Champagnekork

Den prop af kork af flasken champagne er berømt for sin svamp form er vigtig, og dets rolle i bevarelsen af champagne .

Historisk

Oprindeligt blev champagneflaskerne lukket med træpinde (Bung) indpakket i linned gennemblødt i olie (pakket med egetræ gennemblødt i olie) og vedligeholdt af strengen af hamp olieret og forseglet med voks .

Dom Pérignon er ofte krediteret opfindelsen af korkproppen . Men korkproppen, elastisk og vandtæt , blev genopdaget af englænderne med havnehandlen . Det sikrer tætheden af ​​flasken og åndedræt af vinen.

Således er korkproppen blevet den ideelle lukning. Proppen blev forseglet med en blanding af talg , voks og harpiks med tilsætning af et pigment (preussisk blå, okker ...) for at beskytte den mod enhver ekstern aggression. Vi bruger nu kapslen med overdækning. Den forseglende voks stadig undertiden bruges.

Champagnekork optrådte i 1827 . Efter blødgøring af champagnekorkene i meget varmt vand blev de kørt med en hammer ind i flaskens hals og derefter bundet med en snor ved halsen. De hættepåsættere vil senere erstatte de køller.

I begyndelsen blev champagnekork formet fra en firkant med tyk kork. Ganske hurtigt og i betragtning af udviklingen inden for mousserende vinhandel syntes det, at udformning fra en tyk korkplads ikke kunne imødekomme den hurtigt voksende efterspørgsel. Martin Camà, korkproducent, opfandt den første kork, der sidder fast i to stykker, kendt som Germinus-kork. Den todelte limede kork blev efterfulgt af den agglomererede kork.

Champagne kræver kvalitetskorkning, der kan modstå presset fra vingas, så der skulle oprettes et system, der opretholder kork i flasken. Det var først i 1844 , at korkmetoden blev den, der blev brugt i dag: en tæt korkpropp, en museletplade også kaldet en kapsel og en metalmuselet, der holder kork til flasken.

Form

Mousserende vinkork har en perfekt cylindrisk form, inden de sættes på flaskerne. De deformeres efterfølgende til en svampeform (korken siges at være en nederdel) på grund af det tryk, der påføres dem for at indsætte dem i nakken og af det tryk, der udøves af vinen. Champagnepropper har en højde på 48  mm og 31  mm i diameter for en champagne (eller henholdsvis 44  mm og 27  mm i en fjerdedel).

• En ny champagnekork.

• En champagnekork placeret på toppen.

• En champagnekork markeret øverst og placeret på bunden.

Ordforråd i forbindelse med stikket:

• Ruller: sidedel af hætten, som du kan udskrive ved at "rulle" hætten med blæk eller ild på en varmeplade en bestemt tekst eller grafik.
• Spejl: dette er den del, der er i kontakt med champagnevinen, når flasken ligger ned.

Fremstilling

• Demaskling (eller afbarkning): den første operation består i at fjerne kork (barken) fra træet i månederne juni-juli-august, fordi det på dette tidspunkt lettere kommer af. Den første afbarkning er kun mulig på træer 25-30 år gamle, derefter hvert 9-10 år. Kvaliteten af ​​kork, der kræves til champagnepropper, er ikke opfyldt før den tredje skrælning.
• Første kogning: Den anden operation består i kogning af kork ved 100  ° C for at flade den ud og gøre den mere smidig.
• Sætte kork i ro: den opbevares derefter i kældre. Formålet med denne opbevaring er at miste tannin og mineralsalte og tillade oxidation af kork.
• Klassificering (eller ansigt): Efter hvile sorteres korkpladerne og klassificeres efter tykkelse og kvalitet.
• Genkogning: pladerne anbringes igen i et kogende bad for at sprænge veinen og stabilisere kork.
• Skæring (eller udskrivning i strimler): skærebrætter i strimler.
• Slange: korken er perforeret for at opnå en cylinder af den ønskede størrelse.
• Rettelse (eller trimming): reduktion ved at trimme hætten til den ønskede højde.
• Polering af hættens diameter til efterbehandling.
• Vask: desinfektion af kork.
• Sortering: klassificering af propper efter kvalitet.

Mærkning

Navnet “Champagne” skal skrives på korken.

En lille femspidset stjerne kan være markeret på toppen af ​​korken under en særlig tung høst. Det var blevet brugt for første gang under passage af en komet set i 1811 til en cuvée kaldet "kometvin".

Madame Clicquot var en af ​​de første, der personaliserede sit brand ved at anbringe VCP - Veuve Clicquot Ponsardin- skiltet på hætterne - ledsaget af et marineanker, en påmindelse om den rolle, som maritime ekspeditioner spillede i virksomhedens historie.

Samler

Praksis med at samle propper kaldes buttappenofili. Korkopsamleren er en buttappœnophile .

Optage

I 1993 var den største champagnekork 1,20 meter høj og 80  cm i diameter. Det er en identisk kopi af champagnekorkene med to korkskiver.

Sauter champagnekorken

Lyden af ​​champagnekorkpoppingen er bestemt festlig, men den kan strømme op til en hastighed på omkring 50  km / t . For at lette fjernelsen af ​​champagnekork er den side af korken, der er i kontakt med flaskehalsen, overtrukket med silikoneolie eller paraffin eller silikoneelastomerharpiks. For resistente propper fjernes kork med en champagnetang .

I kultur

I en scene af Destination Moon , en album af tegneserier af Tintin , det Kaptajn Haddock sluger hætten fra flaske champagne, at han var åben.

Form efterligninger

• Chokoladechampagnekork, en champagnespecialitet skabt af søstrene til klosteret Notre-Dame du Val d'Igny i 1960'erne.

Genbrug af kork

Champagnekorkpropper, der allerede er brugt til at stoppe flasker, kan genbruges til belægningsprodukter eller dekorative genstande. 310 millioner flasker champagne derfor generere, på verdensplan, 2.852 tons eller 14.260  m 3 af kork (densiteten af kork 200 kg / m 3 , vægten af en kork er ca. 9,2  g ).

Noter og referencer

1. Roger Pourteau, "  Champagne J. de Telmont Kun fire årgange på tyve år  ", Le Figaro ,29. januar 2011( læs online , hørt 23. maj 2021 ).
2. Dorel-Ferré , s.  187.
3. "  Samlingen af ​​champagnepropper: den mousserende samling - Planetloisirs  " , på Planetloisirs ,10. december 2015(adgang 23. maj 2021 ) .
4. “  Naturlig kork - Fremstilling, karakteristika og anvendelser  ” , om Corkup - Sondring af brandimaget takket være kork (adgang 23. maj 2021 ) .
5. https://www.lesateliersdebacchus.com/la-fabrication-des-bouchons-en-liege/
6. https://www.vinotrip.com/fr/blog/secrets-bouchon-champagne/
7. "  Enken Clicquot, champagnens store dame  ", Les Échos ,14. august 2018( læs online , hørt 23. maj 2021 ).
8. Gérard Liger-Belair og Guillaume Polidori , Ny rejse til hjertet af en champagneboble , Odile Jacob ,21. oktober 2015( ISBN  978-2-7381-6485-8 , læs online ) , s.  32.
9. "  Champagnekork ... i chokolade!" Bonnes Adresses Rémoises  ” , på bonneadressesremoises.fr (hørt 23. maj 2021 ) .
10. https://www.lsa-conso.fr/les-10-chiffres-marquants-du-champagne,244098

Se også

Bibliografi

• Gracia Dorel-Ferré ( dir. ), Erindringerne fra industrien i Champagne-Ardenne , Lyon, Éditions Lieux Dits,2016, 224  s. ( ISBN  978-2-36219-141-1 ).
• Christian Jeanne , opdag champagne og kom ud af sin boble °°° , Lulu.com,2012( ISBN  978-1-291-13962-4 , læs online ) , s.  14-15.
• Nicole Barangé og Jacques Barangé, Champagnekorkens historie og en familie af korkproducenter , Éditions Dominique Guéniot,1 st december 2016, 245  s. ( ISBN  9782878256819 ).
• Ignacio García Pereda , Illustreret ordbog i Liège , Canet en Roussillon, Éditions Trabucaire,maj 2013, 206  s. ( ISBN  978-284974-172-6 , læs online ).
• Philippe Margot, Du Chène-Liège au Bouchon , Cepdivin Éditions, 262  s. ( læs online ).

Relaterede artikler

• Champagneflaske
• Champagnekapsel
• Champagnetang
• Vinetiket
• En flaske vin

eksterne links

• Champagne vinforening, Cork Cork Quality Guide , Champagne Committee (CIVC),september 2009, 56  s. ( læs online [PDF] ).