Dinatriumguanylat

Dinatriumguanylat
Illustrativt billede af varen dinatriumguanylat
Identifikation
IUPAC navn dinatrium [(2R, 3S, 4R, 5R) -5-
(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)
-3,4-dihydroxy-2-tetrahydrofuranyl]
methylphosphat
Synonymer

Dinatrium GMP;
dinatrium-5'-guanylat;
Dinatriumguanosin 5'-monophosphat

N o CAS 5550-12-9
N o ECHA 100.024.468
N o EF 226-914-1
PubChem 21712
N o E E627
FEMA 3668
SMILE c12n ([C @ H) 3O [C @ H] (COP (= O) ([O -]) [O -]) [C @ H] ([C @ H] 3O) O) cnc1c ([nH ] c (n2) N) = O. [Na +]. [Na +]
PubChem , 3D-visning
InChI InChI: 3D-visning
InChI = 1 / C10H14N5O8P.2Na / c11-10-13-7-4 (8 (18) 14-10) 12-2-15 (7) 9-6 (17) 5 (16) 3 ( 23-9) 1-22-24 (19,20) 21 ;; / h2-3,5-6,9,16-17H, 1H2, (H2,19,20,21) (H3,11,13, 14,18) ;; / q; 2 * + 1 / p-2 / t3-, 5-, 6-, 9 - ;; / m1 ../ s1
Udseende Hvidt pulver
Kemiske egenskaber
Brute formel C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P   [Isomerer]
Molar masse 407,1843 ± 0,0122  g / mol
C 29,5%, H 2,97%, N 17,2%, Na 11,29%, O 31,43%, P 7,61%,
Fysiske egenskaber
T ° fusion 250  ° C (nedbrydning)
Opløselighed Opløselig i vand .
Lavt indhold af ethanol.
Uopløselig i ether.
Enheder af SI og STP, medmindre andet er angivet.

Den dinatrium guanylat (E627), og dinatrium-5'-guanylat er et salt natrium af guanosinmonophosphat (GMP). Det er et fødevaretilsætningsstof, der bruges som smagsforstærker for at bringe umami- smagen til madlavning.

Dinatriumguanylat er ofte til stede som en blanding i dinatrium 5'-ribonukleotid ( E635 ) med dinatriuminosinat ( E631 ). Det bruges i synergi med glutaminsyre eller mononatriumglutamat (MSG).

Dinatriumguanylat sælges i hydreret form (7 molekyler vand).

Dinatriumguanylat er produceret af fisk eller tørret tang og anvendes i vid udstrækning i mad. Det er Fema GRAS (FEMA-nummer 3668) og bruges i sammensætningen af aromaer og madlavninger.

Noter og referencer

  1. [PDF] EØF- DIREKTIV 2001/30 / EF om ændring af direktiv 96/77 / EF om specifikke renhedskriterier for andre tilsætningsstoffer til fødevarer end farver og sødestoffer De Europæiske Fællesskabers Tidende L 146, s.
  2. beregnet molekylmasse fra "  Atomic vægte af elementerne 2007  " på www.chem.qmul.ac.uk .
  3. (in) [PDF] 41. JECFA (1993) monografi dinatrium 5'-guanylat. FNP 52 Add 2 (1993).
  4. (in) "  5'-ribonucleotide  " (adgang til 8. februar 2008 )

Se også

Relaterede artikler

eksterne links