Den øl vagt er en type øl af høj gæring indfødt nordlige Frankrig . Typisk refereret i champagneflasker (især på gården) eller i kar, ved meget lav temperatur, kunne den derefter holde længere og modnes der, mens den modnes. Faktisk er det ofte blevet en bundgæringsøl nu. Amber, blond, gylden eller brun farve, den har en markant smag og et højt alkoholindhold. Det er nødvendigt med en mundkurvet metalstopper for at indeholde virkningerne af den anden gæring i flasken.