Amiens andouillette | |
Amiens andouillettes | |
Andet navn | Andouillette fra Amiens |
---|---|
Oprindelsessted | Amiens |
Placer i tjenesten | Hovedret |
Driftstemperatur | Hed |
ingredienser | Hakket svinekød, brød, æg, hvidløg, skalotteløg |
Lignende retter | Tilføjelse af kalvekød til nogle opskrifter |
Support | Kartofler, hvide bønner, salat, sauce |
Klassifikation | Charcuterie (kan fremstilles af charcutiers-cateringfirmaer, men ikke anerkendt af kodeksen for brug af charcuterie ) |
Den andouillette amiénoise , eller andouillette d'Amiens , er en kulinarisk specialitet Picardie, især af regionen Amiens . Denne ret, der betragtes som familie, har intet at gøre med de andouilletter og andouilles, der er anført og formaliseret i kodeksen for brug af charcuteri .
Vi kender hverken oprindelsen eller tidspunktet for oprettelsen af opskriften eller navnet på Amiens andouillettes, som den gastronomiske Larousse ignorerer. Denne skål Picard, nær mange andre bolde, synes ikke i ordbøger og de vigtigste gastronomiske deli manualer XIX th århundrede.
Lucien Lecointe , viceborgmester i Amiens i mellemkrigstiden , var - velkendt - en stor elsker af Amiens andouillettes.
Den såkaldte "Amiens" andouillette kan på ingen måde sammenlignes med de traditionelle andouilletter (f.eks. Troyes andouillette ), den er ikke lavet med elementer i grisens fordøjelsessystem og / eller muligvis af kalvejordbær. Der er ingen prægninger i en slange.
Dens fremstilling falder ikke inden for rammerne af professionel slagteri.
Disse er kødboller, der i det væsentlige er lavet med hakket svinekød, tørt brød, æg, hvidløg, skalotteløg, løg, persille, timian, laurbærblad, hvedemel, smør, salt og peber.
Der er traditionelt flere variationer, hvoraf nogle også indeholder kalvekød. For eksempel disse eller den ene: ”Amiens andouillettes er lavet med magert og hakket bacon med tørt brød, løg, hvidløg og urter, som vi blander med en ægpanade. " . Du kan også suge krummen af forældet brød i lidt varm bouillon, inden du indarbejder det i fyldet.
Amiens andouillettes serveres traditionelt med hvide bønner , flageoletter eller kartofler .