler, fremstilles som et afkog og anvendes især mod betændelse i urinvejene, blærebetændelse , gigt og vattersot .
Kirsebærtræet hører til underfamilien til Prunoideae (eller Amygdaloideae), som udvikler cyanogene heterosider (prulaurasosid, der hovedsagelig hovedsageligt findes i blade og blomster, amygdalosid hovedsageligt til stede i kernen), som et enzymatisk kompleks, emulsinet, nedbryder glukose, benzoesyre aldehyd, benzin med en karakteristisk duft og hydrocyansyre , hvor sidstnævnte forbindelse er voldsomt giftig. Forbruget af kirsebærstenkerner er derfor farligt.
Frankrig har siden 2016, Italien og Spanien forbudt salg af produkter behandlet med dimethoat , et insekticid, der har til formål at bekæmpe kirsebærflue ( Drosophila suzukii ), der skaber kaos i arboresektoren og især blandt træer. Kirsebæravlere, fordi larverne af dette insekt ødelægger frugten og produktionstab kan være betydeligt. Det er ikke forbudt af EU, og nogle lande bruger det. For at undgå en situation med ugunstig konkurrenceforvridning for sine producenter forbød Frankrig i 2019 import og markedsføring af friske kirsebær fra de lande, hvor anvendelse af dimethoat er tilladt.
Navnet på kirsebær betegner analogt andre frugter. Det betegner også frugten af kaffetræet , som indeholder to sten, og kaffebønnerne analogt på grund af deres røde farve. Vi taler også om cherry tomat i forbindelse med sorter af bær tomater .
Cerise kan være et fornavn . I Frankrig, en dom fra 1 st Civil Afdeling Kassationsdomstolen dateret10. juni 1981(kendt under navnet på dommen "Cherry") mindede om, at: "i henhold til artikel I i loven fra 11. germinal år XI vedrørende fornavne og navneændringer, kan især modtages som fornavne de navne, der er i brug i de forskellige kalendere [...] kan forældre vælge som fornavne med det generelle forbehold, at de i barnets interesse ikke betragtes som latterlige, de navne, der er brugt i de forskellige kalendere, og at ”han Der er ingen officiel liste over autoriserede fornavne. "
Kirsebæret vises i flere udtryk og ordsprog. Vi møder det i flere franske ordsprog: "at have kirsebæret " eller "at have uheldet" er manglende held. "At sætte et kirsebær på kagen" er at afslutte en aktivitet. " Det er prikken over i'et" betyder (undertiden ironisk nok) "det er den sidste lille detalje, der perfektionerer en præstation".
Efter tradition anvendes de franske bataljoner af chasseurs à pied eller alpins , kirsebærblå i stedet for rød til at betegne sidstnævnte farve, undtagen i tre tilfælde: flagets farve; Legion of Honor's badge eller bånd "Den elskede kvindes læber".
I fysik, kaldes det kirsebær rød , når et metal opvarmet til incandescence når en temperatur på ca. 900 ° C .
Sangen Le Temps des cerises var i lang tid et revolutionerende symbol på stærke arbejdere og var som sådan længe forbudt i mange lande. "The Cherry" er også en sangtitel af Matmathah.
I 1782 tilegnede den franske forfatter og filosof Jean-Jacques Rousseau et kapitel af sine tilståelser til et øjeblik i sit liv, som han kaldte "kirsebærs idyll".
I 1969 udgav den franske forfatter René Fallet romanen Comment-tu faire l'Amour, Cerise? ved Denoël. Et musikværk er taget fra det: Cerise (hvordan gør du kærlighed, Cerise?), Tekster af René Fallet , musik af Paul Louka , udgivet i 1976 af Babel. En teatralsk tilpasning af romanen er skabt af Compagnie XYZ.
Der er en sport dedikeret til at spytte kirsebærsten. Der arrangeres mesterskaber i Schweiz og Europa . Til den årlige Ceret Cherry Festival er der oprettet en pinyodrome til amatørkirsebærspytkonkurrencen med regelmæssige kast på mere end 10 meter.
I den republikanske kalender franske, den 19 th dag i Messidor kaldes dagen for kirsebær .