Picardisk køkken
Det Køkkenet Picardie er karakteriseret ved anvendelsen af produkter fra forskellige jordtyper der udgør Picardie i departementerne Aisne , den Oise og Somme .
Picardy produkter
Kød
- Lam fra enge fra Somme-bugten ( beskyttet oprindelsesbetegnelse )
- Angus ( kvægavl ) "Rubis de l'Authie" ved Humbercourt
- Tidligere svinekød
Havprodukter
- Torsk ,
- Blyndring ,
- Sild ,
- DAB ,
- Hvilling ,
- Havørred
- Skrog eller henon,
- Grå rejer ,
- Bouchot muslinger ,
- Griseør ,
- Salicornia ...
Ferskvandsfisk
Grøntsager
- Stor grøn artiskok fra Laon
- Gulerod fra Saint-Valery
- Soissons bønne
- Kartoffel "Pompadour" ( Label rouge )
- "Juliette des Sables" kartoffel
- Kartoffel Ratte af Santerre
- "Vitelotte Bleue fra Santerre" kartoffel
Krydderier og krydderier
- Tørrede urter fra Baie de Somme
- Olie fra camelina af Hallencourt
- Safran
- Æblecidereddike med safran
- Absinteddike fra Baie de Somme
- Picardie sennep
- Kanderede løg
Frugter
- Noyonnais røde frugter
- Pære "duchesse de Mouchy" fra Breteuil-sur-Noye
- "Belle de Pissy " æble
- Æble " colapuy " af Noyon
- Vimeu "kattehoved" æble
- " Summer Rambour " æble fra Rambures dans le Vimeu
- " Winter Rambour " æble af Rambures dans le Vimeu
- "Reinette fardel" æble fra Amiénois
- " Jacques Lebel " æble fra Amiénois
- Beauvaisis 'Luc' æble
- "Bailleul" æble fra Picardy-regionen Bray
- "Scarlet" æble fra Picardy-regionen Bray
- “ Reinette Clermontoise (False Canada) ” æble fra Clermont- regionen
- "Reinette Jules Labitte" æble fra Clermont- regionen
- "Durette salée" æble fra Clermont- regionen
- "Lanscailler" æble fra Thiérache og Laonnois
- Æble "Baguette" fra Thiérache og Laonnois
- "Sang-de-bœuf" æble fra Thiérache og Laonnois
- Æble "reinette de France" fra Thiérache og Laonnois
Kulinariske specialiteter
Drikkevarer
Aperitiffer- Grøn Picardie-aperitif
- Claret
- "La Folie Douce", lavet med røde frugter ( Le Nouvion-en-Thiérache )
- Hindbær hypokras
- Moretum
- Poirette fra Picardie
- Sød mjød
- Reinette fra Picardie
- Rabarber vellystig
- Ciderbrandy
- Gin og whisky fra Hautefeuille destilleriet i Beaucourt-en-Santerre
- Champagne (AOC), Valley ved Marne, den Aisne afdeling : 10% af produktionen af champagne.
- hvidvin (chardonnay-drue) og rødvin (pinot noir-drue) fra Terramesnil
- Cider fra Pays de Bray Picard
- Vimeu cider
- Cider fra Thiérache ( Rozoy-sur-Serre )
- Laonnois cider
- Bayonvillers gård cider
- Bergicourt cider
- Bonneuil-les-Eaux cider
- Buigny-lès-Gamaches gård cider
- Démuin landmand cider
- Milly-sur-Thérain cider
- Moliens cider
- Farm cider fra Saint-Gratien (Somme)
- Cider fra Saint-Thibault (Oise)
- Perry fra Milly-sur-Thérain
- Picardy håndværksbryggeri i Corbie
- Ølhvid maskot
- øl maskot blond
- øl maskot dobbelt
- sort maskotøl
- Triple maskotøl
- Amber maskotøl
- vinter maskot øl
- blond og rav "Caroline" øl
- De Clerck håndværksbryggeri i Péronne
- Colvert øl
- Belle Siska øl
- Blanche de Péronne øl
- La Fanette øl
- Memorial øl
- Valmueøl
- Saint-Fursy øl
- Beer Hop-session
- Brasserie de la Somme i Domart-en-Ponthieu
- Ch'l'agache mørk øl
- Domartoise blond øl
- Blond livmoderhals
- Blond øl Min heldige stjerne
- Tulippe blond øl
- Margaux mørk øl
- Ruby øl La Princesse des Marais
- Blond i Somme
- Brasserie à la Noye i Quiry-le-Sec
- Swallow Quiry (blond øl)
- Ingefærideal (rav øl)
- La Pale bitter at drikke (pilsnerøl)
- Det hele er en historie (sort øl)
- Quiry Christmas (rav øl)
- Swallow Quiry (blond øl)
- Rollus bryggeri i Louvrechy
- Lille Picardie-brasserie i Grandfresnoy
- Bronzett (hvid øl)
- Escapade (blond øl)
- Festus (rav øl)
- Kovsh (mørk øl)
- Noctimbul (mørk øl)
- Pinte Douce (pilsnerøl)
- Raza (rav øl)
- Razagnac (rav øl)
- Razasky (rav øl)
- Temptress (pilsner)
- Vent du Nord (blond øl)
- Bronzett (hvid øl)
- Brasserie Saint-Médard i Compiègne
- Rød øl Saint-Rieul i Trumilly
- blond øl
- Hvid øl
- Brun øl
- tredobbelt øl
- IPA-øl
- Silvanecte øl
- sommerøl
- vinterøl
- forår øl
- Gustave øl i Verneuil-en-Halatte
- Rav øl
- Hvid øl
- Blond øl
- IPA-øl
- Støv øl
- Triple øl
- Brasserie Les Trois Loups i Trelou-sur-Marne
Mad
- Amiens andouillettes
- Amiens doughnut
- Bisteux
- Caghuse
- Picardy-garn
- Purre tærte
- Gratin picard
- Cider kanin
- Noix du Beauvaisis (skinkepate med persille i gelé)
- Ænderpaté fra Amiens
- Rissoles de Coucy
- Hortillon suppe
Ost
-
Bray Picard (blød ost med en blomstret skorpe) fra Héricourt-sur-Thérain
- Røget kloster
- Choquoise (rollot spread)
- Delfin
- Acheux-en-Vimeu gedeost
- Canaples gård gedeost
- Gårdost fra Mesnil-Saint-Firmin
- Ged ost fra Prouville møllen
- Manicamp
- Lille Gerberoy
- Rollot
- Tomme au hay
- Mimolette d ' Eplessier
- "Pavet" (blød ost med vasket skorpe) fra Eplessier
- "Pont Neuf" fra Eplessier
- Eplessier 'Triple Cream'
- Tommes d ' Eplessier
Bagværk
- Gallopin
- Galuchon
- Slå kage
- Alberts vaffel
- Gouatchale
- Dariole d'Amiens
- Beauvaisian flan
- Picardie rabotte
- Badrée tærte
Konfekture
- Amiens makron
- Chokolade Amiens Tile
- Albert valmuefrugtpasta
- Pavé de Corbie
- Picantin de Compiègne
- Soissons bønne (slik)
Bibliografi
- Jeannine og René Debrie , Mœurs épulaires Picardes , Amiens, CRDP, 1977
- Yves Sudres, Picardie gastronomi , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 ( ISBN 2 -7372-2110 -2 )
- Isabelle de Wazières og Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme , Punch Edition, 2008 ( ISBN 2-913 132-97-9 )