Smagsforstærker
En smagsforstærker (eller aromaforstærker) er et stof, der uden at have en udtalt egen smag ikke ændrer smagen, men øger intensiteten af den lugt-gustatoriske opfattelse ( smag og / eller lugt ) af et levnedsmiddel.
Tilsætningsstoffer til fødevarer
Den Europæiske Union definerer smagsforstærkere på listen over fødevaretilsætningsstoffer med et E-nummer . De er nummereret fra E620 (glutaminsyre) til E641 (L-leucin). Den Codex Alimentarius har etableret sin egen liste.
- Glutamater
- Guanylater
- Inosinates
- Forskellige
- Andre tilsætningsstoffer betragtes som forstærkere:
Det mest kendte er mononatriumglutamat (nummer E621 ).
Andet
Selvom det mest oplagte, bordsalt , som forbedrer smagen af mad og fedtstoffer , som gør det muligt for tungenes smagsløg bedre at opfatte de fedtopløselige aromaer (det berømte "smør i spinat", der gør det velsmagende. Væsentligt bedre, selvom de kun har lidt alene), klassificeres de ikke som smagsforstærkere.
Den gærekstrakt og hydrolyserede vegetabilske proteiner , naturligt rig på glutaminsyre, gør det muligt at opnå den samme forstærker virkning uden tilsætning mononatriumglutamat til et produkt, og derfor uden at skulle angive sidstnævnte i ingredienserne.
Noter og referencer
-
" Klassenavne og internationalt nummereringssystem for fødevaretilsætningsstoffer " , CAC / GL 361989 , på www.codexalimentarius.net , Codex Alimentarius , 1989(adgang til 30. juli 2009 ) , s. 1-35
-
Europa-Parlamentet og Europarådet , " Direktiv 95/2 / EF om andre tilsætningsstoffer til fødevarer end farver og sødestoffer " Den Europæiske Unions Tidende , nr . L 61, Ud over dette skal du have brug for at vide mere om det.20. februar 1995, s. 1-56 ( læs online ). [PDF]
-
(en) 26 additiver med funktionsklassen "Smagsforstærker" .
-
Europa-Parlamentet og Europarådet , " Direktivet af 5. juli 2006 om ændring af direktiv 95/2 / EF om andre tilsætningsstoffer til fødevarer end farver og sødestoffer og direktiv 94/35 / EF om sødestoffer beregnet til brug hos ansatte i levnedsmidler " EU-Tidende af Den Europæiske Union , nr . L 204,26. juli 2006, s. 10-22 ( læs online ). [PDF]
-
(i) Center for Fødevaresikkerhed og Anvendt Ernæring , " Tilsætningsstoffer & Ingredienser - Spørgsmål og svar er Mononatriumglutamat (MSG) " på www.fda.gov (adgang 29 februar 2016 )
Relaterede artikler