Lozère lam | ||
Får og lam fra Lozère | ||
brug | Frisk kød (og slagteaffald) | |
---|---|---|
Produkttype | fårekød | |
Sorter | Blanche du Massif Central | |
Klassifikation | Geografisk betegnelse beskyttet siden 2008 | |
Den lam Lozère er navnet beskyttet af en geografisk betegnelse er designeret en slagter slagtekrop lam "at folde" (ikke foder) høj "under moder" (diet naturligt). Det er et landbrugsprodukt fra fåreavl .
Historisk set har pastoralisme udviklet sig på Causses i over 2.000 år. Disse er "tørre områder med stenet og dårlig jord, der grænser op til Massif Central fra syd til sydvest".
Lam skal slagtes i en alder af mindre end 130 dage. Dette gør det muligt at opnå en slagtekropsvægt på mellem 7 og 19 kg. Ifølge specifikationerne skal kødfarven være lyserødhvid med en fast, formbar, hvid fedtkonsistens.
Oprindelsen til denne avl er Blanche du Massif Central (BMC). Lamene ledes unge og lette. ”De er ved kanten af diende lam og græslam”. Til dette adskilles de ikke fra deres mødre, før de forlader gården. Specifikationerne kræver, at de suger deres mødre indtil naturlig fravænning og ikke modtager kunstig amning.
Dette kød sælges kun fersk, enten i hele eller halve slagtekroppe eller i halvt stort snit eller i form af klar-til-skåret (PAD) eller forbruger salgsenhed (UVC).
Lammefilet og sæsonbestemte grøntsager
Lammelever fra Lozère og Saint-Joseph (AOC)
Lam gryderet i omsætninger