Awamori ' Amui (Okinwa) | |
En flaske awamori fra Kikunotsuyu-destilleriet på Miyako Island i Okinawa . | |
Oprindelses land | Kongeriget Ryūkyū (nu i Japan ) |
---|---|
Hovedingredienser | Ris, vand, gær, Aspergillus luchuensis |
Graden af alkohol | 30% |
Den awamori (泡盛 ) (Den Okinawan :泡盛,アームイ, āmui ) er en alkoholisk drik unikke for Okinawa , i Japan . Den er fremstillet af destillation af ris , vand, gær og Aspergillus luchuensis (ja) , en sort mikroskopisk svamp (gær), der er lokalt kendt som kuro kōji (黒 麹 , Black koji ) eller kuro koji-kin (黒 麹 菌 , Sort gær ) .
Den indeholder omkring 30% alkohol.
Indbyggerne i Okinawa drikker det liggende med vand med isterninger, men det kan også drikkes rent for den gamle awamori , på klipperne (med isterninger) eller i en cocktail.
De awamori blev engang betragtet som en shochu . Men shochu er normalt destilleret fra kort småaks ( japonica ) ris , i modsætning awamori- som bruger thailandske lang småaks ( indica ) ris . Derudover bruger awamori Okinawa-specifik sort koji- svamp til gæring , mens shōchū bruger Aspergillus oryzae , en mikroskopisk svamp (kaldet hvid koji ).
Teknikken destillation nåede Okinawa (dengang i kongeriget Ryukyu , fra 1429 til 1879, afhængig af kejserlige Kina ) til XV th århundrede fra Thailand (men der er også påvirkninger af Indonesien og Taiwan i syd, samt Kina og Sydkorea i Norden). Det er den ældste destillerede alkohol i nutidens Japan, og måske er det derfor, thailandsk ris stadig bruges i dag til fremstilling af awamori . Befolkningen i Okinawa raffinerede teknikken for at gøre den mere egnet til det subtropiske klima og brugen af kōji .
En awamori, der er over tre år, får betegnelsen kūsu (古 酒 , Litt. "Gammel alkohol" ) . Det ældes i keramikgryder i kældre ved en lav og konstant temperatur. Før slaget ved Okinawa var der kūsu over to hundrede eller endda tre hundrede år gamle, men de var alle tabte.