Laqueuille blå
Laqueuille blå
| Oprindelses land | Frankrig |
|---|---|
| Område | Puy de Dome |
| Mælk | Ko |
| Dej | Marmoreret |
| Navngivet med henvisning til | Laqueuille |
Bleu de Laqueuille er en betegnelse, der betegner en Auvergne-ost fra Puy-de-Dôme med en blå vene lavet med komælk . Mælkene blandes og pasteuriseres, når produktionsprocessen er industrialiseret eller kommer fra en enkelt besætning og rå mælk, når det er gårdsproduktion . Efter mindst 6 ugers modning blødgør dejen og skallen tørrer. Bleu de Laqueuille kommer i form af en halv cylinder.
Historie
Osten har sit navn fra byen Laqueuille , der ligger vest for Puy-de-Dôme-afdelingen , omkring tredive kilometer sydvest for Clermont-Ferrand . Antoine Roussel (født i 1820 i landsbyen Villevialle) udviklede det, der ser ud til at være forfader til regionens blues. Han ser ud til at have lavet forbindelsen mellem formen, der blev vist på rugbrødtærterne og på osten, begge lagret i de samme skuffer. Han besluttede derefter at frø ostemassen med denne naturlige brødsvamp. Da han bemærkede, at den udviklede sig bedre i luften, "prikkede" han også osten, hvilket gjorde det muligt at have en mere ensartet marmoreret dej, en teknik, som efterfølgende blev brugt til de andre blues i regionen. I 1854 blev den blå Laqueuille officielt født.
Produktion terroirs
Seks kantoner Puy-de-Dôme :
- Bourg-Lastic ;
- Herment ;
- Rochefort-Montagne ;
- Pontaumur ;
- Pontgibaud ;
- Tauves .
Egenskaber
- gennemsnitlig vægt 2,5 kg
- diameter: 20 cm
- tykkelse: 9,5 cm
- fedt: 45%.
Referencer
- " Bleu de Laqueuille - Cheese.com " , på www.cheese.com (adgang 8. december 2015 )
- " Bleu de Laqueuille " , på http://www.fromages-laqueuille.fr/ (adgang 17. december 2015 )
- " Laqueuille Blue " La Montagne , n o Lejlighedsvis tygget Auvergne,januar 2017