Gærekstrakt

Den gærekstrakt er den generelle betegnelse for forskellige former for gær transformeret ved at fjerne celleindholdet. Gærekstrakt bruges ofte til at skabe behagelige smag og bringe umami- smag . Gærekstrakter og gærede fødevarer indeholder glutaminsyre, der i opløsning med natriumioner danner mononatriumglutamat (MSG). I betragtning af kontroverserne omkring MSG bruger fødevareproducenter gærekstrakt som en smagsforstærker for at undgå at skulle mærke “MSG” eller “mononatriumglutamat” i ingredienserne.

brug

Nogle fødevarer, der indeholder gærekstrakt, inkluderer:

• de terninger
• de Cenovis , den Marmite og Vegemite
• Tyrells'S Lays, Pringles chips
• retter i sauce på asiatiske cateringfirmaer

Noter og referencer

1. (in) Center for fødevaresikkerhed og anvendt ernæring , "  Tilsætningsstoffer og ingredienser - spørgsmål og svar er mononatriumglutamat (MSG)  " på www.fda.gov (adgang til 29. februar 2016 )
2. "  gærekstrakt - Frankrig Culinary Development  " (tilgængelige på en st oktober 2016 )