Bigoli
| Bigoli | |
| |
| Oprindelsesregion | Provinsen Venedig |
|---|---|
| ingredienser | Boghvede eller fuldkornsmel, andæg |
| IGP / PAT | KLAPPE |
| Synonymer | Bigoi, fusarioi |
De bigoli ( udtales: [biːɡoli] [biːɡoli] , venetiansk : bigoli ) er pasta ekstruderet rørformet lange og tykke.
Oprindeligt blev de lavet af boghvede mel og nu oftest med hele hvedemel blandet med andæg , hvor ekstruderingen blev betjent ved hjælp af en bigolaro.
Bigoli er udtrykket brugt i Veneto, mens udtrykket pici bruges i Toscana om lignende pasta: de har også til fælles at de traditionelt koges friske snarere end tørre.
Noter og referencer
- Caz Hildebrand og Patrice Salsa ( oversat fra engelsk), Géométrie de la pasta , Paris, Marabout,2011, 288 s. ( ISBN 978-2-501-07244-1 , OCLC 762599005 , læs online ) , s. 28 & 198
Se også
Bibliografi
- ( fr ) Clarissa Hyman , “ Spaghetti con tutti ... og linguine, rigatoni, bucatini og resten. Clarissa Hyman kløfter sig over et umbrisk udbrud af pastamania ” , Financial Times; London , Financial Times Ltd.,2. september 2006.
- (en) Peter M. Gianotti , " Frisk fisk og skaldyr med italiensk accent " , Knight-Ridder / Tribune Business News , Newsday Inc.,19. juli 2006.