Boutifarre

Den botifarra eller botifarra catalansk, er en tyktarmen af svin, proppet med magert svinekød med krydderier . Det kan være rå eller derefter kogt. Afhængigt af typen kan det betragtes som pålæg eller en kødret. Dens oprindelse er catalansk , men den findes på de Baleariske Øer , i den spanske region Valencia og byen Chiclana de la Frontera ( Andalusien ). Der findes også sorter af boutifarres, der forbruges på den caribiske kyst i Colombia og Uruguay .

Der er snesevis af forskellige typer boutifarres, kogte eller rå (som skal stekes), hvide, lyserøde, gule, mørke (med blod), æg , svampe osv.

Kogte botifarres spises generelt koldt, skåret i tynde skiver.

På den anden side spises rå botifarres, såsom dolces de Girona , ofte grillet eller sauteret.

Typer af boutifarres

Rå Boutifarres

Boutifarre rouge eller roget : det betragtes som en skål og ikke en charcuteri. Den er lavet med magert malet kød, hvidløg, persille og ofte andre krydderier eller ingredienser, som svampe. Det har farven på kød, før det koges, og en ret lyserød farve efter tilberedningen. I Frankrig er Toulouse-pølsen , selvom den er mere fed, det produkt, der ligner denne slags boutifarres, som man kan finde.
Botifarra dolça : den indeholder sukker og citronsaft. Når den er kogt, kommer en saft, der minder meget om karamel.
Ris boutifarre eller baldana : ud over kød indeholder den lidt ris.

Kogte Boutifarres

Botifarra catalana : lidt bredere end de andre, og nogle gange med lidt fedt. Det duftes blandt andet med trøfler.
Hvid boutifar eller blanquet : den indeholder ikke blod, derfor er den så lys farve. Det bruges til Escudella i carn d'olla .
Sort boutifar eller negret : det består af griseblod blandet med kød, så det bliver næsten sort, når det koges. Det spises rå, i tynde skiver, men også kogt, for eksempel med escudella i carn d'olla .
Butifarre med æg: det består af piskede æg blandet med kødet. Dens farve er tæt på gul. Det er den mest typiske for Jeudi Gras ( catalansk Mardi Gras ). Som et resultat findes det kun i februar eller højst mellem december og marts.
Tyr : dens navn kommer fra verbet bullir på fransk “ bouillir ”. Nogle forklarer, at da den er lavet med ingredienser - såsom svinekødstunge - der har brug for mere madlavningstid, og at denne type botifarra er lidt større end de andre, blev den anbragt i en stor gryde over høj varme for at bringe den en kog ( tyr , på catalansk). Efter denne første kogning tilføjede vi resten af boutifarres. Der er mange sorter af tyre , med blod eller ej, med svinelever osv. I dag er det den mest berømte kogte pølse i verden takket være restauranten El Bulli , der tog navnet kokken Ferran Adriàs hund . Hunden havde taget dette navn, fordi han som baby så ud ifølge Adrià som en lille tyr .
Botifarró : i Catalonien er det en sort boutifarre, kogt med løg, mens den i Balearerne har en tyndere diameter end de andre, og selvom den altid er en kogt boutifarre, spises den ofte stegt.
Andre meget populære typer boutifarres: botifarra del perol , botifarra de bisbe eller bisbot , boutifarre med æg og lever, botifarra de barilla osv.

La boutifarre i det catalanske køkken

De botifarra AMB mongetes eller botifarra AMB seques , er en symbolsk fad af Catalonien. Disse er grillede boutifarres ledsaget af hvide bønner sauteret i en gryde med saft fra boutifarres.

Andre typiske catalanske retter, såsom escudella i carn d'olla og catalanske bønner (eller faves ofegades , en skål, der har samme oprindelse som cassoulet ), har altid boutifarre eller flere boutifarres som ingrediens.

I Catalonien er en anden uundgåelig karnevalsskål , selvom den er enkel, æggekagen à la boutifarre, en æggekage, hvor tynde skiver boutifarre tilsættes til ægget eller en anden kogt boutifarre.

den botifarrada

I Catalonien er det meget typisk at lave botifarrades, en slags hyggelig grill, hvor vi går på landet for at grille boutifarres og andre produkter.