Bourriol

Bourriol
Andet navn	bourriól , bourrioū , pascada , pascachou , parèou , gougnéto , mougnéto
Oprindelsessted	Aveyron og Cantal
Placer i tjenesten	Indgang ; hovedret
Driftstemperatur	kold eller varm
ingredienser	hvedemel, boghvede mel, bagegær, vand eller kærnemælk, salt.

Den bourriol (den occitansk bourriol ) er en skål oprindeligt fra Øvre Auvergne ( Cantal ) og Rouergue ( Aveyron ) bestående af en pandekage boghvede ( boghvede ). Det dannede grundlaget for arbejderens madkasse . Den samme boghvede-pandekage kaldes "pumpe" i den nordlige del af Cantal ( Riom-ès-Montagnes , Condat-en-Féniers ), som ikke bør forveksles med æblepumper eller æblekrydderier fremstillet i samme region.

Moderne trim variationer

Opskrifterne er varierede:

• Sød bourriol: med smeltet smør, mælkecreme og tranebær;
• Bourriol med hærdet skinke og laguiole eller cantal  ;
• Bourriol med kartofler og Saint-Nectaire  : serveres varm med smeltet gård Saint-Nectaire på toppen eller med Saint-Nectaire-fløde (100  g revet Saint-Nectaire smeltet i 50  g kogende flydende frisk fløde).
• Bourriol med kartofler og blå fra Aveyron eller blå fra Auvergne  : samme princip som ovenfor, hvor den blå knuses og blandes med frisk fløde.

Gourmetfester

Under "Boghvede-møderne" i oktober i Boisset (Cantal) fremstilles og forbruges mere end 1.000 bourrioler på stedet.

• De Boghvede Møder i Boisset (Cantal) hver første søndag i oktober.

Relaterede artikler

• Pascade